Telur goreng dan piza panggang oven kayu adalah dua makanan kegemaran saya sepanjang masa. Jadi ketika saya pertama kali merasai pizza dengan telur yang dimasak tepat di atasnya, saya tahu itu adalah permulaan urusan cinta. Dua makanan yang sempurna (dan mudah) bersatu jadi dengan bersungguh-sungguh, saya mendapati diri saya tertanya-tanya mengapa saya tidak pernah memikirkannya sebelum ini. Untuk pizza telur saya, saya mahukan rasa yang akan bertambah baik, tidak bersaing dengan rasa telur. Saya mula dengan asas bawang putih dan menambah chanterelles ringan. Cendawan manis yang lembut dan bawang putih yang lazat menanam ke dalam telur sambil memasak memberikan anda putih yang mewah, dan (jika anda memasaknya betul-betul) kuning telur yang masih berair untuk membasahi seluruh piring anda apabila anda memotongnya.
Sudah tentu meletakkan telur di atas pizza bukanlah bahagian yang sukar dalam keseluruhan skim ini - bahagian yang sukar membuat pizza yang dihormati di dapur rumah. Ketuhar pizza boleh memanaskan lebih panas daripada oven anda boleh (di mana sahaja dari 800-1000 F). Dan sejak ketuhar kecil saya keluar pada 500, hanya ada cara yang saya boleh mendapatkan kerak yang serupa dengan satu bakar dalam ketuhar pizza sebenar, kan? Nah, semacamnya. Saya telah mendengar khabar angin mengenai teknik untuk mengetuk ketuhar pizza rumah. Panaskan kuali besi di dapur anda, kemudian panggang pizza itu hanya beberapa inci di bawah ayam pedas dan anda mempunyai persekitaran masak yang kelihatan seperti pizza pizza. Selepas setengah dozen percubaan (termasuk salah satu yang melepaskan perasa yang berharga langsung dari wain besi saya) saya telah membuat versi saya sendiri trik oven pizza rumah. Dan saya gembira untuk mengatakan bahawa ia akan menjadi pizza yang sangat baik.
Terdapat dua bahagian yang boleh dibimbing: bahagian pertama adalah kaedah dan teknik saya untuk mencapai doh pizza yang baik, dan untuk meniru oven pizza yang dipecat kayu di rumah. Bahagian kedua adalah resepi saya untuk pizza ini. Jika anda hanya mencari resipi, anda boleh melangkau ke langkah 3. Nikmati!
Bekalan:
Langkah 1: Teknik Doh Pizza
Resipi doh
Anda tidak perlu menggunakan resipi doh saya. Tidak bahawa resipi saya tidak baik (itu!), Tetapi saya tidak mahu anda berfikir bahawa terdapat sesuatu yang rahsia dalam resipi saya yang akan membuat adunan anda keluar dengan berbeza daripada setiap doh lain. Sebenarnya, doh yang terbaik pasti dari menggunakan sponges dan permulaan, tetapi ini adalah resipi "cepat" saya. Apa pun sumber resipi anda, terdapat beberapa perkara yang sangat penting untuk dicari 1. tepung roti. Tepung roti mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi daripada semua tepung tujuan - gluten ini adalah kunci untuk mendapatkan adunan yang licin dan licin. 2. Long, perlahan menguli. Sekali lagi, itu semua tentang gluten. Ia mengambil masa dan pergolakan untuk protein gluten untuk menyambung dan membentuk web yang akan memberikan struktur doh anda. Saya menggunakan cangkir doh dalam pengadun berdiri dan membiarkan keseluruhannya bercampur pada kelajuan terendah sekurang-kurangnya sepuluh minit. Pada masa ini, doh harus kelihatan licin dan meregang ke dalam rentetan panjang seperti cair-mozzarella apabila anda mengangkat doh keluar. Tidak sabar untuk menambah garam dan minyak sehingga selepas pencampuran awal juga akan memastikan bahawa anda mendapat perkembangan gluten terbaik. 3. Penghidratan yang betul. Dalam penaik roti, peraturan umum adalah bahawa adunan adunan anda adalah, lubang yang lebih besar dalam roti siap anda. Di dalam pizza, anda mahu doh dengan lubang besar yang maju. (Anda tahu jenis yang akan membengkak dan char untuk kesempurnaan). Jadi, anda perlu mempunyai sangat adunan basah. Adonan basah boleh menjadi agak rumit untuk bekerja dengan (itulah sebabnya anda akan dapati banyak resipi yang tidak terlalu basah. Saya katakan pada anda mahu sekurang-kurangnya 1/3 jumlah air ke dalam jumlah tepung. Sesetengah resipi, termasuk lombong, mungkin sebanyak ½ air.) Jika anda telah mengembangkan gluten anda dengan secukupnya, walaupun adunan basah akan bergaul.
