Jika anda suka projek DIY (dan projek pizza), lihat tapak saya, mikesenese.com/DOIT dan ikuti saya di twitter @msenese
Ketuhar pizza ini hampir sama dengan mudah untuk dibina sebagai blok menyusun, tetapi menghasilkan ketuhar yang sangat berkesan dengan api yang dibakar dengan bumbung yang melengkung yang boleh mencapai suhu 800-900 darjah yang diperlukan untuk membuat pukulan mindblowing.
Originally posted on my site:
Cara Membina Oven Pizza Minum Tempahan Kayu Sementara dengan Murah, Mudah Menemukan Bahan
dan
Petua, Nota dan Foto dari Builder Oven Pizza Sementara Pembaca
(di mana pembaca DOIT Tom Niccum membina oven pizza sementaranya sendiri berikutan menuliskan laman web saya yang asli, dan memberikan banyak petua, senarai bekalan, dan maklumat yang sangat berguna. Terima kasih Tom !!)
Ini adalah projek kos rendah yang hebat untuk seseorang yang ingin menguji insulin dan memasak roti bata. Super cepat dan mudah untuk dibina, dan dengan pengubahsuaian kecil, ia boleh dipasang separuh selama-lamanya dan membawa anda melalui musim baking roti dan pizza yang lazat.
Saya menghadiri acara pizza yang hebat di Mesin Project (instruktur: Michael O'Malley) yang termasuk pembinaan dan penembakan ketuhar pizza bata sementara DIY - yang paling utama dalam memasak pizza. Sangat pendidikan dan inspirasi, walaupun untuk peminat pizza yang komited seperti diri saya sendiri. Ketuhar, dibina, dipecat, dan dihancurkan sepanjang petang, bekerja hebat - saya memasak pizza terbaik yang pernah saya buat, setakat ini.
Bekalan:
Langkah 1: Alat dan Bahan Diperlukan
Bahan:
1. Saya menggunakan 190 Firebricks (satu yang dikorbankan untuk membuat "shards" untuk shimming bumbung (sekitar $ 1.80 / ea)
2. Digunakan 1 50 # beg tanah liat refraktori dan 1 beg pasir.3. 60 blok konkrit ($ 1 setiap satu)
4. 5 48 "sudut besi5. 4 48 "rod berulir
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (mahal! $ 12 / sf) (di Project Machine kami menggunakan 16 1 'pavers ketika kami membina ini pada meja logam pepejal)
8. 8.5 × 8.5x 24 "Pelapik flake tanah liat
Alat yang berguna:
1. Penggiling sudut dengan pisau cutoff (rod berulir, besi sudut)
2. Pekeliling gergaji dengan pisau berlian (kaki Durock, Jig)
3. Skill saw (jigsaw) - Borang Jig
Langkah 2: Pembinaan Asas
Pada Mesin Project kami menggunakan meja logam berat (untuk seramik atau kimpalan).
Thomas membina pangkalannya sendiri dari blok konkrit
1. Asas adalah 5 kursus blok konkrit standard (48 × 48 ") dengan barisan blok ke tengah-tengah pedalaman
2. Di atas pangkalan adalah papan semen Durock
3. Di atas Durock adalah 2 "lapisan IsoBoard - penebat tahan api - harus membantu menjaga lantai panas lebih lama
4. Lantai ketuhar adalah di Papan Iso
Langkah 3: Pasang Tingkat dan Dinding
Untuk tingkat ketuhar yang dibina di Projek Mesin, kami mula menggunakan satu lapisan penurap konkrit untuk menghasilkan penebat. Grid 4'x4 ', jumlah pengawal 16.
Sebagai alternatif, Tom Niccum menggunakan papan ISO 4 'x 4', penyelesaian yang lebih mudah (tetapi lebih mahal) jika anda tidak mempunyai permukaan rata di bawahnya.
Di atas lapisan pertama, mulailah memasang firebricks ke dalam lantai persegi iaitu 5 bata dengan lebar 10 batu bata dalam. Jika tembikar anda tidak bersaiz biasa, anda mahu kawasan lantai menjadi persegi dan hampir 4'x4 '. Beberapa inci pendek adalah OK.
