Jika anda tinggal di pantai Pasifik, ini adalah maklumat yang perlu! Ketam Dungeness adalah hidangan yang lazat lazat, serta tradisi bercuti yang sihat, sihat, lazat. Instructable ini akan mengajar anda bagaimana untuk memasak dan membersihkan kepiting Dungeness segar anda sendiri di rumah.
Mengapa menetap ketam Dungeness yang sudah masak, sebelum dimasak dan dipilih semasa anda boleh menyiapkannya segar? Berikut ialah petua asas yang anda perlukan untuk menjadi tuan rumah makanan kepiting anda sendiri, atau buat makan malam ketam yang sempurna untuk diri anda sendiri.
Bekalan:
Langkah 1: Dapatkan Ketam Segar
Terdapat banyak pilihan.
1) Go crabbing. Dapatkan lesen memancing anda dan berikan beberapa perangkap ketam! Sekiranya anda mempunyai bot, atau rakan dengan bot, ini sepatutnya mudah. Jika tidak, pertimbangkan untuk mendapatkan bot percuma.
2) Beli kepiting segar. Pasaran petani tempatan anda mungkin mempunyai pendakap ketam segar; Saya mendapat saya di pasar Oakland Grand Lake. Kedai makanan laut, kedai runcit yuppie, dan kedai runcit Asia juga boleh membawa kepiting segar.
3) Beli kepiting yang telah dimasak terlebih dahulu. Ini adalah sub-optimum, tetapi pastinya akan dilakukan sekiranya anda tidak dapat mencari sumber langsung atau tidak mahu menangani pinchers secara langsung. Dalam mana-mana kes terus ke langkah 4 untuk membersihkan ketam anda.
Perhatikan bahawa ketam gembira akan aktif dan feisty apabila terganggu. Pilih dia * dengan penyepit atau berhati-hati dengan tangan anda, pastikan untuk merebut di bahagian belakang kulit. Kepiting boleh mencapai cukup jauh di bawah badannya untuk mencubit, tetapi jari-jari atas anda agak selamat. Anda juga boleh memegang beberapa kaki belakang di kedua-dua sisi untuk melancarkan kepiting anda, tetapi berhati-hati untuk tidak mematikannya.
* Anda hanya dibenarkan menyimpan dan makan lelaki
Langkah 2: Masak
Kangkung atau rebus ketam anda pada ~ 7-8 minit / paun, tutup tetapi cengkung untuk membolehkan sedikit pembuangan. Saya memilih untuk mengukus lombong kerana saya mempunyai masukkan pengukus yang besar, dan stim mengurangkan jumlah air yang disimpan dalam rongga badan. Didapati mendidih akan mendapat pekerjaan yang agak baik, walaupun, dan lebih ramai orang mungkin mempunyai periuk besar daripada pengukus besar.
Jika anda menambah sejumlah besar ketam, mulakan pemasa anda apabila air kembali ke mendidih. Berdasarkan jumlah minit anda di berat ketam purata, tidak jumlah keseluruhan.
Waktu pusingan apabila perlu; ketam mentah / kurang masak dapat dimasak lebih lanjut, sementara ketam karet yang terlalu matang tidak dapat disembuhkan. Syukurlah ada margin yang baik untuk kesilapan dalam memasak ketam.
Sekiranya anda mendidih, anda boleh menambah sedikit bahan perasa untuk air anda. Tambah garam (atau gunakan air laut), daun telur, sesetengah potongan saderi, lobak merah, beberapa jagung lada, dan semua rempah-rempah lain yang anda dapat duduk di sekeliling. Rempah-rempah rebus pra-campuran sedia ada, tetapi tidak perlu.
NOTA DARI KOMENTAR:
- Mengambil kesempatan daripada darah kedinginan mereka! Menghirup ketam di dalam peti sejuk atau peti sejuk sebelum digunakan akan melambatkan metabolisme mereka dengan cukup sehingga anda dapat mengendalikannya dengan mudah.
- Anda boleh membersihkan ketam Dungeness anda sebelum ini memasak. Ini menjadikan keadaan huru-hara di luar periuk dan membolehkan lebih banyak ketam di dalam ruang. Hanya pra-sejuk ketam anda seperti yang diterangkan di atas, ikut arahan dari langkah 3-9, kemudian masak mengikut arahan langkah ini. Walau bagaimanapun, pendekatan ini memerlukan vivisection, yang mengagumkan beberapa orang walaupun ketam tidak bergerak. Ambil pilihan anda. Juga, jika anda telah membersihkan dan menurunkan ketam anda, timbang semula bahagian (berat purata setiap kepiting separuh) untuk menentukan masa memasak.
