Sejak saya membeli tangki CO2, saya telah menghidupkan saya sendiri perkara-perkara selama bertahun-tahun sekarang. Saya katakan "perkara", kerana kemungkinan apa yang boleh berkarbonasi hampir tidak terbatas. Hampir apa-apa yang mengandungi air boleh dengan cepat dan mudah dikarbonasi untuk beberapa "pop" tambahan. Kebanyakan orang berfikir tentang soda apabila kita bercakap tentang hal-hal karbonasi, tetapi saya telah berjaya menanam epal, oren, grapefruit, anggur, nanas, blueberries, tangerine, smoothie strawberi, semua jenis jus buah, dan walaupun ais krim! Saya telah membuat cider sparkling saya sendiri dan pencuci mulut yang menakjubkan.
Ia agak mudah untuk memulakan perkara karbonasi; Berikut ialah senarai perkara yang perlu anda ikuti langkah yang boleh dipelajari ini dengan langkah:
- Bekalan CO2: Ini boleh berbeza-beza antara setup. Saya menggunakan tangki 20 #, tetapi anda boleh menggunakan hampir semua tangki saiz CO2 dengan pengawal selia. Heck, saya pun menggunakan tangki paintball 9-20oz untuk perkara karbonat! Anda dapat mencari 20 # tangki yang baik digunakan di eBay (saya mendapat tambang untuk sekitar $ 40)
-A Pengatur - ini adalah yang baik.
-Untuk cecair karbonat, anda memerlukan botol soda 3L kosong.
-Sebuah injap schrader untuk botol soda 3L - anda boleh menemui ini di hampir mana-mana bahagian kedai auto. Berikut adalah satu yang akan berfungsi. Inilah yang lain.
-Untuk buah-buahan karbonat dan objek lain yang tidak dapat dituangkan, anda perlu membina sebuah kapal tekanan daripada paip PVC dan kelengkapan standard lain yang boleh didapati di mana-mana kedai perkakasan. Ini akan dibincangkan secara terperinci kemudian dalam pengajarannya.
Bekalan:
Langkah 1: Menyediakan Peralatan Karbonating Anda
Kami memerlukan bekalan CO2 tekanan tinggi untuk projek ini - CO2 dijual secara komersil dalam tangki keluli dan aluminium dengan pelbagai saiz, yang biasanya diukur dalam pound (#). Beberapa saiz biasa yang akan anda lihat ialah 5 #, 10 #, 20 #, dan 50 # tangki. Saya mempunyai tangki 20 #, yang boleh saya diisi semula sekitar $ 22 di kawasan saya (NJ). Sebuah "tangki 20 paun" dipanggil bukan kerana beratnya 20 pound, tetapi kerana ia mengandungi 20 paun gas CO2. CO2 disimpan dalam bentuk cecair di dalam tangki, sama dengan propana kecuali pada tekanan yang lebih tinggi. Silinder saya beratnya sekitar 40 paun kosong (bergantung pada jika regulator dilampirkan), untuk berat total sekitar 60 pon ketika diisi. Saya lebih suka tangki saiz ini kerana ia adalah yang terbesar yang masih mungkin untuk saya dibawa dengan tangan (tangki 50 # berat sekitar 160 paun apabila penuh). Tangki yang lebih kecil daripada 20 # berbiaya sedikit, tetapi anda perlu membayar kos yang lebih besar setiap paun CO2 semasa mengisi.
Dua puluh paun CO2 boleh karbonat banyak air. Ingat bahawa tidak kira apa yang anda sedang carbonating, ia masih CO2 dibubarkan ke dalam air (inilah mengapa makanan berkhasiat tinggi berfungsi dengan baik). Tangki 20 # memegang cukup CO2 untuk berkarbonat tinggi sekitar 500 gelen air - dengan jumlah ini anda boleh minum 2-3 liter seltzer buatan sendiri sehari dan tidak perlu mengisi semula tangki selama beberapa tahun! Kos CO2 yang saya buat dalam pengajaran ini hanya beberapa sen!
