Arahan untuk memasak negara mestilah dua cara:
Bakar pada 500F selama 15 minit, biarkan duduk selama 2 jam, bakar pada 500F selama 15 minit dan biarkan duduk selama 6 jam.
-or-
Rebus ham di atas dapur.
Kedua-duanya SUCK. Petunjuk dari syarikat-syarikat ham adalah di atas dan setiap kali saya mencuba satu 500F, seolah-olah ham di bawah dimasak dan jahat. Ham rebus hanya jahat.
Isteri cantik saya telah mencuba kaedahnya (daging panggang perlahan) dan ia bekerja seperti juara! Saya tidak akan menggunakan kaedah lain.
Bagi yang tidak sabar: Tutupkan embrio yang direndam sepenuhnya dalam foil dan bakar pada 225F selama 8 jam.
Untuk orang yang ingin melakukannya dengan betul, baca …
Bekalan:
Langkah 1: Apa yang Anda Perlu …
1) Seorang ham.
2) Ketuhar.
Okay, saya selesai dengan jenaka ..
3) Pot panggang (cukup besar untuk muat ham anda).
4) Pisau tukang daging / ukiran.
5) Baldi / tong sampah boleh / bin penyimpanan / dll.
6) termometer Daging (yang digital adalah yang terbaik dan murah).
7) Aluminium foil
8) Sayuran (gula perang, cuka sari apel, dan cengkih keseluruhan - OR-apa yang pernah bercahaya yang anda mahukan).
9) Berus untuk menyebarkan sayu (saya menggunakan berus cat murah)
OPTIONAL tetapi seronok) Sawz-semua (saw reciprocating).
Langkah 2: Yang Ham? Bagaimana saya mendapat satu?
WHICH HAM - Ham boleh dipanggil banyak perkara tetapi apa yang anda cari adalah "Country Ham". Ia boleh dipanggil "Salt-Cured Ham", "Smithfield Ham", "Bone-In Smoked Ham", apa sahaja. Smithfield adalah nama besar tetapi, di Virginia, terdapat banyak orang lain. Saya suka Felts (daripada Ivor, Virginia).
APA YANG ANDA TIDAK INGIN - "Spiral cut", "Honey Baked", dll. Petunjuk ini mungkin akan berfungsi untuk mereka tetapi, saya belum mencuba.
WHERE TO GET THE HAM - Saya berpindah dari Virginia dan sekarang mendapati ham itu hampir mustahil jadi saya telah mula hanya memesan secara online. Seluruh ham lazimnya akan membawa anda kira-kira $ 50-70 bergantung kepada berat badan (yang terdengar seperti banyak sehingga anda menyedari betapa banyak daging yang anda dapatkan). Kami makan selama berbulan-bulan dengan satu ham. Saya mencari dalam talian untuk mereka dan mendapati beberapa pembekal. Tahun ini saya memesan dari Feridies dan sangat gembira dengan mereka
(http://www.feridies.com/product/Unooked-Country-Virginia-Ham)
Langkah 3: Rendamlah Suckka!
A) Buka ham dan menakutkan orang dengan acuan … Sentiasa masa yang baik!
Hams yang disembuhkan garam dibungkus dalam garam / garam dan dibiarkan keluar "terbuka" selama 6 bulan atau lebih. Seperti keju, hampir semua mempunyai cetakan yang tumbuh pada mereka. Acuan tidak berbahaya tetapi kepada orang yang tidak terdidik, kelihatannya dagingnya hancur. (Paman saya menghantar ham Virginia kembali kepada keluarganya di California sekali dan mereka melihat acuan dan membuang $ 60 ham yang sangat baik. California memang seperti itu).
Banyak orang akan menggosok hambanya untuk mendapatkan acuan (supaya kelihatan cantik). Saya tidak peduli kerana, ia tidak akan menyakiti anda dan semuanya hilang dalam rendaman dan memasak. JIKA anda ingin cantik ham anda, hanya ambil berus gosok bersih dan air dan gosok / bilas acuan. JANGAN MENGGUNAKAN SOAP !!!! Masih terdapat perubahan warna / acuan tersisa tetapi, sekali lagi, ITU TIDAK AKAN MENJADI ANDA.
B) Rendamlah suckka!
Sebelum memasak, anda HARUS merendam puding selama 24-48 jam untuk membuang garam keluar. Jika anda tidak, anda akan membenci kehidupan apabila cuba memakannya. Setiap tahun saya berlari ke kedai dan membeli tong sampah plastik atau tong sampah untuk merendam daging. Beberapa orang menggunakan baldi (seperti yang ditunjukkan dalam gambar). Kekunci di sini adalah, semakin besar jumlah air, kurang masa anda perlu mengubahnya! Saya merendam paman saya selama 24 jam dan menukar air kira-kira dua kali (saya suka ham asin).
The lebih lama awak rendam dan juga lebih banyak kali anda menukar air , kurang asin akan menjadi.
