Mempunyai panggang babi adalah tangan ke bawah salah satu perkara kegemaran saya untuk dilakukan. Terdapat beberapa aktiviti parti yang boleh dimakan yang sah, yang meletakkan semua orang dalam mood yang baik dan mendapat banyak keseronokan sebagai berkhidmat babi lazat panggang lazat kepada sekumpulan besar kawan-kawan. Jika anda tidak pernah memanggang babi sebelum untuk pesta atau majlis khas, dan bukan vegetarian atau vegan, anda perlu membaca Instructable ini dan mencubanya.
Babi panggang ini dapat direkodkan kronik keseluruhan proses mempunyai panggang babi, dan meluas jauh melampaui proses memanggang babi dengan tegas. "Memiliki panggang babi" agak seperti "mempunyai bayi" - ada banyak selain babi / bayi untuk difikirkan. Sebagai anggaran yang sangat kotor, memakan babi mengambil masa kira-kira satu hari persediaan, dan satu hari pemanggangan sebenar.
Untuk menjadi jelas - saya tidak pakar dalam memanggang babi, tetapi sekali lagi, sedikit sahaja. Saya hanya bersemangat mengenai subjek dan telah melakukannya beberapa kali. Saya telah mengimpal pelincir saya sendiri daripada keluli dan juga menyewa kenderaan bermotor dari kedai bekalan sewa parti. Saya telah memanggang satu babi dengan sendirinya, dua babi bersama, dua babi dengan sekumpulan ayam dan bebek pelbagai kepala dengan ayam. Saya telah banyak belajar dari setiap pengalaman dan saya harap dapat berkongsi beberapa maklumat dengan anda sekarang dalam Pengajaran ini.
** Instructable ini adalah berdasarkan beberapa royo babi yang berbeza yang saya cukup bernasib baik untuk menganjurkan atau diminta untuk menjadi sebahagian daripada tahun-tahun yang lalu. Saya fikir saya akan berkongsi banyak pendekatan yang berbeza tentang cara memanggang babi, kerana sebenarnya tidak ada "cara yang betul" dan lebih banyak maklumat yang kita bagikan tentang babi panggang, daging yang lebih sedap. Akibatnya, saya minta maaf jika imej melompat sedikit melalui kaedah yang berbeza. **
Bekalan:
Langkah 1: Preperation - Undangan
Sebaik sahaja anda telah memutuskan untuk memanggang babi, langkah pertama ialah menghantar jemputan supaya semua orang tahu bahawa anda mempunyai pesta yang harus mereka hadapi. Menggunakan teknologi kuno seperti sampul surat dan perkhidmatan pos untuk memberitahu tetamu bertuah anda adalah lebih rumit dan lebih banyak tugas, maka langkah pertama untuk memulakan parti yang hebat.
Sebaliknya, saya mengesyorkan pergi ke pintu ke semua rumah yang berbeza dari tetamu anda dan menikam undangan tangan ke dalam kesesakan pintu, lantai dan beranda dengan garpu.
Pasti, itulah banyak garpu, tetapi jika pemuliharaan adalah nombor satu jam anda, maka apa yang anda lakukan mempunyai panggang babi?
Langkah 2: Persediaan - Dekorasi
Suatu ketika kita menandakan rumah yang kita tinggal pada masa itu dengan sepanduk besar dua babi di atasnya supaya semua orang dapat mencari panggang dengan mudah.
Usaha menghias lain termasuk:
- balak jerami untuk duduk di bawah beberapa buah anggur anggur
- membuat pignata - pinata berbentuk babi yang dipenuhi dengan tuala basah dan gula-gula
- tanda untuk bilik mandi
- Tanda-tanda babi inspirasi untuk membuat orang teruja
- papan ekspresi peribadi (untuk maklum balas dan seni tetamu)
- papan ekspresi peribadi vegetarian (untuk maklum balas vegetarian dan seni tetamu)
Langkah 3: Persediaan - Ludah
- meludah sendiri - biasanya paip keluli mudah tidak lebih dari 1 "diameter (paip harus muat melalui bahagian badan babi dan saiz adalah faktor yang perlu dipertimbangkan)
- sokongan untuk meludah - ini boleh menjadi blok cinder, sokongan keluli dengan buaian atau paip yang dikimpal di bahagian atas, gergaji, batu, landskap, struktur lain dan sebagainya - sebaiknya tidak apa-apa yang membakar
- satu kaedah untuk mengekalkan meludah dari berputar - babi akan mahu menghidupkan kembali ke bawah kecuali sesuatu yang terus meludah dalam kedudukan. Pemegang pada akhir ludah dan beg bata atau penjepit berfungsi dengan baik untuk memegang jurang di kedudukan terakhir yang anda tetapkan.