Membentuk doh
Ia sebenarnya tidak sukar untuk membentuk adunan pizza dengan tangan. (Selagi anda tidak mempunyai set jantung anda untuk melancarkan doh anggun ke udara dan menangkapnya dengan elegan dan elegan). Tetapi jangan berfikir menggunakan pin rolling - tangan regangan adalah penting untuk mencapai yang betul konsisten doh. 1. Timbang adunan anda. Untuk resipi saya setiap pizza akan menggunakan kira-kira 170 gram doh. Sekiranya anda tidak mempunyai skala, pasti, anda boleh hanya bahagian bola mata yang sama. Tetapi jika anda ingin mempraktikkan mendapatkan kerak yang sempurna, hanya-tepat-ketebalan, ia membantu mengetahui dengan tepat berapa banyak doh yang anda mulakan. 2. Biarkan ia berehat. Gluten adalah elastik - ini bermakna ia cenderung untuk kembali ke bentuk yang sebelum ini. Selepas anda memasukkan adunan ke dalam bola, biarkan ia berehat sekurang-kurangnya lima minit. Ia akan menjadi lebih koperasi apabila anda cuba untuk meregangkannya. 3. Potong pusingan kertas. Tidak ada yang tradisional mengenai perkara ini, saya takut. Tetapi saya mendapati potong pusingan untuk menjadi sangat membantu. Potongkan mereka ke saiz permukaan yang tepat, anda akan memasak pizza anda, dan anda akan tahu betapa besar bulatan yang perlu anda tolak doh anda. Dan ia juga menjadikan memindahkan pizza anda ke dalam ketuhar. Ya, ia adalah mungkin untuk memindahkan pizza menggunakan hanya cornmeal atau semolina. Tetapi, sayangnya, saya bukan pizziaola profesional. Dan saya tidak dapat menerima kemungkinan (tidak dapat dielakkan?) Dari pizza sekali-sekala yang robek, digugurkan, dibakar dan hancur sementara saya bekerja keras dalam teknik saya. Jadi saya akan berpegang pada pusingan kertas saya, terima kasih. 4. regangkan & tekan. Sekarang adonan anda sudah siap dibentuk, ambilnya lebih dari dua tinju (tiada jari-jari tajam yang boleh mencubit lubang melalui adunan). Batu doh bolak-balik di antara kedua tangan anda, membiarkan graviti menghulurkan doh keluar. Cobalah untuk memfokuskan peregangan anda di pinggir luar pizza, anda tidak mahu meregangkan bahagian dalam ke lembaran kertas tipis. Perlahan meletakkan adunan anda ke pusingan kertas anda. Jangkau jari anda di bawah tepi tebal dan meregangkan doh ke pinggir lembaran kertas. Gunakan hujung jari anda untuk menggunting permukaan adunan. Ini akan memastikan bahawa anda tidak mendapat sebarang gelembung doh besar yang mungkin membuat belon pizza di atas oven. Anda kini boleh memuncak pizza dengan apa sahaja yang anda suka … tetapi gunakan tangan yang ringan dengan topping untuk gaya pizza ini. Gaya pizza ini tidak akan dikebumikan dengan baik dalam keju cair dan sarat dengan topeng.
Langkah 2: Mengambil Oven Pizza di Rumah
1. Sediakan ketuhar anda. Pertama, kumpulkan semua peralatan anda. Setelah segala-galanya panas, seluruh proses berjalan dengan cepat, jadi anda akan memastikan bahawa semuanya sesuai dan berfungsi bersama terlebih dahulu. Anda akan memerlukan ketuhar besi tuang enamel * atau ketuhar Belanda dengan 10 "diameter, pangkalan rata. Anda akan dibakar dengan kuali terbalik, laraskan rak ketuhar supaya permukaan pot terbalik anda adalah kira-kira tiga inci jauh dari broiler anda. (Sekiranya anda menggunakan kuali, anda perlu sesuatu yang diperlukan untuk menguatkannya - kuali kek bulat berfungsi dengan baik.) Tempatkan lembaran penaik kosong di rak bawah untuk menangkap apa-apa yang menetas dari pizza anda.