Ambil 4 'sudut besi sudut dan gerudi lubang di setiap hujung, cukup besar untuk rod threaded ke slot melalui, tetapi cukup kecil bahawa kacang boleh diskrukan terhadapnya tanpa melalui itu. Kami akan menggunakan kepingan logam untuk memegang sidewalls di tempatnya. Letakkan dua dari mereka di atas lantai ketuhar, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kiri.
Kumpulkan dinding sisi dengan berdiri batu bata di sisi mereka, diletakkan di atas besi sudut yang mengalir panjang lantai. Bermula dari belakang, letakkan tiga belas bata di setiap sisi (lihat foto untuk kedudukan). Tambah satu lapisan bata di atasnya di atas lapisan itu ..
Untuk dinding belakang, menyusun batu bata pada sisi mereka dengan corak yang terhuyung-huyung. Anda perlu memecahkan beberapa bata dengan separuh untuk memasang dinding belakang dengan siram. Pergi ke enam tahap tinggi dan pada peringkat terakhir, biarkan bahagian terbuka apabila bumbung akan mula melengkung di sini.
Sebaik sahaja anda mempunyai bahagian di tempat, anda boleh meletakkan kepingan besi dua sudut yang lain di atas batu bata dan luncurkan rod berulir melalui lubang. Skru kacang itu ke tempatnya tetapi jangan dikunci lagi, sekiranya anda mempunyai beberapa penyelarasan untuk dilakukan.
Langkah 4: Membina Gerbang
Saya mendapat banyak soalan mengenai jig yang digunakan untuk meletakkan bata ke dalam gerbang. Inilah butiran dan pelan tindakan yang kasar:
-Legs: 2 × 4, kira-kira 12 "panjang (memanjang 9.25" di bawah gerbang). Qty: 2
-Arch: 1/2 "papan lapis, 32.25" lebar, 5.25 "pada puncaknya. Qty: 2
Kaki melebar di bawah bahagian bawah lengkungan 9 1/4 "- bagaimanapun, ketinggian tepat diselaraskan di tempat (dengan memotong sebahagian daripada mereka) oleh pengajar untuk menyesuaikan dengan saiz bata yang digunakannya. Agar batu bata yang melengkung dapat dikunci, anda ingin tepi bawah lengkungannya berada di bawah dinding. Pada ketuhar kami, kami membuat timbunan batu bata di sebelahnya (kira-kira 9 ") dan satu lapisan meletakkan (kira-kira 2"). Ukur bata anda dan laraskan ketinggian gerbang dengan sewajarnya.
Kedua-dua kaki disisir di antara kedua-dua belah gerbang
Untuk melukis lengkung, anda ingin mengetahui radius lengkungan yang anda bina. Setelah melakukan kelas hujung minggu, pengajar memberi saya jig yang kami gunakan, tetapi tidak ada spesifikasi pada dimensi. Menggunakan kalkulator bulatan dalam talian dengan ukuran ketinggian gerbang (5.25 ") dan panjang kord (jarak lurus antara dua hujung gerbang; 32.25"), saya dapat menentukan jejari lengkungan menjadi 27.39 ". Dengan jejari, anda hanya perlu membuat garis pada panjang itu, satu hujung tetap dan satu dengan pensil yang melekat padanya, dan menggunakannya untuk menarik kelengkungan.
Jika anda tidak mempunyai akses internet dan perlu memikirkan radius, inilah persamaannya:
radius = (naik2 + (1/2 lebar) 2) / 2 x naik
kenaikan adalah ketinggian gerbang
lebar ialah panjang kord
Pasang dua keping papan lapis dengan beberapa skru sebelum memotong, dan potongnya sebagai satu keping untuk memastikan bahawa lengkungnya sepadan. Gunakan jigsaw atau penghala yang ditetapkan untuk memotong lengkung. Akhirnya, bata akan menyelesaikan sedikit supaya kurva tidak perlu dipotong dengan sempurna, tetapi cuba untuk mendekatinya untuk membuat sesuatu mudah.
Langkah 5: Brick Stack Membuat Arka, dan Keluarkan Jig
Letakkan jig di hujung belakang ketuhar, melawan dinding. Letakkan nipis (1/4 "atau kurang) shim di bawah setiap kaki.
