Artichokes lebih mudah daripada yang anda fikirkan.
Bekalan:
Langkah 1: Bilas dan Trim
Cari beberapa artichoke yang tampan. Saya biasanya mendapatkan sekumpulan orang-orang kecil yang kecil dan bukannya mahal, kerana daun biasanya lebih muda dan lebih halus. Brown pada daun luar adalah halus - ia disebabkan oleh fros, yang boleh membantu menumpukan rasa. Acuan, dan bintik hitam atau lembap, harus dielakkan.
Basuh dan longkang artichokes anda, kemudian potong lapisan atas bit spiny berduri. Walaupun pemangkasan tidak semestinya diperlukan, kekurangan duri akan dihargai apabila anda mengupas artichoke di kemudian hari. Ia juga boleh memudahkan memudahkan pengukus.
Terutama dengan artichokes yang lebih besar dan lebih kasar, sesetengah orang lebih suka menggunakan gunting untuk memangkas lonjakan dari daun yang lebih rendah juga. Saya melihat ini sebagai satu lagi hujah yang baik untuk membeli artichoke yang lebih kecil, lebih muda, dan lebih murah yang jarang mempunyai pancang di bawah daun teratas.
Langkah 2: Steam
Bawa periuk air ke dalam mendidih, dan jatuhkan artichokes anda ke bahagian pengukus. Anda boleh menambah setengah limau atau limau ke air untuk memelihara sedikit warna artichoke.
Masa masak akan bergantung pada saiz artichoke; anda hanya perlu meneka dan periksa. Semak dengan menusuk melalui bahagian paling tebal pangkal dengan pisau paring - apabila pisau melewati tanpa rintangan, artichoke dilakukan. Orang-orang kecil ini mengambil masa kurang dari 20 minit.
Mendidih juga boleh diterima, tetapi menyalurkan lebih banyak vitamin dan mineral dari artichokes dan meninggalkannya agak basah dan sukar dikendalikan. Sekiranya anda mempunyai pengukus, gunakannya.
Langkah 3: Buat Sos
Walaupun artichokes mengukus, membuat sos.
Mentega cair adalah tradisional, kadang-kadang dengan lemon dan / atau bawang putih.
Saya lebih suka sesuatu yang lebih ringan daripada vinaigrette lemon, yang kelihatan / suka seperti mentega lemon / bawang putih:
1 besar limau, dicincang
minyak zaitun tambahan dara, sama dengan jumlah jus lemon
bawang putih segar parut (saya menggunakan banyak; lakukan ini dengan rasa anda)
Daging mustard segar sebagai pengemulsi
garam garam / lada secukup rasa
Pukul bahan bersama; anda akan berakhir dengan emulsi yang kelihatan cantik. Letakkan beberapa sudu ke dalam ramekin individu untuk mengelakkan pencemaran silang.
Langkah 4: Keluarkan Daun Luar
Kupas dan buang daun kecil yang rendah dan luaran. Ini tidak mempunyai banyak daging di pangkalan, dan agak sukar. Mereka berdiri di antara kamu dan barangan yang baik, jadi mereka pergi.
Kupas batang ketika anda pergi; ini akan menjadi berguna apabila anda mencapai hati.
Langkah 5: Makan Daun Besar
Apabila anda mencapai "pinggul" artichoke, anda akan mula menarik daun dengan titik lampiran putih yang besar di pangkalan, dan beberapa tisu berisi di sekelilingnya. Dari titik ini, semua daun akan sekurang-kurangnya boleh dimakan sebahagiannya.
Keluarkan daun, celupkan dalam sos anda, dan letakkan di dalam mulut anda terbalik sehingga bahagian bawah di bahagian bawah duduk di atas gigi bawah anda. Seret gigi anda di sepanjang daun, mengikis tisu berisi hingga ke titik lampiran. Buang seluruh daun, kerana terlalu sukar untuk dimakan.
Langkah 6: Makan Pusat Daun
Daun pusat yang lembut boleh dikeluarkan dalam satu bahagian, dan daun 1 / 3-1 / 2 yang lebih rendah adalah baik untuk dimakan.
Goncangkan topi daun tengah; mereka harus melepaskannya dengan mudah, datang bersama-sama. Dip seluruh pangkalannya dalam sos, dan makan dari bawah ke atas. Daun akan menebal sebahagiannya, menjadikannya agak jelas di mana untuk berhenti makan.
Langkah 7: Buang Choke
Artichoke adalah saudara dari thistle, dan jika dibenarkan matang mereka terbuka untuk memaparkan bunga ungu yang indah. Kelompok floret yang tidak matang di pusat artichoke dikenali sebagai "tercekik", dan tidak boleh dimakan.
Keluarkan dan buang daun-daun kecil yang terakhir yang meliputi tercekik; mereka biasanya mengambil beberapa bit kabur, dan sebaiknya dilupuskan. Gunakan sudu atau jari anda untuk mengikis sarang lembut dan berbulu tanpa kehilangan mana-mana hati yang lazat di bawah.
Langkah 8: Makan Jantung
Sapukan hati yang tersisa ke dalam sos, dan makan. Susu ramekin anda sendiri dinasihatkan, kerana anda akan berganda dan tiga kali ganda. Makanlah hati, dan mengunyah batangnya sehingga ia mula terbenam. Benda baik.
Langkah 9: Bit Tambahan
Simpan beberapa mangkuk di atas meja untuk membuang daun, mencekik, dan batang. Plat yang penuh dengan artichoke detritus tidak menyenangkan, dan jangan biarkan ruangan untuk makan malam yang lain.
Artichokes tetap baik di dalam peti sejuk, dan dihidangkan sejuk pada hari berikutnya. Hanya pastikan anda mendapat lebih banyak sos lazat untuk berkhidmat dengan mereka.