2. Haba bawah. Seluruh sebab teknik ini berfungsi ialah anda boleh memanaskan besi tuang pada dapur anda lebih panas dari batu pizza di dalam oven anda. Apabila anda sudah bersedia untuk memasak pizza anda, panaskan ketuhar besi atau ketuhar Belanda anda ke atas api yang panas selama 7-12 minit. Di dapur saya, ketuhar Belanda saya mengambil masa 10 minit untuk memanaskan badan.Tetapi itulah dapur saya, dan periuk saya - anda perlu bermain-main dan menguji untuk mengetahui masa yang tepat untuk dapur anda. Tuangkan satu sendok teh air ke dalam periuk dan ia harus segera hancur ke dalam stim. Penurunan terakhir perlu dalam masa dua saat. Cepat (dan berhati-hati) terbalik kuali anda, slaid pizza anda dan bakar dengan serta-merta.
3. Haba atas. Di dalam oven saya, menetapkan ayam goreng ke bawah akan memasak pizza dalam masa kurang dari 5 minit. Pemerah ayam tidak mengambil masa yang lama untuk memanaskan badan - tetapi anda masih mahu mempunyai beberapa haba di dalam oven. Tujuh atau lapan minit sebelum pemanasan kemungkinan akan melakukan tipuan itu. Sekali lagi, anda perlu percubaan untuk mengetahui apa yang berfungsi dengan baik dalam ketuhar anda.
4. Asap kayu pilihan. Bahagian ini benar-benar pilihan. Semuanya bergantung kepada sama ada pemikiran wisps asap kayu melengkung di sekitar pizza baking anda mengisi hati anda dengan kegembiraan atau menghantar anda dan pengesan asap anda menjadi panik. Sekiranya anda merokok seperti saya, bacalah. Jika tidak, jangan bimbang, saya pasti pizza anda akan tetap megah. Rendam beberapa cip merokok di dalam air sejam atau dua sebelum anda akan dibakar. Bungkus cip secara longgar dalam satu paket foil timah dan masukkan setengah dozen lubang di bahagian atas paket itu. Dalam dua atau tiga minit terakhir memanaskan seterika anda, masukkan paket keripik merokok ke dalam periuk dan penutup. (Haba ini akan mula asap.) Gunakan tongkat untuk memindahkan paket kerepek merokok ke rak ketuhar anda apabila anda sudah bersedia untuk memasak.
5. Penyelesaian masalah. Mengimbangi barang-barang ini kebanyakannya masuk akal - jika pizza anda terlalu keriting pada bahagian atas atau bawah, maka anda akan ingin mengurangkan haba dari sebelah itu (dan sebaliknya jika tidak memasak dengan cepat.) anda bereksperimen pastikan untuk mengambil nota - apabila anda mengetahui berapa lama untuk memanaskan panas dan tetapan broiler apa yang digunakan, anda boleh mencungkil pizza sempurna dalam beberapa minit sahaja.
* Seluruh proses akan merosakkan bumbu pada ware besi yang belum selesai. Dan, ya, besi cast enameled agak mahal. Tetapi jika anda melihat di sekeliling anda mungkin dapat mencari periuk atau kuali yang terkena atau rosak untuk cukup murah. Cip pada permukaan enamel tidak bagus untuk memasak, tetapi tidak akan menyebabkan sebarang masalah untuk teknik batu pizza ini.
Langkah 3: Sediakan Doh & Topping
Adunan:
2¼t. yis kering (biasa, tidak cepat naik)
2c. air suam
1T. barley malt (anda boleh meninggalkan atau menggantikan dengan madu jika anda tidak dapat mencari barley malt)
4c. tepung roti
2T. kuman gandum (pilihan, tetapi saya suka rasa gandum gandum yang menyumbang)
1½t. garam
Minyak zaitun 1t
Topping:
½ oz. chanterelles kering atau cendawan lain
3-5 ulas bawang putih
telur
1½ c. parut keju Piave (Jika anda tidak dapat mencari Piave, parmesan akan lakukan)
1 c. arugula bayi
minyak zaitun dara tambahan yang berkualiti tinggi
garam dan lada
Peralatan:
lekapan besi cast enameled atau ketuhar Belanda
periuk kek bulat, atau alat memasak yang ketuhar ketuhar yang lain yang boleh dibalikkan ke kuali (hanya jika anda menggunakan kuali)
kertas perkamen
cip merokok (pilihan, saya menggunakan ceri)
kulit tukang roti (atau lembaran penaik terbalik akan berfungsi juga)
Hasil:
6 buah pizza individu
Campurkan adunan
Tuangkan ragi ke bahagian bawah mangkuk pencampur anda. Tuangkan air suam selama ragi. Kacau dalam sirap malt untuk dibubarkan. Tuang tepung gandum dan gandum ke atas air. Sesuaikan mixer dengan cangkir doh dan beralih ke medium selama satu atau dua minit, sehingga doh itu datang bersama-sama. Putar kelajuan turun ke rendah dan biarkan bercampur selama kira-kira 10 minit. Oleh itu, doh harus membersihkan sisi mangkuk. Masukkan garam dan campurkan selama satu atau dua minit lagi sehingga garam diserap sepenuhnya. Tambah minyak zaitun dan campurkan sehingga minyak digabungkan (mungkin mengambil satu atau dua kali percampuran.) Tutup mangkuk campuran dengan bungkus plastik dan biarkan ia naik sehingga dua kali ganda (kira-kira 2½ jam.) Jika anda menggunakan penutup kerusi merokok mereka di dalam air dan biarkan mereka berendam.