Bermula dari luar, tambahkan batu bata di sisi mereka, bergerak ke dalam dari setiap sisi. Bata tengah (keystone) akhirnya sesuai dengan sempurna ke tempatnya. Pecahkan salah satu tongkat api dan gunakan pisau di antara jurang supaya tidak bergerak dan jatuh semasa penghapusan jig.
Sebaik sahaja gerbang berada di tempat, anda mahu perlahan-lahan meluncur shims keluar dari bawah kaki. Jig itu akan turun dan bata akan menyelesaikan sedikit. Pada ketika ini, anda boleh perlahan-lahan tarik bahagian bawah jig ke arah anda untuk meluncurkannya dari batu bata. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, mereka harus tetap berada di tempat. Saya tidak pernah melihat ini tidak berfungsi, tetapi masih, lakukan dengan perlahan-lahan.
Tonton video yang dilampirkan untuk demonstrasi.
Setelah lapisan pertama selesai, ulangi dua lagi - siling gerbang adalah tiga panjang bata panjang.
Langkah 6: Membina Pembukaan dan Chimney
Anda masih akan mempunyai sedikit ruang melewati gerbang ke arah hadapan oven - ini adalah di mana cerobong akan pergi.
Pastikan untuk merujuk foto untuk melihat bahawa anda mempunyai batu bata yang berorientasikan dengan baik.
Mula dengan menambah enam bata, disusun ke tepi, di setiap sisi dinding. Ini akan mewujudkan pintu masuk.
Empat batu bata, di sisi mereka, diletakkan di atas kedua-dua dinding. Di sebelah belakang, jalur besi sudut diletakkan di atas lengkungan untuk membuat bibir yang berjalan di antara kedua-dua belah pintu masuk ketuhar.
Sekeping besi sudut kedua diletakkan pada bata di bahagian depan, untuk membuat langkan di bahagian atas pintu masuk. Letakkan batu bata, di sisinya, merentasi sudut ini.
Tiga batu bata diletakkan pada setiap dinding sisi, meninggalkan ruang di tengahnya bahawa serombong cerobong dapat menampung (belakang serabut terletak pada besi sudut yang berlaku di depan lengkungan; depan serambi meluncur di atas batu bata yang membuat bahagian atas pintu masuk.
Letakkan dua batu bata lagi di setiap bahagian cerobong untuk menyekat pembukaan yang tersisa dari gerbang.
Langkah 7: Tutup Oven di Fireclay
Campurkan kumpulan fireclay (tersedia di pembekal tembikar dan tanah liat) dan pasir, dengan air.
Sapukan campuran ini ke luar oven, menumpukan pada semua jurang antara batu bata. Ideanya ialah ini akan membantu menjaga asap, dan ke tahap yang lebih rendah, haba, di dalam oven. Bersikaplah liberal dengannya. Anda akan mempunyai banyak.
Kami mendapati beberapa tempat di bahagian belakang kami yang tidak mendapat fireclay yang mencukupi. Dan seperti yang dinyatakan Thomas:
"Tanah liat / Pasir - kami melakukan campuran 1: 1, seolah-olah sangat kasar dan rapuh - banyak retak.
Langkah 8: Kebakaran Ia!
Pada ketika ini, anda sepatutnya bersedia untuk pergi. Kelebihan reka bentuk "sementara" ini berbanding dengan gaya simen atau mortar yang lain ialah anda tidak perlu menunggu apa-apa untuk menyembuhkan sebelum memanaskannya.
Mulakan dengan menyalakan api api yang sangat kecil. Kami menggunakan beberapa sisa yang kami potong dari pallet kayu yang ditinggalkan. Sebenarnya, kami melakukan seluruh tembakan menggunakan sekerap dari palet itu.
Selagi anda pergi pada kadar perlahan, anda akan mengurangkan jumlah asap yang dijana. Biarkan membakar menyala sedikit, kemudian masukkan kepingan yang lebih besar perlahan-lahan. Anda akan melihat bumbung ketuhar mengumpul jelaga hitam.
Akhirnya, anda akan mempunyai api yang sangat baik di dalam ketuhar. Soot akan mula membakar, meninggalkan bata terdedah terdedah lagi.