- satu cara memutarnya dengan cara yang terkawal. Ini boleh menjadi motor yang dilampirkan dengan rantai basikal, atau hanya beberapa batu bata dan beberapa rentetan. Dalam kaedah kedua yang disebutkan, anda berputar meludah dengan menggunakan tangan dan menggunakan berat untuk memegangnya.
- satu kaedah untuk melampirkan haiwan itu ke meludah, boleh melambaikan kawat, batang keluli yang dihantar melalui hewan, prai baja di kepala dan punggung babi untuk memegangnya di tempat.
- kebakaran atau lubang api - jika anda boleh menggali lubang api di dalam kotoran atau pasir, itu bagus, jika tidak, ia biasanya perlu untuk meletakkan beberapa jenis halangan antara arang dan tanah supaya anda tidak merosakkan atau mengotorkan apa-apa dengan semua haba dan percikan.
Spit pertama yang saya buat (bersama kawan saya Ian) muncul dalam foto pertama dalam langkah ini. Ia adalah 2 babi meludah untuk parti besar yang sebenar, dengan sokongan keluli dan mengendalikan mudah tetapi berkesan pada akhirnya. Empat kedudukan membolehkan anda untuk benar-benar membuat putaran 1/8 giliran kerana anda boleh memilih untuk menggantung brek (sekumpulan batu bata yang dipegang bersama oleh kabel keluli) pada satu pasak untuk turn 1/4, atau pada dua pasak untuk 1 / 8 pusingan. Lebih banyak lagi berputar kemudian. Pengapit juga berfungsi untuk memegang posisi meludah, tetapi saya mendapati kaedah berat gantung menjadi lebih mudah dan serba boleh.
Satu lagi perkara yang perlu diingat mengenai meludah adalah bahawa ia harus lebih lama daripada yang anda fikirkan. Kaki babi dapat meregangkan di depan dan di belakang babi - dengan itu menjadikannya lebih panjang daripada yang anda harapkan. Pastikan anda mempunyai sekurang-kurangnya 5 kaki batang meludah jika anda memanggang babi tunggal. Jika anda melakukan dua seperti saya dalam foto, pergi besar.
Jika ada kemungkinan untuk membina meludah dengan ketinggian laras, yang boleh berguna untuk mengimbangi haba api anda. Keterlaluan ketinggian tidak semestinya suatu keperluan. Saya telah mendapati bahawa bergantung kepada suhu kebakaran, anda mahu antara 2 'dan 3' jarak antara arang dan babi.
Apabila ia datang kepada perlindungan tanah - bata membuat kapal tanah yang besar. Perkara-perkara lain yang saya gunakan termasuk:
- kotoran
- pasir
- papan simen
- kepingan logam
Akhirnya, seperti yang anda lihat dalam gambar, saya mencipta kedudukan panggang sekunder untuk panggang ini di bawah ludah utama dengan tiga batang keluli dikimpal pada plat keluli. Batang rod diterima di plat keluli lain dalam 3 lubang. Segala-galanya diadakan di kedua-dua pendukung. Kawasan panggang sekunder ini mempunyai beberapa ayam di atasnya setelah kami memasak … lebih pada itu kemudian.
Gambar-gambar tambahan di atas menunjukkan beberapa tetapan pemanggang yang lebih sederhana yang agak minimum menggunakan sokongan mudah seperti blok cinder dan melihat kuda sebagai sokongan, dan sistem pengikatan spit yang sangat asas yang hanya menggunakan c-clamp.
Langkah 4: Persediaan - Kayu
Berpisah dengan banyak kayu. Ia memerlukan banyak arang panas untuk memasak babi. Semakin besar babi, semakin lama ia memasak. Untuk babi berganda, kami pergi melalui kira-kira setengah katil kayu epal yang kami dapat dari kebun tempatan dalam trak pikap bersaiz sederhana. Setelah babi panggang di atas kayu berpecah dari pokok epal, badam, walnut, kayu putih dan madrone, saya boleh mengatakan bahawa saya tidak fikir jenis kayu sama sekali. Semakin padat kayu semakin lama ia akan terbakar. Itu mengenai semua yang anda perlu ingat.
Bahawa dikatakan, "kayu apel" pasti mempunyai cincin yang baik untuk itu walaupun tidak anda fikir?