Selain tangki, anda perlu pengatur yang sesuai untuk membawa gas turun ke tekanan kerja di bawah 100psi. Saya menggunakan pengawal selia yang membolehkan saya menyesuaikan antara 0-100 psi, tekanan yang lebih sesuai untuk hal karbonasi. Anda boleh menemui pengatur yang baik di mana-mana kedai serbaneka rumah. Sebaiknya ia perlu mempunyai dua alat pengukur tekanan (satu untuk bahagian tekanan tinggi dan satu untuk bahagian terkawal tekanan yang rendah), injap pelepasan keselamatan, dan sejenis injap injap.
Nota: Sila TIDAK cuba menggunakan tangki tanpa pengawal selia - CO2 disimpan dalam keadaan cair kriogenik dalam tangki pada tekanan sekitar 1000psi dan membuka injap tangki tanpa pengawal selia yang dilampirkan boleh membawa kepada situasi yang sangat berbahaya! Saya cadangkan anda membaca dan menjadi biasa dengan lembaran MSDS untuk CO2 - ia adalah gas yang sangat selamat untuk berfungsi selagi beberapa prosedur asas diikuti.
Langkah 2: Bangun Dewan Tekanan
Untuk sesuatu karbonat, kita perlu memasukkannya ke dalam suasana tekanan tinggi 100% gas CO2 untuk tempoh masa yang baik. Cara termudah untuk melakukan ini adalah untuk membina ruang tekanan mudah yang dipenuhi dengan CO2.
Membina kapal tekanan untuk membuat soda adalah mudah: satu-satunya barangan yang anda perlukan ialah botol soda 3 liter kosong dan injap tayar schrader yang terkunci. Cubalah lubang saiz yang sesuai di dalam topi botol dan pasang injap schrader, menggunakan kacang berulir itu untuk mengepung pada topi dengan grommets getah yang dimasukkan. Menggunakan botol soda plastik sebenarnya agak selamat selagi tekanan disimpan ke tahap yang munasabah. Tekanan di dalam botol soda yang tidak dibuka yang telah digegarkan dan ditinggalkan di bawah sinar matahari boleh dengan mudah melebihi 100psi - botol ini lebih direkayasa untuk memastikan keselamatan dan dibina untuk bertahan. Anda boleh menggunakan sebotol 2 liter sebaliknya, tetapi saya lebih suka botol 3 liter kerana plastiknya lebih tebal dan lehernya lebih luas, dengan mudah menuangkannya. Leher pada botol 3 liter juga cukup luas untuk memenuhi ais kiub di dalam, yang membantu menjaga cecair baik dan sejuk, yang seterusnya akan membantu untuk memegang lebih banyak karbonasi dan mempercepat pembubaran CO2.
Sekiranya anda berhasrat menghidupkan sesuatu seperti buah-buahan yang tidak dapat dituangkan, anda perlu membuat tekanan dari beberapa paip PVC. Apabila dilakukan dengan betul, ini boleh menjadi cara yang sangat mudah dan selamat untuk menanam apa-apa yang sesuai di dalamnya. Saya membuat ruang saya daripada 2 "paip PVC, yang mempunyai tekanan kerja lebih daripada 200 psi. Perkara yang sangat penting untuk diingat adalah bahawa penilaian ini biasanya pada sekitar 70 darjah Fahrenheit, dan jika anda berehat PVC ia akan menjadi lebih rapuh dan dengan itu lebih lemah. Suhu penyejukan (tidak lebih rendah daripada 40 darjah Fahrenheit atau sebagainya) adalah baik-baik saja, tetapi jangan melekatkan sebarang tekanan tekanan yang dibuat dari PVC di dalam peti sejuk semasa ia bertekanan! adalah serpihan yang tertanam di wajah anda.