Terus makan api, sambil menonton suhu. Pemasak ketuhar yang baik sekitar 800 darjah. Gunakan termometer inframerah untuk mengukur suhu. Saya mendapat ini yang naik ke 952F, dan ia tidak banyak kos.
Sebaik sahaja anda berada dalam lingkungan 700 darjah, anda tidak akan mempunyai masalah untuk membuat beberapa pizza lazat yang lazat. Tolak kayu membakar dan embers ke belakang oven (membuat alat mudah untuk ini jika anda perlu dengan memaku pendek 2x4 ke hadapan sekeping lagi) dan menyapu menggunakan berus rambut semulajadi. Oh, dan pakai sarung tangan jika anda mempunyai mereka. Saya menggunakan sarung tangan kimpalan.
Langkah 9: Buat Pizza Anda
Buat pizza anda dengan keinginan anda.
Dengan ketuhar panas, anda boleh menggunakan adunan yang basah.
Slaap ke dalam ketuhar dengan kulit (baca tulisan saya mengenai bagaimana membuat kulit pizza berlubang). Jauhkan mata anda walaupun, yang ini akan memasak LOT lebih cepat daripada ketuhar rumah anda. Sekitar 45 saat dalam anda akan mahu memutarkannya. Beri giliran lain kira-kira 45 saat kemudian.30 saat selepas itu, anda hampir selesai.
Keluarkan.
Slice.
Membunuh.
Langkah 10: Nota Akhir Daripada Tom
Selesai dalam masa untuk makan tengahari …
Pizza hebat - saya fikir saya perlu mendapatkan oven lebih panas - mereka mengambil masa 4-5 minit untuk memasak sepenuhnya. tetapi mereka masih merasakan hebat.
Mulakan masa untuk selesai - kira-kira 10 jam. Lima jam malam Jumaat - kebanyakannya adalah mengangkut blok konkrit dan bata api dari depan rumah ke belakang. Saya melakukan semua itu sendiri. Juga mendapat pangkalan dipasang dan perapian diletakkan.
9 pagi - 2 petang (5 jam) pada hari Sabtu mempunyai 2 kawan membantu. Dinding sisi dibina, sudut besi yang digerudi, bumbung bumbung dibina bumbung, dibina bumbung dan menggunakan lumpur. Oleskan api selama satu jam untuk memanaskan / menyembuhkan.
Pizza dalam perut oleh 2:10 petang …
Nota:
1. Saya menambah satu set batu bata pada setiap sisi pintu untuk membuat pembukaan lebih kecil, ia kelihatan terlalu besar untuk saya (yang mengambil enam bata)
2. Oven masih hangat 4 jam selepas dipecat mati. Saya akan cuba mengambil beberapa temps dengan termometer inframerah saya kerosakan haba
3. Tanah liat / Pasir - kami melakukan campuran 1: 1. Nampaknya sangat kasar dan rapuh - banyak retak. Boleh cuba batch lain dengan pasir kurang dan meletakkan di atas yang terkini.
4. Liner pelapik Clay retak dalam beberapa minit, seolah-olah bersatu, tetapi mungkin kita perlu memanaskan lebih perlahan kali pertama
Eksperimen masa depan:
1. Bungkus luaran di selimut penebat gentian seramik semasa berlari … cuba panaskan.
2. Membina pintu
3. Kebakaran untuk memanaskan kemudian merekodkan kerosakan temp dengan sama ada, dan dengan selimut, dan dengan pintu. Mahu menguji kelayakan pra-panas kemudian membakar roti atau memanggang ayam dengan pembakaran api.
UPDATE: Saya mendapat e-mel dan foto dari Tom memberitahu saya tentang percubaannya untuk memasak ayam keseluruhan di dalam oven. Daripada penerangan dan penampilan foto itu, saya fikir dia mendapatnya tepat pada percubaan pertama.
"Mencoba memanggang hari ini … harus menahan api kecil apabila ketuhar sementara tidak memegang haba yang cukup. Jika tidak, hebat.
Adakah dua ayam. Satu dalam panci panggang, satu gaya "Beer Can". Plus hidangan kentang, lobak merah dan zucchini.
Ayam terbaik yang pernah saya masak.
Mengambil masa kira-kira 90 minit untuk panggang, tetap bagus dan lembap, di luar sangat ceri. "
Finalis dalam
Peraduan Pizza