Sesetengah orang suka kebolehpercayaan briqu arang untuk langkah ini, dan yang lain, arang kayu seperti Lazzaro. Gunakan apa sahaja yang anda suka, tetapi saya akan katakan, untuk jumlah kayu yang kami terbakar untuk memastikan kebakaran berlaku selama 8 jam, saya gembira kami pergi dengan kayu berpecah di atas arang.
Langkah 5: Cahaya Api
Langkah pertama pada hari panggang adalah menyalakan api supaya anda sudah mendapat tempat pembakaran arang yang baik ketika babi siap untuk memanggang. Teepee atau kabin log, tidak kira - dapatkan api bermula dan mula membakar kayu anda menjadi beberapa arang panas yang bagus.
Sebaiknya anda mempunyai api sampingan yang boleh anda gunakan untuk membuat arang batu, maka hanya sekadar menyumbat arang ke dalam kedudukan sementara babi sedang memanggang. Jika anda tidak mempunyai ruang, tidak ada masalah untuk meletakkan kepingan kayu baru ke dalam api, hanya cuba untuk menjaga api dari menjilat babi kerana luar akan membakar jauh sebelum bahagian dalam datang ke suhu dengan mencari log baru ke sebelah api.
Langkah 6: Hidangan Sampingan
Sos selalu merupakan bahagian penting dari panggang babi. Terdapat banyak pendekatan untuk sos, dan banyak pilihan di luar sos bbq asas anda. Sesetengah sos yang kami buat selama ini termasuk:
- sos bbq eksotik
- kopi
- biji sawi
- kuah kari
- pengurangan balsamic
- sitrus berkilau dengan oren dan oregano
- saus arang brendi
- sos ceri balsamic
- sos rosemary pic
* Betul, apabila anda mempunyai panggang babi, sebaiknya anda tidak hanya memanggang "babi". Sekiranya anda akan mengalami kesulitan mengawal rotisseri sepanjang hari mungkin juga membuang beberapa ayam, itik, angsa dan anak domba di sana juga - daging aksesori!
Langkah 7: Babi
Baiklah, mari kita dapatkan perkara …
Di manakah seseorang membeli babi?
Babi-babi keseluruhan boleh menjadi khusus yang diperintahkan dari ladang itu sendiri di mana haiwan tersebut telah hidup, tukang daging kejiranan yang baik, atau di kaunter daging pasaraya tempatan atau koktel yang berkualiti. Tanya dulu di penjual daging itu dan jalankan ke sana dari sana. Sekiranya mereka tidak dapat membuat anda babi keseluruhan, kemungkinan mereka tahu siapa yang boleh, atau menunjukkan anda ke ladang babi di mana mereka membeli daging mereka.
Harga
Saya telah membayar sebanyak $ 4.00 / lb dan sekurang-kurangnya $ 2.50 / lb untuk keseluruhan babi. Babi organik boleh dijual dengan lebih banyak bergantung kepada sumbernya. Anda cukup mendapat apa yang anda bayar apabila anda membeli babi, jadi lakukan kerja kaki kecil dan memilih dengan bijak apabila memesan.
Saiz
Sesetengah roaster babi yang berpengalaman akan mengesyorkan kira-kira 1 lb dari berat babi tergantung setiap orang yang menghadiri parti. Saya telah mendapati bahawa nisbah terlalu rendah. Matematik pada anggaran itu menghasilkan sekitar 6 oz. daging babi yang dimasak setiap orang. Saya tidak akan mengatakan secara terbuka berapa banyak auns daging yang saya harapkan untuk makan ketika saya pergi ke panggang babi, tetapi saya akan memberitahu anda pasti lebih daripada enam. Saya mengesyorkan menggandakan garis panduan ukuran ini dan memikirkan 2 kg babi berat tergantung setiap orang yang menghadiri pesta … daging babi panggang membuat sisa besar dan sup, jadi jika anda pergi sedikit ke laut, tidak ada sebab apa-apa yang perlu dibazirkan.
Segar atau Beku
Babi boleh datang beku, tapi semoga ia akan menjadi segar. Sekiranya ia dibekukan, ia perlu membuang air selama lebih kurang 24 jam. JANGAN BANYAK PIG FROZEN. Letakkannya di tempat yang selamat di mana haiwan tidak boleh mendapatkannya, dibalut plastik, dan biarkan ia cair. Sebuah tab plastik besar berfungsi dengan baik sebagai sebuah kapal induk, atau tab mandi, atau dalam kotak kadbod di garaj yang terletak di mana jika beberapa jus keluar kerana ia cair bahawa ia tidak akan membuat keadaan huru-hara. Jika anda babi anda akan dibekukan, memerintahkannya untuk hari sebelum babi panggang anda supaya anda boleh mencairkannya.
