Bawang karamel adalah sesuatu yang saya tidak sering buat kerana mereka mengambil selama-lamanya, tetapi mereka benar-benar bernilai jika anda mempunyai masa! Saya suka membuat bawang karamel yang benar - tiada gula atau cuka di sini! Rasa bawang hanya indah.
Anda melihat 45-60 minit masa memasak, jadi saya biasanya mencuba pelbagai cara dan memasak perkara lain - dengan cara saya berada di dapur untuk mengawasi bawang karamel tetapi saya tidak bosan. : D
(Semalam saya membuat dua kek dan beberapa buttercream manakala bawang pergi - anda benar-benar mempunyai masa untuk membuat banyak!)
P.S. Terdapat tan trik untuk memasak bawang karamel dengan lebih cepat dan cekap, tetapi saya tidak pernah mendapati mereka sangat berguna. Ramai daripada mereka mengubah tekstur bawang, jadi peringatkan! Tetapi jika anda merasa seperti bereksperimen, lihat tulisan yang hebat ini di Serius Makan.
Bekalan:
Langkah 1: Apa yang Anda Perlu:
- beberapa bawang - apa-apa warna yang anda suka!
- minyak zaitun atau mentega (atau kedua-duanya!)
- garam
- air
- kuali berat yang baik, saya lebih suka tahan karat atau besi tuang - tidak melekat tidak sesuai.
Saya lebih suka menggunakan campuran bawang kuning dan putih, tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka!
Alasannya saya katakan bahawa anda tidak boleh menggunakan tidak melekat adalah kerana anda benar-benar mahukan bawang supaya sedikit terjebak ke dalam kuali supaya anda mendapatkan bit coklat yang indah untuk mengikis. Ini sama dengan periuk yang saya gunakan di rumah - ia adalah kerja keras! Besar di sekeliling, tetapi terutama untuk bawang karamel, sos tomato dan kuali. :)
Langkah 2: Potong Bawang
Saya lebih suka memotong bawang di sebilangan bijirin (dari akar ke hujung) dan bukannya untuk bawang karamel - ia menjadikan kepingan sedikit lemak sehingga mereka boleh lebih tahan panas. :)
Tetapi anda juga boleh melakukan bahagian ini walau bagaimanapun anda suka - pastikan sama ada saiznya agak sama dan tidak terlalu kurus!
Langkah 3: Panaskan Kain Anda dan Tambah Lemak Anda
Saya suka melakukan setengah dan setengah minyak zaitun dan mentega. Untuk lima bawang, saya menggunakan kira-kira 2 sudu minyak dan 2 sudu mentega unsalted.
Letakkan kuali di atas api sederhana dan mencairkan lemak bersama-sama.
Langkah 4: Tambah dalam Bawang + Beberapa Pinches Garam
Masukkan bawang dan masukkannya supaya setiap bawang disalut dengan lemak. Jika mereka tidak kelihatan berkilat, anda perlu menambah sedikit lemak. Jika bawang kering, mereka akan lebih cenderung untuk membakar dan melekat pada kuali.
Setelah itu, anda boleh menambah garam!
Garam adalah rahsia saya untuk bawang karamel yang hebat. Saya melakukan 2-3 pinch untuk jumlah bawang ini - mungkin sekitar satu sudu teh?
Garam menyebabkan bawang melepaskan kelembapan, yang bermaksud cecair akan menguap dalam kuali yang meninggalkan anda dengan akses terbuka kepada gula dalam bawang. Yay caramelization! Tambahan pula, bawang caramelized masin lazat kerana mereka menjadi begitu manis sendiri. : D
Langkah 5: Memasak Bawang, Separuh Pertama
Terdapat dua perkara utama yang perlu diingat apabila memasak bawang karamel:
- Kacau dan gosokkan bahagian bawah sering - setiap beberapa minit.
- Jangan panaskan api dari medium, kerana itu adalah cara anda membakar bawang dan bukannya karamel.
Untuk 20-30 minit pertama, bawang harus terus melepaskan sedikit cecair - terus panas sekitar medium dan kacau sering - setiap beberapa minit. Scrape pan bersih setiap kali - jika anda meninggalkan yang tersekat pada gula di tempat, mereka akan terbakar.
Hampir akhir zaman ini, bawang akan mula kering sedikit dan anda perlu mengawasi mereka. Mereka juga akan mula mendapat coklat keemasan. : D
Langkah 6: Memasak Bawang, Separuh Kedua
Selepas 30 minit, anda pasti akan melihat warna mula terbentuk pada bawang.
Saya suka menghidupkan api sedikit pada ketika ini dan terus menatapnya. Anda mungkin perlu membakar dan mengikisnya lebih kerap juga.
Jika anda pergi ke kacau dan mereka melekat cukup buruk, anda boleh menambah percikan air kecil. Anda perlu sama ada menghidupkan panas atau mencetuskan lebih kerap untuk membetulkannya - anda akan memikirkannya semasa anda pergi!
Saya suka mengaduk dan kemudian perlahan-lahan menolak bawang ke lapisan rata rata, tetapi tidak perlu.
Dalam masa 15-30 minit lagi, bawang harus cantik dan karamel. Pastikan mereka pergi selagi yang anda mahu - Saya suka saya menjadi coklat emas yang paling mendalam dengan beberapa bawang ringan. :)
Jika anda menghadapi masalah, pergi ke langkah seterusnya untuk mencari perbaikan untuk dua perkara utama yang boleh menjadi salah!
Langkah 7: Apa Yang Harus Dilakukan Jika Perkara Terlalu Salah
Bawang karamel bukanlah perkara yang paling mudah untuk dimasak kerana mereka memerlukan pengasuhan bayi dan kesedaran tentang apa yang berlaku di dalam kuali. Tetapi anda boleh membetulkan hampir semua perkara yang berlaku kecuali anda hanya membakarnya sehingga garing. ;)
Bawang saya telah dibakar ke bahagian bawah kuali - OH ALLAH SEKARANG SEKARANG?
Jika anda pergi untuk mengadukan bawang dan mereka melekat dengan teruk dan bahagian bawah kuali adalah coklat gelap atau hitam, anda mendapat haba anda terlalu tinggi atau anda tidak cukup kacau. Tetapi anda boleh memperbaikinya!
Hidupkan api (atau sangat rendah) dan tolak bawang ke sisi kuali. Tekankan gula yang terbakar gelap di tengah dengan sendok kayu. Buang sedikit ini! Kemudian tambah beberapa sudu air, pasangkan semula haba dan kacau.
Sekiranya anda melihat apa-apa bawang yang telah menjadi hitam, masukkan juga apa-apa - apa-apa hitam akan membuat bawang karamel yang pahit.
Bawang saya lemah dan tidak berwarna dan selama-lamanya.
Anda mungkin tidak mempunyai haba anda cukup tinggi - jika anda melihat banyak stim dan cecair dalam kuali, arahkanhaba hingga sederhana atau sedikit di atas. Kacau selama beberapa minit sehingga stim dan cecair hilang. Kemudian putar panas kembali dan terus seperti biasa.
Saya tidak akan menambah lebih banyak garam pada masa ini tanpa merasa, walaupun.
Anda juga mungkin perlu menambah lebih banyak lemak atau minyak jika bawang tidak mendapat sebarang warna selepas beberapa minit.