Sediakan Topping
Tuangkan air panas ke atas cendawan kering dan biarkan mereka kembali semula. Bawang bawang putih dan buncis. Rebus bawang putih dengan sedikit sendok makan minyak zaitun sehingga harum. Tetapkan bawang putih dan minyak ke dalam mangkuk. Slice chanterelles thinly. Tumiskan kendi dalam satu sudu minyak zaitun. Musim dengan garam. Tetapkan chanterelles ke samping. Keju parut.
Langkah 4: Top & Bake
Adonan Preshape
Bahagikan adunan menjadi enam bahagian yang sama (kira-kira 165g jika anda mempunyai skala makanan). Tuangkan hujung setiap bahagian adunan di bawah supaya setiap bahagiannya sedikit pusingan. Tetapkan pusingan pada permukaan yang terapung dan biarkan mereka berehat selama sekurang-kurangnya 5 minit.
Sediakan Oven
Potong 10 "kertas pusingan kertas. Anda mungkin mempunyai pinggan atau mangkuk campuran yang boleh anda surih ke kulit. Letakkan periuk kek anda (atau apa sahaja yang anda gunakan) pada kuali lembaran. Laraskan rak ketuhar anda agar permukaan panci terbalik anda adalah kira-kira tiga inci dari pembakar. (Ini mungkin akan di rak tertinggi, tetapi semuanya bergantung pada kuali kek dan ketuhar anda.) Potong sekeping timah dan lipat separuh. Letakkan cip kayu di dalam dan lipat di tepi tepi paket untuk mengelak. Selak beberapa lubang di bahagian atas. Pakai ayam panas pada set rendah.
Bentuk adunan
Bentuk setiap benjolan doup untuk menutup pusingan kulit. Doh selesai hendaklah datang dalam setengah inci tepi pinggir kertas.
Top & Bake Pizza
Letakkan kuali anda di atas tungku dan putar api ke tinggi. Hidupkan ayam pedas anda ke rendah. Tempatkan paket cip rokok pada dulang lembaran anda. Berus pizza dengan bawang putih dan minyak zaitun. Kentang keju dan chanterelles di atas permukaan pizza. Periksa haba kuali - setitik air harus segera hilang apabila jatuh ke permukaan kuali. Balikkan kuali anda dan letakkan di atas kuali kek di dalam ketuhar. Keluarkan pizza dan minyak di permukaan kuali. Tutup pintu ketuhar dan biarkan masak selama 2½ minit. Crack telur ke dalam mangkuk. Apabila pemasa melepaskan ketuhar dan tuangkan telur retak ke tengah-tengah pizza. Masak selama 2½ minit, atau sehingga keraknya menjadi kering, segar dan keemasan. Scatter arugula daun di atas permukaan pizza. Gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam dan lada. Makan dengan serta-merta. Jika anda memasak lebih daripada satu pizza (kemungkinan besar), anda perlu memindahkan kawah anda kembali ke dapur untuk membawanya semula ke api yang tinggi lagi sebelum membakar pizza seterusnya. Ia mungkin hanya mengambil masa satu atau dua minit untuk membawanya ke suhu yang sesuai.
Adunan pizza tambahan boleh disimpan di dalam peti sejuk. Defrost dalam mangkuk minyak pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam atau di dalam peti sejuk pada malam sebelumnya. Anda akan mempunyai pizza buatan sendiri dalam masa kurang dari 20 minit!
Hadiah Kedua di Malaysia
Peraduan Pizza