Jika ia segar dan tidak beku, itu hebat! Hanya simpan babi yang disejukkan, di tempat yang sejuk, atau di ais dalam sejuk sehingga pagi panggang babi. Oleh kerana ia begitu besar, saya telah belajar bahawa mempunyai peti sejuk ganti di tangan boleh menjadi baik. Keluarkan rak dari peti sejuk, letakkan babi di dalamnya, dan tutup pintu. Sekiranya babi anda akan segar, memerintahkan ia diambil pada waktu pagi panggang babi anda dan kemudian anda tidak perlu berurusan dengan masalah "tempat saya menyimpan babi keseluruhan".
Tidak kira sama ada anda mencairkan babi anda atau tidak, keluarkannya dari peti sejuk / sejuk sejam atau lebih sebelum anda sudah bersedia untuk meletakkannya di atas ludah kerana ia bukan bentuk yang betul untuk memasak daging sejuk.
Masa Masak
Babi panggang adalah babi muda - biasanya antara 30 dan 60 paun, namun mereka boleh menjadi lebih besar. Babi yang digunakan untuk membuat bacon secara amnya beratus-ratus pound, tetapi itu bukan babi panggang yang besar sejak daging lebih tua dan lebih sukar, jadi tinggal jauh dari apa-apa yang melebihi 100 paun jika anda sedang mencari daging yang lazat berair - tambahan pula, saiz itu, ia hanya menjadi tidak terurus. Lebih baik mendapatkan babi yang kedua atau ketiga untuk panggang anda.
Seorang babi 50 paun memasak di mana-mana sahaja dari 4 hingga 7 atau bahkan 8 jam bergantung kepada sumber haba anda dan sama ada atau tidak anda memasukkannya dengan apa-apa … lagi pada masa itu. Sesetengah rakan roaster babi mengesyorkan kira-kira 1 jam dan 15 minit setiap 10 paun babi berat badan mati. Saya telah mendapati bahawa ia adalah pembolehubah yang cukup bergantung kepada haba dari kebakaran, ketinggian meludah di atas api, jika babi disumbat, dan jika anda menggunakan motor berputar berputar, atau berputar dengan tangan.
Secara umum, bekerja mundur dari ketika anda ingin makan menggunakan pedoman 1hr 15m setiap 10 paun berat gantung berat dan tambahkan satu jam atau lebih untuk ukiran dan semua perkara yang mengambil masa lebih lama daripada yang anda telah merancang supaya selamat .
Sumber untuk Babi di Kawasan Teluk San Francisco
Baru-baru ini saya membeli babi keseluruhan dari Ver Brugge Meat, Ikan dan Unggas di Oakland, CA. Tahun lalu saya membeli babi yang lazat dari Makmal Daging Davis UC di Davis, CA. Whole Foods, dan kedai-kedai runcit lain di kawasan itu boleh sering pesanan keseluruhan babi keseluruhan juga. Seperti yang saya katakan sebelum ini, pergi terus ke ladang babi yang terbaik dan anda mungkin akan mengelakkan tanda daging itu. Sekiranya anda berada di kawasan teluk, terdapat beberapa ladang babi tempatan untuk dipilih. Walaupun, artikel ini membuat hujah yang kuat tentang mengapa lebih baik membeli babi midwest sebagai bertentangan dengan yang lokal. Cerita panjang pendek ada yang memerlukan kurang karbon untuk memberi makan biji-bijian tempatan babi di tengah-tengah dan menghantar haiwan yang mati ke California daripada untuk menghantar 4 kali lebih banyak biji barat laut ke babi di barat
Langkah 8: Gunung Babi
Langkah ini menyeronokkan - cuma melihat senyuman di muka kami!
Pertama, cuci semua permukaan kerja dengan air panas dan sabun. Sekiranya permukaan anda terlalu sukar untuk dibasuh, tutupnya dengan tarp dan basuh tarp.
Keluarkan babi dari bungkus plastik.
Ambil babi dan masukkan tongkat meludah ke satu hujung - ia tidak kira yang paling meludah. Geser rod melalui rongga badan terbuka dan keluar lubang di sisi lain.
Sekiranya spit anda lebih besar daripada 1 "diameter maka anda mungkin perlu memecahkan tulang pinggul untuk meluncur belakang babi. Saya membuat kesilapan dengan menggunakan batang yang terlalu tebal kali pertama - tidak melakukan itu Lebih baik untuk pergi sedikit lebih kecil pada batang meludah dan tidak perlu memecahkan apa-apa. Saya tidak keberatan mendapatkan tangan saya kotor, tetapi saya mempunyai had … di suatu tempat.