PROTIP: Tab mandi adalah tempat yang HEBAT untuk melakukan ini. Bukan tab itu sendiri tetapi mudah untuk menangani wadah berisi air berat yang besar yang mengisi dan menukar air.
PERLINDUNGAN: Kami mempunyai haiwan, gerai mandi GREAT untuk menjaga lidah haiwan keluar dari air. Bekas penyimpanan DENGAN LIDS berfungsi juga.
Langkah 4: PROTIP: Jadikannya Sesuai …
Ya, itulah cara saya memotong hock jika ham saya terlalu besar untuk periuk panggang. Jangan ketawa, ia berfungsi BESAR!
Langkah 5: Bungkus Itu Suckka!
Selepas merendam padi itu, sudah tiba masanya untuk memasak paling mudah, anda pernah lakukan.
A) TAMBAH AIR: Letakkan satu inci air di roaster anda.
B) Biarkan ham menyerap sehingga anda siap memasak. Kemudian, ambil ham, masih basah dan balut sepenuhnya dalam kerajang aluminium. Saya meletakkan dua lapisan foil di atasnya untuk menutupnya lebih baik. Anda cuba mengekalkan kelembapan dalam keadaan demikian yang lebih ketat meterai, lebih baik.
C) Tempatkan ham di dalam periuk panggang. Bahagian kulit ke atas, bersama-sama ke bawah.
D) Tutup atas dengan satu lagi lapisan foil (seperti yang ditunjukkan) dan letakkan penutup periuk panggang.
Langkah 6: Sedia, Tetapkan KOKOK!
A) Tempatkan di dalam ketuhar dan set ketuhar untuk 225F.
B) Pergi untuk 8hours-ish. Hanya biarkan ia memasak lambat, kita biasanya pergi ke tempat tidur dan biarkan ia masak sepanjang malam.
C) Selepas 8 jam (-ish), tarik keluar dan tongkat termometer ke tengah bahagian paling gemuk ham. JANGAN TOUCH THE ALUMINIUM FOIL atau BONE dengan termometer, ia boleh memberikan bacaan palsu. ITU TELAH DI ATAS 140F (ada yang mengatakan 145F) supaya selamat dimakan. Tambang biasanya pada 170F selepas 8 jam.
Sekiranya tidak 140F, ulangi kerajang dan masak lebih banyak (dan BOLEH MEMBUKA PINJAMAN LUAR! Saya tahu apa yang anda lakukan).
Langkah 7: FINISH HIM!
Sekarang bahawa ham anda telah dimasak (DAN DI ATAS 140F dalam), sudah tiba masanya untuk menyelesaikannya.
A) Tuangkan air dan minyak dari kuali dan potong apa yang tersisa dari kulit, LETAKAN BANYAK KELAPA SEBAGAI ANDA BOLEH (lemak menambah rasa).
B) Skor lemak. Hanya ambil pisau daging dan potong corak silang ke dalam lemak ke lapisan pertama daging. Ini mewujudkan lebih banyak kawasan permukaan lemak dan membolehkan lebih banyak mencairkan / merendam ke dalam daging untuk memberikannya rasa (ia juga membantu memegang sayu).
C) Sapukan ham. Terdapat TONS resipi tetapi saya menggunakan resipi bagus dan mudah Majlis Granddad - gula perang, cuka epal dan cengkeh.
- Campurkan sedikit gula perang dan cuka epal. Letakkan hanya cuka yang cukup untuk menjadikannya sup yang sangat tebal.
- Tutup ham, dengan sayu dan tambah ulas di atas. Granddad meletakkan mereka dalam luka untuk memegang mereka dan yang berfungsi hebat. Saya menggunakan berus cat lemparan baru untuk memakai sayu dan saya juga melapisi bahagian bawah dan bawah.
D) Dengan ham glazed UN-COVERED, bump temp oven hingga 350-425F dan letakkan kembali ham di dalam ketuhar. Tinggalkan ke sana sehingga bahagian atas ham (lemak berlapis) berubah menjadi coklat, biasanya 10-15 minit bergantung kepada suhu.
Anda tidak memasak ham, anda hanya menanam glaze dan lemak jadi, jangan tinggalkan di sana terlalu lama.
Langkah 8: Anda berada di Sendiri.
Ham itu sekarang dimasak. Anda perlu memikirkan cara terbaik untuk mengukirnya.
Saya memotong lemak di mana saya boleh dan hanya mengambil kepingan dari bahagian atas. Selebihnya, saya pergi ke tukang daging tempatan saya dan memotongnya ke dalam daging sandwic.
Sebelum ini, saya memotong semua daging dan menyimpan apa yang tidak kita makan segera di dalam penyejuk beku dan memakannya selama beberapa bulan akan datang.
Jika anda mempunyai anjing, beri mereka tulang. Haiwan juga pergi kacang-kacangan untuk kulit / sekerap lemak (dan kemudian minum gelen air).
PROTIP: Mungkin bukan idea yang baik untuk memberikan banyak garam kepada haiwan lama.
