Pembuatan dan pengalinan stroberi buatan sendiri adalah projek mudah yang hanya mengambil masa beberapa jam, tetapi hasilnya sangat memuaskan!
Resipi ini menghasilkan kira-kira 7 botol separuh pint, tetapi ini cenderung bervariasi bergantung kepada bagaimana berair strawberi anda.
Berikut adalah glosari pendek istilah asas pengetinan:
Band: Suatu logam, jalur skru yang digunakan dengan a tudung untuk membentuk topi dua keping.
Canner-Water Canner: Sebuah periuk besar atau cerek yang cukup besar untuk menyemai balang yang diisi sepenuhnya; pernah proses balang.
Headspace: Kawasan tidak terisi di antara rim balang dan bahagian atas balang itu.
Tudung: Tudung pengedap vakum yang rata digunakan dengan a band untuk membentuk topi dua keping.
Pectin: Bahan (secara semulajadi terdapat dalam epal) yang membantu dalam proses pengaburan jem, jeli, dan lain-lain. Anda memerlukan bentuk serbuk.
Mengekalkan: Jenis penyebaran lembut di mana buah mengekalkan bentuknya; sirap lebih nipis daripada jem atau jeli.
Pemprosesan: Mendiagnosis balang dan kandungannya di dalam (pemasak air mendidih, dalam kes kita) untuk memusnahkan sebarang bakteria atau enzim yang boleh membahayakan anda.
Bekalan:
Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Bekalan
Mengumpul semua bahan dan bekalan yang diperlukan sebelum anda memulakan akan menjimatkan masa anda dan membuat proses pengetinan lebih halus.
Anda memerlukan bahan dan bekalan berikut:
Bahan-bahan:
2 quarts strawberi (segar selalu lebih baik, tetapi juga kerja beku)
6 sudu besar pektin (Saya menggunakan Sure-Jell, tetapi mana-mana jenama adalah baik)
1/4 cawan jus lemon
1/4 cawan air
6 1/2 cawan gula
Bekalan:
saucepot besar (Sekurang-kurangnya 3 kapasiti kuarza - tetapi lebih besar adalah lebih baik. Ini akan memegang bahan-bahan)
kecil saucepot (Ini hanya untuk menjaga penutup dalam, jadi saiz tidak begitu penting)
canner atau stok besar (Ini adalah apa yang akan diisi oleh balang proses dalam)
sudu kayu
jelly jars (a.k.a. half-pint jars)
penutup dan band
tuala
senduk
pemasa
Catatan:
Ia sangat membantu untuk mempunyai peralatan pengetinan, seperti alat pengangkat balang, pengangkat tutup, corong mulut luas, dan alat pengepala. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai ini, anda boleh menggunakan tong (untuk mengangkat balang keluar dari air panas), garpu atau magnet (untuk mengangkat penutup daripada air panas). Hanya berhati-hati untuk tidak menggugurkan balang anda!
* semua perkataan yang bertaip boleh didapati dalam glosari pada halaman pengenalan pengajaran ini
Langkah 2: Sediakan Ruang Kerja Anda
Sebelum anda memulakan pengetinan, penting untuk mempunyai ruang kerja anda supaya semua bekalan anda akan siap apabila anda memerlukannya.
Mula-mula, balang dan penutup (jangan bimbang tentang band) mesti panas ketika mereka diisi - ini sangat penting!
Pastikan penutup anda panas dengan memelihara mereka di atas dapur di dalam sebuah periuk kecil yang dipenuhi air mendidih. Anda boleh menyimpan penutup sehingga anda siap untuk mereka - jangan biarkan air mendidih keras, kerana ini boleh merosakkan meterai. Saya biasanya menyimpan periuk dengan penutup saya pada pembakar belakang supaya mereka keluar dari jalan.
Anda boleh menyimpan balang anda dengan dua cara.Anda boleh meletakkan balang kosong di dalam tongkat atau stok anda dengan air yang cukup untuk menutupnya dengan kira-kira dua inci, dan biarkan air (dan balang) mendidih sehingga anda siap untuk mereka. Atau, anda boleh memuatkan mesin basuh pinggan anda dengan balang-balang (tidak ada hidangan lain pada masa yang sama, sila!) Dan biarkan mereka menjalani kitaran biasa atau "membersihkan". Mesin basuh pinggan mangkuk anda akan menyimpan balang panas sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Sekiranya anda memilih kaedah pencuci pinggan, anda masih perlu mengisi tangki atau stok anda dengan air (cukup untuk menampung balang sebanyak 2 inci) dan bawa air ke dalam mendidih (dengan tudungnya) supaya air siap untuk diproses sebaik sahaja balang anda diisi.
Lay tuala ke bawah di atas meja anda. Di sinilah anda akan meletakkan balang anda semasa mengisi dan selepas pemprosesan.
Langkah 3: Masak Penyimpanan Anda
Gabungkan strawberi, pektin, jus lemon, dan air dalam saucepot besar. Bawa campuran ke dalam mendidih, kacau untuk mengelakkan melekat. Masukkan gula, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya, kemudian masukkan campuran ke dalam mendidih rolling.