- banyak negara / negeri mengharuskan anda membawa pulang kepiting anda sebelum memecahnya, sehingga mereka dapat diperiksa untuk ukuran hukum oleh petugas perikanan yang lewat. Sekiranya anda memecahkannya semasa masih berada di bot anda, ia boleh dianggap sebagai percubaan untuk menyelinap dengan ketam-ketam kecil.
Langkah 3: Bilas dan Sejuk
Keluarkan kepiting anda dari periuk, dan bilas di bawah air sejuk di dalam sinki. Ini akan menghentikan proses memasak, menyejukkan shell yang cukup untuk anda mengendalikan, dan bilas mana-mana kepak ketam icky yang mungkin dibuang semasa memasak.
Flip dia beberapa kali untuk mendapatkan kedua-dua pihak dengan semburan.
Daripada komen:
Ramai orang seperti ketam ketam! Saya diberitahu mereka hebat pada beras atau roti bakar, atau hanya disedut keluar dari cengkerang. Saya nampaknya telah dibangkitkan salah, bagaimanapun, akan terus menggunakan kata-kata seperti "icky" dan bilas semua kepak ketam yang saya lihat. Sila berasa bebas untuk menghantar resipi yang akan membuktikan saya salah!
Juga, kepak ketam menumpukan sebarang toksin ketam mungkin terdedah kepada; buat keputusan sendiri pada ketika ini.
Langkah 4: Keluarkan Apron
Keluarkan apron dan gunakan ibu jari anda untuk memecahkannya di bahagian belakang kulit.
Ini adalah ketam lelaki; apron wanita lebih luas dan lebih bulat dalam bentuk. Kepiting betina mesti dibuang semula untuk memastikan penduduknya naik.
Langkah 5: Keluarkan Carapace
Melekat ibu jari anda ke dalam lubang yang tinggal dari mengalihkan apron, dan angkat perlahan tetapi tegas. Carapace itu akan melepaskan diri dari badan, menyebarkan banyak keberanian yang bersambung. Keluarkan sepenuhnya carapace itu.
Jika anda ingin mengekalkan karap untuk menghidangkan atau mengeringkannya untuk projek seni anda yang seterusnya, keluarkan semua bit yang licin dari sudut dan celahnya. Anda mungkin perlu menggunakan berus atau alat kecil untuk membuang keberanian dari tempat paling jauh. Selepas anda melepaskan segala-galanya, berikan penyemburan teliti untuk memastikan anda telah membilas semua yuck off. Sekarang anda sudah bersedia untuk mengisi dengan salad ketam, atau campuran ketam / roti tepung berpengalaman untuk kepak yang dipanggang.
Sekiranya anda mengeringkan cengkerang, berikannya sebotol sabun sebelum meninggalkannya di tempat yang kering dan hangat untuk kering. Ketuhar pada tetapan "hangat" sangat bagus untuk ini jika anda berada di tempat yang lain lembab.
Langkah 6: Buang Insang
Keluarkan dan buangkan spongy, insang yang tidak boleh dimakan dari kedua-dua belah badan.
Langkah 7: Keluarkan Mandibles
Mandibles adalah mulut di hadapan kepiting. Crack them off dan toss them out.
Langkah 8: Bilas Bersih
Bilas semua goo berwarna kehijauan keluar dari badan; satu-satunya perkara yang tersisa haruslah kulit dan daging yang lazat.
Langkah 9: Cuti Separuh
Putar ketam terbalik, genggamnya di kedua-dua sisi, dan letakkan ibu jari anda di dekat garis tengah di belakang (di mana karap digunakan dulu.) Tekan dengan ibu jari anda dan tarik ke bawah dengan tangan anda; kepiting harus retak dengan mudah dan bersih di sepanjang garis pusatnya (di mana apron digunakan untuk berbohong.)
Tarik bahagian ini sepenuhnya.
Langkah 10: Hidangkan
Separuh ketam kelihatan baik untuk berkhidmat, dan adalah satu orang yang baik yang berkhidmat jika anda mempunyai beberapa hidangan sampingan. Sekiranya anda mempunyai satu ton kepiting dari perangkap anda, mengapa, mengapa bersusah payah makan apa-apa lagi?
Hidangkan dengan baji lemon, dan simpan keropok (atau pisau besar, atau papan kayu dan batu yang menghancurkan) yang tersedia untuk akses cakar.