Keluarkan babi ke dalam kedudukan di sepanjang meludah sehingga anda mendapatnya berpusat di tempatnya. Ingatlah untuk meninggalkan ruang untuk kaki untuk terikat di depan dan di belakang babi.
Foto-foto membuat semuanya kelihatan sangat dahsyat, saya bersumpah kami membasuh tangan kami terlebih dahulu dan membersihkan semua permukaan kerja kami dengan sabun sebelum mula.
Langkah 9: Stuff the Babi
Dengan babi di tempat dan rongga dada menghadap ke atas, tiba masanya untuk memuat babi dengan rasa yang lazat. Mainstays adalah garam dan lada tentu saja.
Perisa lain yang perlu dipertimbangkan ialah herba segar seperti rosemary, thyme, oregano dan marjoram, dan rempah-rempah kering yang berfungsi dengan baik dengan pallet rasa anda - perkara-perkara seperti beri juniper, daun telur dan ulas bawang putih. Perhatikan, akan ada pengasam yang digunakan untuk babi semasa panggang untuk menambah rasa juga. Ini adalah lebih banyak sapuan yang digunakan di dalam rongga badan.
Saya selalu melemparkan bawang beberapa suku di dalam rongga dan diperas dalam beberapa buah oren valencia segar, tetapi saya telah benar-benar cuba untuk tidak membuli babi pada panggang yang lebih baru yang saya lakukan. Semakin banyak anda dimasukkan ke dalam babi, lebih banyak jisimnya ada untuk memasak, dan itu bermakna semakin besar kemungkinan daging akan menjadi kering atau kulit akan lebih kerius ketika anda sedang menunggu pusatnya datang ke suhu.
Teori yang sama berlaku untuk pemadat seekor ayam belanda - pemakan ayam panggang keras tidak akan berani memasak masa yang lambat dengan pemadat dan risiko mengeringkan burung. Saya telah datang untuk mempercayai perkara yang sama untuk memanggang babi dan kini cuba untuk menjaga pemasakan minimum. Gambar di atas menunjukkan kita babi babi dengan banyak bawang dan kentang manis. Itulah kali pertama kami - babi-babi itu mengambil masa yang lama untuk panggang - dan apabila semua itu dikatakan dan dilakukan - mereka dikukus sangat di dalam rongga badan yang mereka benar-benar tidak cukup enak untuk dimakan. Barang sedikit.
Langkah 10: Jahit
Sudah cukup biasa menggunakan dawai bailing logam untuk menutup babi. Sekiranya boleh, hanya dapatkan dawai bailing logam piawai biasa. Wayar logam lain akan berfungsi dengan baik tetapi mungkin akan lebih mahal.
Mula pada satu hujung dan hanya menjahit babi yang menutup semua jalan ke yang lain. Anda boleh menggunakan pelbagai jahitan untuk menutup babi, tetapi apa yang paling mudah bagi saya adalah untuk merebut kedua laters kulit, memegang mereka bersama-sama seperti jahitan kain, dan jahitan bersama-sama menggunakan jahitan gelung besar.
Beberapa perkataan tentang jarum jahit raksasa untuk daging…
Suatu ketika saya memanggang babi saya tanpa jarum besar yang saya buat. Adalah cukup menjengkelkan untuk menolak wayar menyelongkar melalui kulit perut yang diimbangi dengan hanya sepasang tang, atau lebih buruk, dengan tangan yang dapat dilihat pada gambar kedua di atas. Jarum gergasi adalah cara untuk memastikan jika anda mempunyai masa untuk membuatnya dan benar-benar membantu dalam langkah jahitan.
Untuk membuat jarum gergasi:
Dapatkan beberapa rod keluli 1/4 "atau 1/8" dan gulung hujung ke titik pada roda pengisaran. Kemudian, tarik bahagian lain rod rata dengan menggunakan sledge kecil dan anvil. Gerakkan lubang kecil melalui bahagian yang ditumbuk dan anda mempunyai jarum yang besar! Semakin besar yang lebih baik pada jarum sebagai menolaknya melalui kulit perut adalah satu, atau mungkin dua pekerjaan yang diserahkan. Lebih banyak keluli di sana untuk merebut apabila tangan anda semua licin dan anda merenung babi 60 paun merah jambu di hadapan anda, lebih baik.
Sebaik sahaja babi semuanya dijahit, langkah akhir, yang sangat pilihan, dan mungkin tidak sihat untuk masa depan dunia kita, adalah untuk mempunyai seorang anak kecil memohon daging dengan kelawar besbol.