Semasa anda menunggu untuk mendidih, anda boleh mengambil balang keluar dari air atau mesin basuh pinggan mangkuk dan letakkannya pada tuala. Ini akan membiarkan mereka kering, tetapi tetap panas.
Rebus selama satu minit, kacau berterusan, kemudian matikan api. Terus kacau sehingga strawberi mula runtuh - jika ini tidak berlaku, anda boleh merosakkan stroberi jika kepingannya lebih besar daripada yang anda inginkan.
Langkah 4: Isi Bekas Anda
Flipkan balang ke kanan ke atas (berhati-hati, mereka harus sangat panas!) Dan menggerakkan panas memelihara ke dalam balang, meninggalkan 1/4 inci ruang depan .
Catatan: Jika anda tidak mempunyai alat headspace, ruang kepala 1/4 inci biasanya boleh diperoleh dengan mengisi balang ke benang tertinggi di atas balang, atau dengan menggunakan pita pengukur.
Selepas anda mengisi setiap balang, lapkan balang balang untuk menghilangkan sebarang titisan (ini boleh menghalangnya dari kedap dengan betul). Keluarkan tudung dari air mendidih, cepat keringkannya, dan letakkan di atas balang. Skru pada band (hanya skru pada tangan ketat), kemudian letakkan balang di dalam tongkat atau stok untuk diproses.
Langkah 5: Proses Bekas Anda
Sebaik sahaja semua balang anda dipenuhi, dihadkan, dan kembali ke dalam tongkat atau stok, anda sudah bersedia untuk diproses. Anda boleh meletakkan seberapa banyak balang yang sesuai di dalam tongkat atau stok anda, selagi mereka tidak menyentuh satu sama lain.
Letakkan tudung pada taring atau stok anda, dan laraskan haba ke medium-tinggi. Apabila air datang ke arah mendidih, mulakan pemasa anda. Memproses balang selama lima belas minit, mengekalkan mendidih rolling untuk keseluruhan masa pemprosesan.
Selepas lima belas minit, matikan haba, keluarkan tudung, dan biarkan semuanya duduk selama lima minit. Kemudian, berhati-hati mengeluarkan balang-balang dari ketuhar atau stok dan setkannya (tegak kali ini) pada tuala yang meliputi kaunter. Pastikan untuk meninggalkan satu inci atau dua ruang antara balang. Sebaik sahaja anda telah menetapkan balang anda di atas tuala, jangan gerakkannya sehingga selepas ia sejuk dan anda telah memeriksa meterai - berbuat demikian boleh menghalang penutup dari kedap dengan betul.
Catatan: Jika tali logam terputus semasa pemprosesan, tidak mengapa! Jangan ketatkan semula mereka! Jangan huru-hara dengan topi sama sekali, hanya untuk memastikan segel semuanya betul.
Langkah 6: Bekas dan Ujian Segel Ujian
Oleh kerana balang anda menyejukkan, mereka harus mula menyegel. Setiap kali anjing laut tutup, anda akan mendengar suara yang muncul. Anda juga boleh memberitahu dengan melihat penutup sama ada mereka telah dimeteraikan atau tidak.
Selepas sekurang-kurangnya 12 jam (tetapi sebelum 24 jam) anda boleh menguji anjing laut anda. Tekan tengah tudung untuk memastikan ia adalah cekung, kemudian keluarkan band dan (perlahan-lahan!) Cuba angkat (tidak membuang) tutup dengan hujung jari anda. Sekiranya pusat tidak lentur ke atas dan ke bawah, dan anda tidak boleh mengangkat tudung dengan menarik dengan perlahan, maka balang anda mempunyai meterai vakum yang baik.
Sekiranya beberapa balang anda tidak ditutup dengan betul, anda boleh memprosesnya semula. Untuk berbuat demikian, keluarkan pita dan tudung dan kosongkan cengkaman anda menjadi saucepot. Reheat mereka dengan membawa mereka ke mendidih, kemudian kocok mereka ke dalam balang yang bersih dan bersih seperti dahulu. Letakkan tudung panas baru di balang (pastikan anda mengelap rim di luar!), Tangan mengetatkan jalur itu, dan proseskannya sekali lagi selama lima belas minit penuh.
Langkah 7: Simpan dan Nikmati!
Selepas balang anda disejukkan sepenuhnya, label dan tanggalkannya. Kebanyakan balang jelly datang dengan label pelekat, atau anda boleh membuat sendiri.
Bekas ini boleh disimpan pada suhu bilik selama bertahun-tahun - jika mereka bertahan lama! Mereka hanya perlu didinginkan selepas dibuka.
Jika anda memilih untuk memberi sebahagian daripada karunia anda, anda boleh menghias bal anda dengan memotong persegi kecil kain pilihan anda, mengeluarkan band, meletakkan kain ke bawah, dan meletakkan band kembali, atau mengikat pita atau bolong di sekitar mulut balang.
Selepas anda memakan resepi anda, balang dan band boleh digunakan semula dalam projek-projek pengetam masa depan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan semula penutup - sentiasa beli penutup baru (mereka murah) untuk memastikan meterai yang betul.
Finalis dalam
Bolehkah ia! Cabaran