Tarik semua bahagian besar daging yang keluar dari badan, kemudian buka kaki dan cakar. Anda boleh memilih daging itu dengan alat, atau melupakan kesopanan dan hanya menamparnya secara langsung. Tidak ada cara untuk makan kepiting dengan hati-hati, jadi jangan repot-repot cuba.
Daripada komen:
Gunakan gunting dapur untuk mengiris melalui sisi kaki. Anda akan mendapat akses mudah ke daging kaki dengan kurang usaha dan kekacauan.
Langkah 11: Tambahan
1) Gunakan segmen kaki terakhir (kaki / kaki ketam) untuk memilih daging daripada kaki dan badan. Ia berfungsi sama ada dengan garpu dan picks yang mereka mahukan untuk menjual anda.
2) Sauce benar-benar tidak perlu jika anda mempunyai ketam segar yang baik; sedikit lemon segar adalah banyak untuk perisa. Jika anda mempunyai tambahan, dan akhirnya memilih dan menyejukkan daging, ini lebih cenderung memerlukan perisa tambahan. Daging tambahan adalah baik dengan mentega bawang putih, mayonis berminyak segar atau berpakaian bergaya Caesar, atau dengan campuran minyak zaitun / bawang putih / zaitun; letakkan pada sepotong roti segar untuk ukuran yang baik. Kek kepiting sentiasa baik, jangan hanya mencairkan daging kepiting yang baik dengan bahan breadcrumby terlalu banyak.
3) Jika anda mempunyai ruang beku, masukkan potongan shell untuk stok makanan laut. Sebuah periuk yang penuh dengan hiasan ikan, kepiting dan kerang udang, semoga dengan sedikit daging yang tersangkut di dalamnya, akan menjadi pangkalan yang hebat untuk chowders makanan laut. Pastikan anda tidak memasukkan sebarang insang atau keberanian.
2 Orang Membuat Projek Ini!
Adakah anda membuat projek ini? Kongsi dengan kami!
Cadangan
-
Deep Fried Turkey
-
Kekalahan Cooker Chicken Confit
-
Kelas memasak
-
Warna Peraduan Rainbow
-
Peraduan Kerja Kayu
-
Peraduan Sains Kelas
137 Perbincangan
0
Petua 1 tahun lalu di Pengenalan
Cara paling cepat untuk membersihkan ketam hidup. Dapatkan kelawar besbol aluminium, atau kepingan rebar yang berat, flip kepiting di atasnya, berikannya 1 retak pantas dengan kelawar di sepanjang apron, pastikan anda menyerang rata sepanjang kepiting. Dilakukan dengan betul ini membebaskan kaki dan daging badan sekaligus, genggam kuat dan keluarkan kedua-dua ketam, berikannya dengan cepat dan bilas.
0
2 tahun yang lalu
Ingat untuk membunuh ketam sebelum manusia mendidih. Jangan menjadi jerk.
0
2 tahun yang lalu
terima kasih! Pertama kali mempersiapkan dan anda membuatnya mudah! Jadi penuh, dan sangat gembira!
0
3 tahun yang lalu
Saya tidak boleh melupakan perkara itu sendiri. Saya karnivor yang besar, tetapi saya menyedut dengan begitu keras untuk membunuh makanan saya sendiri, itu menyedihkan … Tidak boleh melakukannya dengan ketam juga: /
2 balasan 0
Balas 2 tahun yang lalu
Saya juga … Tetapi, jika anda membekukan terlebih dahulu untuk "mempercepatkan" ia selama 15-30 min, anda akan menghadkan pergerakan. Kemudian lebih mudah untuk mengendalikan saya berfikir. Saya saraf dengan udang pertama saya tetapi tidak besar.
0
Balas 3 tahun lalu
Itulah masalah! Sekiranya anda mahu memakannya, anda perlu bersedia bertanggungjawab atas kematiannya. Pasti bermula dengan kepiting hal-hal yang kurang comel, dan cobalah diri sendiri untuk menjatuhkan mereka ke dalam air mendidih. Bergeraklah untuk menangkap ikan, kemudian akhirnya pergi berburu. Anda tidak perlu melakukannya setiap kali, tetapi harus bersedia / sanggup melakukannya. Jangan keluar sumber moral anda.