Langkah 11: Selamat Pig ke Spit
Sekarang ada beberapa cara untuk mengamankan babi ke meludah. Sekiranya anda menggunakan ludah komersial kemudian luncurkan pancang retak ke kedudukan di sekitar jowls babi dan secara harfiah ke hujung belakang, dan kuncikannya ke babi dengan mengetatkan skru set. Ini, ditambah pula dengan beberapa kabel yang digunakan untuk mengamankan trotters ke bar sekunder adalah semua yang anda perlukan. Proses ini ditunjukkan dalam foto pertama dan cukup lurus ke hadapan.
Sekiranya anda membuat spit anda sendiri, anda perlu membuat sesuatu yang lebih kreatif. Saya memilih untuk menggerudi lubang melalui tongkat meludah saya dan memasukkan rod keluli diameter kecil tambahan ke dalam lubang tersebut. Kemudian, saya menggunakan wire bailing yang diikat di kaki depan, mulut dan rod keluli diameter kecil untuk memastikan babi di tempatnya. Lihat gambar kedua di atas. Dengan cara itu, apabila anda memutar celah untuk memasak babi secara merata, babi itu tidak hanya berpusing ke titik terendah (belakang, kaki).
Kali pertama saya memanggang babi, saya mendapat sedikit bosan dan menggerudi beberapa lubang di sepanjang rod meludah. Lihat foto ketiga dalam langkah ini. Sebaik sahaja babi sedang dihidupkan, saya mengambil 1/2 "batang keluli dan menumbuk babi ke dalam gaya neraka-raiser kedudukan, sebagai tambahan kepada wayar menyelongkar.Ini terlalu berlebihan, dan sedikit menakutkan bagi orang untuk melihat di belakang. telah memilih untuk hanya membuat titik keras pada tongkat meludah dan mengejar kaki babi ke titik di bahagian depan dan belakang seperti senario yang saya telah terangkan dalam perenggan sebelumnya.
Langkah 12: Ayam dan Itik dan Barang
Ingatlah ayam-ayam yang telah menelan air garam, lemon, herba dan rempah yang lazat dari langkah 6? Beri mereka bilas yang baik dan buang mereka ke dalam ludah juga. Peranti panggang ayam yang saya buat agak kasar, tetapi berfungsi dengan baik. Anda hanya sandwic / clamp ayam antara tiga batang dan meletakkannya di meludah. Foto-foto di atas menunjukkan mereka mendapat dimuatkan - mereka kelihatan seolah-olah mereka akan melepaskan diri … mereka tidak.
Ciri utama tahap pemanggang ayam adalah dengan apa saja yang ada di dalam jus babi yang memanggang di atasnya. Ayam panggang dalam pengambilan daging babi adalah beberapa ayam terbaik di sekelilingnya.
Gambar kedua di atas menunjukkan ayam-ayam yang diperolehi untuk meludah menggunakan hanya sudu BBQ yang mudah melalui lubang di batang meludah. Banyak pilihan di sini, lakukan apa yang mudah dan menarik untuk anda.
Langkah 13: Roasting & Turning
Dengan semua haiwan yang dilekatkan pada kelopak masing-masing, sudah tiba masanya untuk meletakkan mereka di atas api dan mula memasak. Pada mulanya, nonton proses pemanggilan dengan teliti dan dapatkan perasaan untuk kebakaran anda. Anda tidak mahu membakar bahagian luar babi sebelum masuk ke suhu. Pindahkan arang dari babi jika keadaan terlalu panas. Tambah arang dengan sekop jika keadaan kelihatan seperti tidak cukup panas. Anda akan tahu api terlalu panas jika kulit anda mula retak atau mendapat rangup pada jam pertama atau dua.
Sekiranya anda menggunakan lumpur komersil maka motor akan mematikan babi secara berterusan pada kelajuan perlahan sepanjang masa. Sehingga baru-baru ini saya hanya memanggang haiwan pada spits bukan mekanik. Kesan yang sama dapat dicapai dengan memutar babi setiap 15 minit atau lebih. Tetapkan pemasa dan ingat untuk memastikan ia dekat. Apabila penggera dimatikan, keluarkan berat gantung atau penjepit memegang meludah di tempatnya, berikan babi 1/4 atau 1/8 berpaling, gantikan berat atau pengapit, dan lakukan sesuatu yang lain selama 15 minit akan datang. Proses ini sangat membosankan, tetapi sebenarnya tidak. Memeriksa kembali dengan babi atas dasar semacam ini mungkin merupakan idea yang baik untuk memastikan segala-galanya berjalan seperti yang dirancang, dan jika diberikan pilihan antara putaran bermotor dan manual, saya rasa saya akan memilih manual hanya kerana ia menyenangkan untuk hang out dengan babi untuk seketika.
