Dapat menyembuhkan daging anda sendiri mestilah mempunyai kemahiran untuk setiap pemburu. Dan kemahiran yang baik untuk SETIAP masak di sana!
Daging lembu. Pastrami. Ham. Bacon.
Perlu saya katakan lebih banyak?
Langkah-langkah yang saya sampaikan di sini boleh digunakan untuk sebarang daging, walaupun saya biasanya pergi dengan daging dari empat binatang berkaki panjang. Anda boleh menyembuhkan unggas - payudara angsa kornea adalah resipi popular untuk pemburu air unggas.
Mari bermula dengan MENGAPA kami ingin menyembuhkan daging.
Bekalan:
Langkah 1: Mengubati Asas
Mengubati daging bermula sebagai kaedah pemeliharaan. Salted and smoking daging telah dilakukan untuk generasi yang tidak terhingga.
Di dunia moden, kami mempunyai peralatan yang menakjubkan, seperti peti sejuk dan penyejuk beku, jadi tukang masak rumah kurang prihatin tentang berapa lama mereka boleh menyimpan daging itu. Kami lebih prihatin dengan perkara seperti rasa dan tekstur.
Sebagai pemburu, saya makan banyak daging rusa. Venison adalah daging yang sangat kurus. Ia boleh menjadi sangat sukar, terutamanya jika ia terlalu matang. Dan kadang-kadang, saya mendapat rusa mencicipi. Venison, apabila ditangani dengan betul dari tembakan ke arah penyembelihan, tidak boleh menjadi permainan. Walau bagaimanapun, kadang-kadang kesilapan berlaku. Atau kadang-kadang anda hanya mendapat wang lama dan sukar, hormon-hormonnya telah mengamuk selama berminggu-minggu, dan ya, dia mungkin mempunyai beberapa rasa funky. Bagaimanapun - maksudnya ialah: menyembuhkan boleh membantu untuk memeningkan dan mengubah rasa daging.
Saya telah mendapati bahawa pengawet daging rusa hampir menghilangkan apa-apa perasa. Jika anda berfikir tentang daging kornet, adakah ia merasakan apa-apa seperti daging panggang atau stik?
Terdapat dua kaedah utama untuk menyembuhkan: basah dan kering. Saya akan menutupi pengawetan basah di sini, kerana saya mendapati ia adalah cara yang paling mudah, paling konsisten untuk menyembuhkan daging.
Langkah 2: Perkara yang Anda Perlu
Hanya ada beberapa perkara yang anda perlukan untuk menyembuhkan daging:
- Instacure # 1, aka Pink Salt, aka Natrium Nitrite. Sedikit pergi dengan cara yang LONG. SELALU mengikut amaun penggunaan yang disyorkan. Selain untuk digunakan dalam penawar basah seperti yang kita lakukan di sini, anda boleh menggunakannya untuk membuat jus, sosej musim panas, dan merawat lazat yang lain.
Klik contoh
- Gula, garam (halal atau jeruk, bukan garam meja kecuali ia tidak diodisasi), dan rempah ratus. Dalam langkah terakhir saya, saya akan memberikan resipi asas saya untuk daging rusa kornet, yang saya juga gunakan pada daging lembu, dan boleh membuat pastrami dari. Tetapi anda juga boleh membeli campuran pra-dibuat. Mereka agak murah, dan mereka biasanya mengandungi semua bahan yang anda perlukan, walaupun Garam Pink. Satu lagi kelebihan membeli premix ialah meneka rasa. Saya telah mencuba beberapa resipi ham yang tidak merasai apa-apa seperti ham, tetapi campuran komersil pra-dibuat itu telah dipaku.
Saya cadangkan mencuba beberapa resipi yang boleh anda temui dalam talian, tetapi jika anda mahu mudah, dan sekali lagi, CONSISTENT, pra-dibuat akan melakukannya.
