Siapa yang tidak suka stik yang baik?
Berapa banyak daripada kita sebenarnya boleh memasak stik yang baik?
Kaedah memasak konvensional adalah seperti rolet Rusia untuk saya - saya sama ada dengan baik dengan perenjis di luar, tetapi hampir biru, atau agak cincin dan dilakukan dengan baik. Satu-satunya cara saya boleh memasak stik jarang / medium sederhana yang baik adalah dengan menggunakan kaedah sous vide dan BBQ SANGAT panas.
Saya memanggil kaedah ini "sous vide for amateurs" kerana anda boleh memasak ini di rumah tanpa sebarang peralatan mahal.
Bekalan:
Langkah 1: RAMUAN
Resipi ini sepatutnya cukup untuk memberi makan kepada dua orang.
Anda perlu:
- 450g (1 paun) sirloin stik (1 ½ -2 inci tebal)
- Garam dan lada
- Herba (pilihan, saya menggunakan thyme)
- 2-4 bawang putih (pilihan)
- Rempah-rempah (pilihan, saya menggunakan lada cayenne untuk tendangan tambahan)
Selain itu:
- 2 beg Ziploc besar
- 2-4 klip kertas besar
- Termometer dapur
- Sesuatu yang berat steak ke bawah (saya akan menerangkan kemudian)
- Pot terbesar yang dapat anda temukan
- Tuala kertas
Langkah 2: ASSEMBLY
Musim kedua belah stik anda dengan garam, lada dan rempah pilihan. Tempatkan dalam beg Ziploc bersama-sama dengan herba dan bawang putih. Letakkan beg dan keluarkan seberapa banyak udara yang mungkin, tetapi jangan menutup beg itu sepenuhnya.
Langkah 3: PENGANGKUTAN AIR
Anda tidak memerlukan peralatan khas untuk mengosongkan udara dari beg plastik anda. Ada perkara ini yang dipanggil kaedah anjakan air yang membolehkan anda menyingkirkan udara dengan cara yang sangat mudah.
Cukup masukkan wastafel dengan air, letakkan stik anda di dalamnya dan tekannya. Pastikan anda tidak mendapat apa-apa air di dalam beg itu, tenggelamkannya sebanyak mungkin dan jaga bahagian atas beg di atas paras air. Tekanan air akan menolak semua udara keluar dari beg. Selempangkan beg itu sepenuhnya dan keluarkannya.
Saya sangat menyarankan agar anda menggunakan beg Ziploc yang lain dan segelikannya. Anda juga boleh mendapat manfaat daripada menimbang daging dengan apa-apa berat yang anda ada di tangan. Saya meletakkan alu batu di dalam beg kedua saya dan kemudian meterai. Dengan cara ini daging akan sepenuhnya tenggelam semasa memasak.
Langkah 4: MELAKUKAN
Dapatkan periuk terbesar yang dapat anda temukan, isikannya dengan air dan panaskannya. Anda memerlukan termometer yang dilekatkan pada periuk (saya menggunakan klip kertas untuk mengecasnya) untuk tempoh memasak. Sebaik sahaja air telah mencapai suhu yang dikehendaki, turunkan beg Ziploc anda di dalam dan selamatkannya dengan klip kertas.
Saya menyimpan seting dapur saya pada tahap yang paling rendah untuk memastikan suhu serendah mungkin. Memantau suhu adalah penting kerana air boleh menjadi terlalu panas. Jika itu berlaku, gunakan cawan atau jag untuk mengeluarkan beberapa air panas dan gantikannya dengan air sejuk.
Waktu memasak bergantung pada saiz dan ketebalan stik anda, jadi anda mungkin perlu menyesuaikan masa memasak anda.Saya hanya memasak stik 450g (1 paun) dan bertujuan untuk menengah, jadi saya memasak lombong di 54-57 ° C (129-134 ° F) untuk 45 minit.
Suhu memasak:
Langka: 49-53 ° C (120-128 ° F)
Sederhana-jarang: 54-57 ° C (129-134 ° F)
Sederhana: 57-62 ° C (135-144 ° F)
Sederhana-baik: 63-68 ° C (145-155 ° F)
Baik dilakukan: 69 ° C dan ke atas (156 ° F dan ke atas)
Saya cadangkan memasak stik selama 45 hingga 60 minit. Oleh kerana anda tidak menggunakan kompor sous vide yang sebenarnya, anda tidak akan dapat mengawal suhu dan anda mungkin akan memakannya.
Langkah 5: SELEPAS SOUS VIDEO
Apabila pemasa padam, ambil beg anda keluar dari periuk dan keluarkan stik. Buang sebarang bawang putih dan herba, kemudian tepuk kering dengan tuala dapur. Dagingnya kemungkinan besar berwarna kelabu / kecoklatan, jadi jangan putus asa, itu benar-benar normal.
Langkah 6: GRILL
Letakkan stik di atas panggang dan masak selama kira-kira 2 minit, pusingkan setiap 20-30 saat sehingga kerak coklat mendalam berkembang.
Langkah 7: GLAZE
Anda boleh memerah dengan mentega cair untuk bersinar tambahan.
Langkah 8: SELAMAT