Langkah 14: Basting
Membakar daging semasa memasak adalah penting untuk menambah rasa. Saya suka mencampurkan mojo mojo yang diilhamkan dari jenis-jenis yang diperbuat daripada minyak zaitun, bawang putih segar, oregano segar, garam, lada, jus oren dan jus lemon. Buang haiwan pemakan setiap kali anda memutar meludah, atau lebih.
Terdapat banyak kemungkinan untuk marinades di sini dan sangat sedikit peraturan. Secara umum, saya telah menjauhkan diri dari sos BBQ tipikal kerana mereka tebal dan tidak menembusi daging dengan baik. Selain itu, anda tidak mahu meletakkan apa-apa di luar babi yang akan membakar selama berjam-jam memasak, jadi sebaiknya menjauhkan diri dari glazes yang melekit sehingga manis. Sekiranya anda membuat keputusan untuk bersinar, pastikan anda hanya merawat kulit dan bukan daging.
Sebaliknya, saya biasanya menyimpan gula manis, tomato atau madu yang berasaskan madu sehingga selepas babi diukir, dan tuangkannya ke atas daging sebelum berkhidmat, atau biarkan orang berkhidmat dengan diri mereka sebagai satu sisi dan hanya berkhidmat kepada daging yang tidak digerakkan.
Langkah 15: Hidangan Hidangan Cook
Seperti babi, ayam dan bebek panggang di atas api dan akhir masa masak mula mendekati, tiba masanya untuk memasak semua hidangan sampingan yang lain. Kentang boleh dibalut dengan kerajang timah, dibuang terus ke dalam api, dan dimasak selama 35 - 45 minit memulihkannya dari semasa ke semasa. Jagung boleh direndam di dalam air dan kemudian panggang di sekam di atas beberapa arang batu tambahan dari api di atas kawat.
Hidangan sampingan yang bagus termasuk sayuran panggang, roti panggang rumah, kacang, salad, cole slaw, dan tentu saja seperti yang saya katakan tadi, banyak sos untuk daging.
Langkah 16: Buang Babi Dari Spit
Selepas mana-mana dari 4 hingga 8 jam telah berlalu sejak anda mula memanggang babi, bergantung kepada saiz babi anda dan suhu api, babi akan dilakukan memasak. Kulit harus berwarna coklat keemasan, dan sangat rangup. Sendi-sendi harus menggoyangkan secara bebas, jus perlu berjalan dengan jelas, dan apabila anda meletakkan termometer ke dalam bahagian-bahagian yang paling tebal babi, anda perlu mendapatkan suhu dalaman sekurang-kurangnya 140 derajat F. Apakah suhu untuk memasak daging babi anda untuk perdebatan bergantung kepada apa yang anda sudah belajar. Saya memasak babi untuk sekitar 140.
Keluarkan meludah dari api dan letakkan semula pada permukaan kerja (cuci semua permukaan anda terlebih dahulu). Gunakan pemotong wayar untuk memotong dan hapuskan semua kawat bailing dari kaki depan dan belakang dan lepaskan babi dari meludah. Keluarkan tongkat meludah dengan meluncur keluar dari babi.
Ambil pemotong wayar dan tangkas setiap stitch sepanjang perut babi. Sekiranya anda menarik wayar, ia akan merobek daging perut yang lazat dan membuat keadaan kacau. Sebaliknya, ambil setiap stich keluar secara individu dengan tang jarum jarum. Berpura-pura anda seorang pakar bedah dan babi adalah pesakit anda.
Sepasang sarung tangan kerja yang bersih, beberapa tuala yang bersih, dan kesabaran sedikit banyak membantu dengan langkah ini, dan seterusnya. Babi itu panas, semua orang mahu makan dan seluruh parti akan menonton setiap langkah anda, jadi anda perlu melakukannya dengan betul.
Apabila rongga badan dibuka, keluarkan semua pemadat dan herba. Jika jus mula mengalir dan mengumpul di permukaan kerja, letakkan batu di bawah salah satu kaki meja untuk membuat lekuk di atas meja. Kemudian, ambil periuk dan letakkan di bawah titik rendah di atas meja untuk mengumpul jus.