Saya hanya meletakkan topi akhir pada satu sisi paip, dan penyesuai thread di sisi lain dengan palam berulir. Terdapat beberapa kelengkapan paip tembaga yang standard yang dimasukkan ke dalam penutup PVC dan bertujuan untuk membekalkan CO2 ke ruang dan memantau tekanan. Gambar-gambar itu harus cukup jelas, tetapi berasa bebas untuk meninggalkan komen jika anda tidak pasti apa-apa.
Saranan: ruang yang saya buat terlalu lama untuk memenuhi hampir semua peti sejuk rumah tangga yang saya dapati. Jika saya mempunyai peluang untuk membina ruang tekanan sekali lagi, saya pasti akan membinanya supaya lebih pendek dan lebih luas, mungkin menggunakan 4 "PVC bukan 2" dan mengurangkan separuh ketinggian. Ingatlah bahawa semakin besar diameter pipa, semakin kurang tekanan itu dinilai. Melangkah ke jadual 80 paip akan membantu dengan ini.
Langkah 3: Sediakan Buah dan Jus Anda
Untuk pengajaran ini, saya akan menggunakan epal, anggur, dan limau gedang. Saya juga akan membuat beberapa soda anggur daripada 100% jus anggur.
Saya mendapati bahawa kepingan kecil cenderung menyerap CO2 lebih mudah, jadi saya sentiasa mengiris buah-buahan menjadi kepingan kecil.Saya telah menghirup epal ke-16 di sini, tetapi ke-8 berfungsi dengan baik.
Satu perkara yang rapi mengenai proses pengkarbonan adalah bahawa CO2 akan menghentikan penggerudian epal - epal dan pear coklat apabila terdedah kepada Oksigen tetapi dengan kehadiran suasana CO2 100% proses ini dihentikan!
Langkah 4: Karbonat!
Sekarang untuk bahagian yang menyeronokkan! Sudah tiba masanya untuk menekan tekanan kapal dengan CO2 supaya gas boleh mula larut ke dalam buah dan jus anda.
Untuk buah:
1. Pra-dinginkan buah di dalam peti sejuk. Lebih sejuk lebih baik, kerana CO2 akan larut lebih mudah dalam cecair sejuk daripada cecair panas.
2. Buka vesel tekanan PVC dengan membuka penutup tudung dan letakkan buah sejuk di dalamnya.
3. Letakkan ruang tekanan dengan menutup penutup tegang dengan ketat. Saya suka menggunakan pita Teflon sedikit pada benang PVC yang kasar untuk memastikan tiada kebocoran.
4. Sambungkan kebuk tekanan ke tangki CO2 menggunakan sambungan putus cepat.
5. Laraskan output pengawal selia antara 40-60 psi. Saya suka menekankan buah saya dengan betul pada 60 psi.
6. Mula menekankan kebuk dengan membuka injap bola. Biarkan ia mengisi sehingga tolok di ruang membaca 60psi dan kemudian tutupnya.
7. Pada ketika ini mungkin idea yang baik untuk memeriksa sebarang kebocoran dengan menggunakan air sabun. Langkah seterusnya memerlukan membiarkan dewan duduk untuk seketika dan bahkan kebocoran kecil dapat meninggalkan ruangan kosong dalam satu jam.
8. Sekarang, anda tunggu. Bergantung pada buah, suhu, dan tekanan, pengkarbonan perlu berlaku antara 20-60 minit. Dalam pengalaman saya, ia tidak menyakitkan untuk pergi lebih lama, walaupun membenarkan buah duduk di bawah tekanan selama 24 jam mengakibatkan hanya beberapa buah anggur yang berpecah terbuka. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan buah, tekanan, dan tempoh untuk memenuhi citarasa anda.
9. Perlahan-lahan buka injap bola untuk perlahan-lahan melepaskan tekanan. Adalah penting untuk melakukan ini secara beransur-ansur selama 30 saat atau lebih, kerana tiba-tiba melepaskan semua tekanan sekaligus dapat mengakibatkan beberapa buah meledak, membuat kekacauan besar. Sebaik sahaja tolok tekanan menunjukkan sifar, anda boleh membuka penutup tudung dan nikmati buah-buahan yang baru berkarbonat anda!
