Resipi ini menghasilkan kira-kira 8 liter salsa, tetapi ini boleh berbeza-beza bergantung kepada kandungan air tomato anda dan betapa tebal atau nipis anda membuat salsa anda.
Berikut adalah glosari pendek istilah asas pengetinan:
Band: Sebuah logam, jalur skru berulir yang digunakan dengan penutup untuk membentuk topi dua keping.
Canner-Water Canner: Sebuah periuk besar atau cerek yang cukup besar untuk menyemai balang yang diisi sepenuhnya; digunakan untuk memproses balang.
Headspace: Kawasan tidak terisi di antara rim balang dan bahagian atas balang itu.
Tudung: Tudung pengedap vakum yang rata digunakan dengan sebuah band untuk membentuk topi dua keping.
Pemprosesan: Mendiami balang dan kandungannya dalam pembuat (pemasak air yang mendidih, dalam kes kita) untuk memusnahkan mana-mana bakteria atau enzim yang boleh membahayakan anda.
Bekalan:
Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Bekalan
Mengumpul semua bahan dan bekalan yang diperlukan sebelum anda memulakan akan menjimatkan masa anda dan membuat proses pengetinan lebih halus.
Anda memerlukan bahan dan bekalan berikut:
Bahan-bahan:
Kira-kira 15 lbs. tomato (ini adalah kira-kira 3 liter tomato yang disediakan)
3 cawan bawang
Lada jalapeño
3 ulas bawang putih
2 tin pes tomato (12 oz setiap)
2 cawan lemon atau jus limau
1 sudu besar garam
1 sudu kecil lada
1 tbs gula
Pilihan: Cilantro, jintan, dan lada lain. Saya menggunakan pisang dan lada cabai panas yang saya tumbuh sendiri, ditambah chilo ancho - kombinasi lada yang berbeza akan memberi anda rasa salsas yang berbeza, jadi kreatif. Pastikan anda rasa ketika anda pergi - anda tidak mahu terlalu pedas untuk makan dan berkongsi!
Bekalan:
besar saucepot (yang lebih besar lebih baik - ingat bahawa kita akan mempunyai sekitar 3 liter tomato sahaja)
saucepot kecil (Ini hanya untuk mengekalkan penutupnya, jadi saiz tidak begitu penting)
canner atau stockpot besar (Inilah yang akan diproses di dalam botol)
sudu pengadukan besar
tiga mangkuk besar
botol garam
penutup dan band
tuala
senduk
pemasa
ais
Anda juga mahu sama ada sampah anda boleh berguna, atau mangkuk lain untuk digunakan sebagai mangkuk sampah - ini akan menyingkirkan kulit lebih mudah.
Catatan:
Ia sangat membantu untuk mempunyai peralatan pengetinan, seperti alat pengangkat balang, pengangkat tutup, corong mulut luas, dan alat pengepala. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai ini, anda boleh menggunakan tong (untuk mengangkat balang keluar dari air panas), garpu atau magnet (untuk mengangkat penutup daripada air panas). Hanya berhati-hati untuk tidak menggugurkan balang anda!
* Saya tahu bunyi yang berlebihan, tetapi kita akan menyingkirkan kulit, benih, dan memerah sekumpulan jus dari mereka.
Langkah 2: Sediakan Ruang Kerja Anda
Sebelum anda memulakan pengetinan, penting untuk mempunyai ruang kerja anda supaya semua bekalan anda akan siap apabila anda memerlukannya.
Mula-mula, balang dan penutup (jangan bimbang tentang band) mesti panas ketika mereka diisi - ini sangat penting!
Pastikan penutup anda panas dengan memelihara mereka di atas dapur di dalam sebuah periuk kecil yang dipenuhi air mendidih. Anda boleh menyimpan penutup sehingga anda siap untuk mereka - jangan biarkan air mendidih keras, kerana ini boleh merosakkan meterai. Saya biasanya menyimpan periuk dengan penutup saya pada pembakar belakang supaya mereka keluar dari jalan.