Klik contoh ubat bacon
Klik contoh penyembuhan ham
- Sebuah baldi yang bersinar. Apa yang anda perlukan adalah beberapa jenis kapal, cukup besar untuk memegang daging yang anda sembuh sepenuhnya tenggelam dalam air garam. Tetapi cukup kecil untuk muat dalam peti sejuk anda. Anda perlu menyimpan daging itu. Beberapa ember brining datang dengan sistem pengunci dalaman khas untuk melakukan itu. Tetapi anda boleh dengan mudah menggunakan objek seperti pinggan, atau juga beg ziploc yang dipenuhi dengan air. Letakkan pinggan atau beg di atas daging untuk menolaknya dalam air garam.
Klik untuk melihat contoh baldi brining
- Tempat untuk membiarkannya duduk untuk seketika. Saya mempunyai peti sejuk mini "minuman" yang saya simpan di ruang bawah tanah saya. Super berguna. Apabila corning, rempah jeruk dapat sedikit wangi. Tidak buruk, tapi fikirkan: potpourri. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk utama anda, saya ingin menambah sehelai press-n-seal di atasnya, kemudian gunakan topi baldi berselang di atasnya. Membantu menjaga bau di dalam baldi, dan OUT dari peti sejuk!
- Masa. Resipi ham mungkin mengambil masa beberapa hari sahaja. Resipi corning mungkin mengambil masa beberapa minggu. Ini akan berbeza berdasarkan ketebalan daging. Anda biasanya tidak boleh menyembuhkan sesuatu. Tetapi jika anda BAWAH menyembuhkannya, anda akan mendapat beberapa kawasan coklat di bahagian tengah daging anda dan bukannya merah yang bagus. Ia tidak buruk, ia hanya akan mempunyai rasa daging biasa. Fikirkan ia mempunyai panggang panggang yang tersangkut di dalam kerikil daging kornet.
Langkah 3: Venison Corned atau Beef atau Goose Breast
Ini adalah resipi corning saya. Sangat mudah, tidak ada temujanji, dan ia konsisten:
Bahan-bahan:
- Hidangan sehingga 5 lb. Gandakan resipi untuk pemotongan yang lebih besar.
- Air suling 1/2 galon
- 2/3 cawan garam halal
- 1/2 cawan gula perang
- 5 sudu makan rempah
- 3 sudu teh Instacure # 1
- 1 kepala bawang putih dicincang. Jika kecil, pergi dengan 2
Proses:
Letakkan semua kecuali panggang dalam periuk. Ini adalah air garam kami. Bawanya hingga mendidih dan kacau untuk mendapatkan gula dan garam untuk dibubarkan.
Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Kerana saya tidak sabar, saya akan melekatkannya di dalam peti sejuk, atau bahkan lebih cepat: letakkan periuk di wastafel dan isi wastafel dengan air sejuk dan ais sehingga ia walaupun dengan tahap cecair dalam periuk.
Sekali ia sejuk, letakkan panggang anda di dalam baldi yang bersinar, dan tutup dengan air garam.
Dinginkan selama dua minggu, kacau (saya hanya berputar baldi) setiap hari. Saya tidak pernah mempunyai panggang di bawah 5 lbs yang tidak selesai menyembuhkan sepanjang 2 minggu. Jika anda pergi lebih besar, anda mungkin perlu pergi lebih lama.
Selepas dua minggu, keluarkan panggang dari air garam, dan bilas di bawah air paip. DISCARD garam air.
Anda kini telah sembuh daging! Anda mempunyai panggang kornet yang bagus yang boleh dimasak dengan resipi daging kornet kegemaran anda. Ini saya.
Anda juga boleh merokok dan membuat pastrami. Ya, pastrami dan daging kornet cukup banyak perkara yang sama. Perbezaan utama adalah pastrami yang mendapat salai, dan daging kornet mendapat direbus. Berikut adalah resipi pastrami jika anda berminat.
Nikmati!