Langkah 17: Ukiran
Langkah ini agak sukar dilakukan buat kali pertama atau kedua. Saya telah mengambil kelas punggung babi dari 4505 Daging di San Francisco, CA dan saya masih mempunyai masalah membongkar haiwan keseluruhan dengan cepat dan mudah. Perkara penting yang perlu diingat adalah bahawa daging akan menjadi lazat tidak kira bagaimana ia keluar dari tulang, jadi minum, jangan tekanan, bekerja cepat dan digali.
Pertama, tampangkan pisau, atau dua, dan cari orang atau dua orang tambahan untuk meminjamkan tangan kepada anda. Kerja pisau di antara sendi bahu dan pinggul untuk mengeluarkan empat kaki dari panggang. Panggang ini boleh dianggap sebagai kepingan-kepingan mereka sendiri dan diserahkan kepada pengukir lain. Setakat ini, kebanyakan daging akan terlepas dari kepingan-kepingan ini yang termasuk bahu babi dan puntung boston.
Anda perlu ditinggalkan dengan batang / batang haiwan. Ini mengandungi perut, pinggang belakang, daging marbled lezat dari leher dan jowl, dan juga lazat, tetapi sukar untuk bekerja untuk tulang rusuk. Simpan kulit dan mula mengukir pinggang kerana itu adalah daging yang paling mudah didapati dan boleh dimakan yang akan keluar dari seksyen ini. Selepas itu, pergi selepas semua yang menyisihkan bahagian-bahagian ke dalam piring hidangan dan periuk yang berbeza. Kulit baik untuk dimakan - orang akan memakannya supaya tidak membuangnya! Tulang telanjang membuat stok sup hebat. Anjing seperti tulang rawan dan pemotongan pelik tidak sesuai untuk berkhidmat. Daging terbaik harus pergi ke piring-piring untuk tetamu anda.
Ia boleh menjadi berguna untuk memotong tulang rusuk dengan pukulan keras dari tulang belakang. Sekiranya anda menarik daging dan tidak mahu berkhidmat kepada "daging babi", hanya makan daging dari tulang dengan tangan. Saya meninggalkan tulang belakang yang agak utuh apabila pinggangnya mati - pastinya terdapat beberapa daging di sepanjang mereka tetapi ia adalah yang terbaik untuk memilihnya dengan beberapa kawan daripada cuba meluangkan masa untuk membuangnya supaya anda dapat disampaikan.
Letakkan pisau di antara dua vertebra leher tepat di belakang telinga dan potong kepala babi di luar. Untuk sebab tertentu, semua orang suka bermain dengan kepala babi.
Sebaik sahaja anda mendapat kaki dan bangkai diukir dengan baik, berkhidmat pusingan pertama anda kerana anda sentiasa boleh terus mengukir apabila orang mula makan supaya daging tidak menjadi sejuk. Secara umumnya, saya mengambil masa antara 30 minit dan 1 jam untuk mengukus semua daging babi dan ayam dan mulut orang hanya boleh air untuk sekian lama, sebaiknya untuk berkhidmat dan kemudian terus berfungsi sebagai orang mula makan.
Langkah 18: Berkhidmat
Ini adalah bahagian yang mudah, memuatkan semua hidangan sampingan dan piring daging di atas meja besar dan cincang loceng makan malam!
Langkah 19: Parti
Setelah semua daging diukir, pentinglah sebagai tuan rumah yang anda ingat untuk menikmati diri sendiri. Di panggang yang saya pakai, saya dan rakan-rakan saya telah bekerja secara harfiah sepanjang hari oleh semua orang yang makan dan muzik bermula, jadi saya cuba ingat untuk meletakkan bahagian babi ke bawah, mencuci tangan saya, ambil sejuk bir, dan bersenang-senang.
Langkah 20: Ketua
Untuk sebab tertentu orang benar-benar sangat terpesona dengan kepala babi. Tiada siapa yang mahu memakannya, tetapi semua orang mahu bermain dengannya dan memakainya seolah-olah kepala mereka sendiri.
Saya fikir ini adalah kerana rahsia di dalam, banyak daripada kita benar-benar berharap bahawa kita adalah haiwan bukan orang. Ia tidak sering berlaku, tetapi kadang kala, kita mempunyai beberapa minuman, dan berdekatan dengan kepala babi panggang, keinginan ini keluar untuk semua internet untuk melihat.
Sudah tentu lebih banyak untuk mengatakan mengenai babi panggang, tetapi ini adalah permulaan yang baik, dan saya akan melakukan yang terbaik untuk mengemas kini Instructable dengan semua tip yang baik yang saya pasti akan masuk sebagai komen.
Terbaik nasib dalam petualangan panggang babi anda dan pastikan anda menjemput saya - Saya akan mencari garpu di pintu saya.