Untuk soda:
1. Segarkan jus dalam peti sejuk. Sekali lagi, lebih sejuk lebih baik.
2. Sambungkan tangki tayar ke tangki CO2 menggunakan sambungan putus cepat.
3. Laraskan output pengawal selia antara 30-60 psi. Saya suka menekan tekanan jus saya sekitar 50 psi.
4. Mula menekan botol dengan meletakkan kepalan tayar di atas batang injap dan menolak. Biarkan ia mengisi sehingga tolok ukur pada regulator membaca 60psi dan kemudian melepaskan. Ia penting untuk menolak lurus ke bawah dan mengangkat lurus ke atas, jika tidak, gas mungkin keluar dari injap semasa mengisi.
5. Angkat botol dan cuba memerah - ia hampir mustahil kerana tekanan di dalamnya. Sekarang goncangkan botol dengan kuat selama 10-15 saat. Apabila anda cuba memerah lagi, perlu ada perbezaan yang ketara dalam tekanan - ini kerana CO2 membubarkan jus.
6. Ulangi langkah 4-5 beberapa kali. Saya biasanya melakukan ini 4-5 kali, sehingga saya perhatikan bahawa tidak lagi banyak perbezaan tekanan setelah gemetar.
7. Letakkan botol di dalam peti sejuk. Akan ada TONS gelembung dan buih dalam botol, dan anda perlu membiarkannya duduk selama beberapa jam untuk ini akan turun. Saya biasanya meninggalkan botol di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dalam sekelip mata sekiranya tidak lagi. Sekiranya anda cuba membukanya selepas anda berkarbonat, anda akan mempunyai beberapa soda yang sangat sihat, tetapi anda juga akan mempunyai busa melekit di mana-mana! Itu bukan menyeronokkan, percayalah saya :)
9. Saya mendapati bahawa walaupun selepas membiarkan soda duduk untuk seketika, adalah penting untuk perlahan-lahan melepaskan tekanan dari botol untuk mengelakkan pergunungan menembak busa daripada botol. Anda boleh lakukan ini dengan menekan kepala injap schrader dengan pensil atau pemutar skru, atau dengan berhati-hati menanggalkan topi selekoh pada suku keempat sehingga anda mendengar bunyi mendesis yang perlahan.
10. MENCINTAI! Untuk sebab tertentu, kaedah ini cenderung memberikan buih sangat halus, yang menghasilkan tekstur yang unik di dalam mulut anda.
Langkah 5: Nikmati!
Sekarang untuk bahagian kegemaran semua orang: makan buah! Salah satu perkara yang keren tentang merapikan pelbagai jenis buah dalam ruangan yang sama adalah bahawa jus dan perisa cenderung bercampur, menghasilkan rasa yang baru dan menarik! Bayangkan makan anggur yang pecah di mulut anda, merengut lidah anda dengan beratus gelembung kecil dan melepaskan rasa anggur, epal, dan limau gedang sekaligus!
Perkara pertama yang anda akan perhatikan apabila anda mengambil buah anda ialah bunyi - anda akan mendengar sesuatu yang terdengar seperti beribu-ribu gelembung kecil yang meletup dan muncul - dan itulah yang berlaku! Buah-buahan buah akan secara harfiah menggelegak - tetapi pastikan untuk memakannya dengan cepat kerana semua yang menggelegak bermaksud pengkarbonan hanya akan berlangsung selama beberapa minit!
Adakah anda mengikuti pengajaran ini dan membuat beberapa buah atau soda berkarbonat? Adakah anda mengambil langkah seterusnya dan mengkonsumsi beberapa makanan lain menggunakan teknik ini? Izinkan saya tahu dalam komen!
Runner Up dalam
Cabaran Sains Makanan