0
3 tahun yang lalu
Saya melihat orang ramai, biasanya tetamu saya untuk makan malam ketam, hanya merampas kaki dari badan. Tetapi cara yang lebih mudah untuk mendapatkan daging adalah untuk membongkar kaki dan segmen badan bersama supaya anda mempunyai lollipop crap. Saya biasanya memecahkan kaki terbuka dengan memutar kemudian pembuka botol seperti. Satu-satunya perkara yang anda perlukan ialah keropok keras dan cakar utama, saya menyimpannya untuk sup. Adakah saya satu-satunya pelik yang lebih suka daging daging dan kaki di atas cakar besar?
0
4 tahun lalu pada Langkah 6
dalam foto: "Insang! = lazat"
kapsyen "hapus dan buang insang yang tidak boleh dimakan, spongy"
jadi …. mana?
Saya makan segalanya.
Balas 4 tahun lalu pada Langkah 6
Simbol logik != bermaksud "tidak sama dengan." Jadi, kapsyen menyatakan (dalam logika): "Insang tidak sama dengan lezat."
0
Balas 3 tahun lalu
Bingo.
0
5 tahun yang lalu di Pengenalan
Ingatlah di kebanyakan tempat (BC untuk satu) adalah haram untuk memecah ketam di pantai / bot kecuali anda memasak dan memakannya di tapak. Sebaik sahaja mereka berpecah, mereka tidak lagi boleh diperiksa untuk menentukan sama ada saiz undang-undang dan tidak boleh diangkut dengan cara ini. (melainkan jika anda mahu berisiko denda beberapa ratus dolar dan mempunyai peralatan anda yang telah dikosongkan!).
Setelah mengatakan bahawa saya menikmati ketam segar malam ini! (dan setengah ketam tidak pernah cukup!)
Balas 3 tahun lalu pada Pengenalan
Terima kasih atas hujungnya. Saya tinggal di BC, dan tidak menyedarinya.
0
Balas 4 tahun yang lalu pada Pengenalan
Baik untuk tahu! Saya akan menambahnya ke dalam Instructable.
0
4 tahun yang lalu di Pengenalan
Saya suka rasa makanan laut, terutama kepiting. Sangat sukar untuk membersihkan dan memasak kepiting dungeness; Walau bagaimanapun, ini adalah beberapa garis besar. Gambar-gambar itu sangat membantu! Saya rasa amalan itu sempurna; semakin banyak anda melakukannya, semakin berkesan anda akan menjadi. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
4 tahun yang lalu di Pengenalan
FYI: Jika anda berada di Dallas / Ft Worth Metroplex. banyak pasar Vietnam mempunyai Dungeness yang hidup dan kepiting biru yang ada, bersama dengan ikan keli, abalone, kerang, kerang, dan udang galah. Pasaran Korea di Royal & 35 juga menjual lompat atau tunggal secara langsung. Korea saya miskin, jadi saya tidak 100% pasti yang mana ia adalah.
0
4 tahun yang lalu di Pengenalan
Nice boleh dipelajari, tetapi hanya beberapa komen.
Pengukus memelihara rasa dan tidak akan dicuci seperti didih.
Ya, saya setuju bahawa mentega tomalley dan ketam adalah lazat! Jika anda tidak menginginkannya, goncangkan badan ke bawah untuk menghapuskan kebanyakannya. Membilas ketam di bawah air mencuci rasa.
Dan nota untuk mendapatkan bot dan pergi ke kepiting: Cari dermaga atau jeti dan melemparkan jaring atau jerat, atau dari kayak. Dungeness adalah undang-undang di luar Golden Gate di lautan Lautan, dan melainkan jika anda mengalami anda benar-benar tidak boleh mendapatkan apa-apa bot lama dan pergi ke sana. Ambil kursus keselamatan berperahu, atau dapatkan Kapten yang berpengalaman dengan anda untuk menunjukkan kepada anda tali.
0
12 tahun lalu pada Langkah 8
Dude … dalam langkah ini, anda mencuci mustard ketam! Perkara itu menjadikan separuh rasa!
3 balasan 0
Balas 12 tahun lalu pada Langkah 8
Ya, tapi itu diperolehi rasa. Orang yang memerlukan arahan memasak kepiting pasti tidak menyukainya. :-)
Balas 4 tahun lalu pada Langkah 8
ia tidak diperolehi; kecuali jika anda memakannya.
0
Balas 7 tahun yang lalu pada Pengenalan
Saya bersetuju 100%. Sesetengah orang hanya bodoh dan menyeramkan tentang ketam kepiting. Namun apa yang mereka tidak tahu ialah mereka mungkin makan ketika mereka pergi makan kerana kebanyakan restoran BAIK menggunakannya sebagai sos. Apa yang mereka perlukan adalah untuk mengetahui cara menyediakannya.