Anda boleh menyimpan balang anda dengan dua cara. Anda boleh meletakkan balang kosong di dalam tongkat atau stok anda dengan air yang cukup untuk menutupnya dengan kira-kira dua inci, dan biarkan air (dan balang) mendidih sehingga anda siap untuk mereka. Atau, anda boleh memuatkan mesin basuh pinggan anda dengan balang-balang (tidak ada hidangan lain pada masa yang sama, sila!) Dan biarkan mereka menjalani kitaran biasa atau "membersihkan". Mesin basuh pinggan mangkuk anda akan menyimpan balang panas sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Sekiranya anda memilih kaedah pencuci pinggan, anda masih perlu mengisi tangki atau stok anda dengan air (cukup untuk menampung balang sebanyak 2 inci) dan bawa air ke dalam mendidih (dengan tudungnya) supaya air siap untuk diproses sebaik sahaja balang anda diisi. Saya biasanya meletakkan beberapa lagi balang di dalam tab mandi air panas atau mesin pencuci pinggan daripada panggilan resep, sekiranya saya mempunyai lebih banyak produk daripada yang saya harapkan (yang sering berlaku). Sebagai contoh, resipi ini perlu dibuat kira-kira 8 gelas salsa, tetapi kerana ia boleh berbeza-beza, saya mungkin akan mempunyai satu kes seluruh garpu siap, hanya dalam kes (jangan lupa penutup tambahan juga!)
Lay tuala ke bawah di atas meja anda. Di sinilah anda akan meletakkan balang anda semasa mengisi dan selepas pemprosesan. Ia menangkap sebarang titisan, tetapi juga melindungi balang anda.
Langkah 3: Sediakan Tomato Anda
Tomato yang anda gunakan sepatutnya dapat berdiri untuk proses pengetinan. Jenis yang baik untuk digunakan (seperti Roma atau Beefsteak) mempunyai dinding tebal dan air kurang daripada jenis lain. Daripada membeli mereka di pasar raya, saya cadangkan membeli mereka dari pasaran petani tempatan. Saya memilih saya dari pasaran komuniti Amish - sebuah kotak besar penuh (yang saya hampir tidak dapat mengangkat) untuk sekitar sepuluh atau dua belas dolar. (Bahawa dikatakan, saya mempunyai lebih daripada 15 lbs resep ini memerlukan, jadi saya membuat lebih daripada satu kumpulan) Jika boleh, beli semua sayuran salsa anda dengan cara ini.
Tomato yang digunakan untuk membuat salsa harus dikeringkan (dikupas) sebelum digunakan. Jika tidak, kulit akan menjadi sukar dan kenyal dan tidak terlalu lazat.
Cara termudah untuk mengeluarkan kulit daripada tomato adalah seperti berikut:
Isikan secawan besar anda dengan air dan biarkan ia mendidih. Kemudian letakkan sedikit (4 atau 5) tomato di dalam air pada satu masa. Mulakan pemasa anda, dan biarkannya selama kira-kira 45 saat. Kemudian, segera tukar mereka ke semangkuk air ais. Selepas mereka telah menyejukkan (hanya beberapa saat), kulit akan meluncur langsung.
Selepas anda mengetuk semua tomato anda, sudah tiba masanya untuk benih dan jus mereka. Untuk berbuat demikian, potong tomato anda separuh, kemudian memerah setiap setengah ke dalam mangkuk (bukannya menyingkirkan jus ini, saya juga tinned - sekarang saya mempunyai beberapa kuih jus tomato segar di tangan!). Apabila anda memerah, banyak cecair dan biji akan keluar - jangan cuba dan dapatkan setiap cecair keluar dari daging, hanya meremas atau dua adalah baik-baik saja. Tetapi berhati-hatilah, kerana anda tidak boleh memberitahu di mana jus akan memuntahkan - saya mendapat diri saya di mata beberapa kali, belum lagi dinding, kaunter, dan kabinet berhampiran saya!
Sebaik sahaja anda telah memecahkan sebahagian besar cecair dan biji, potong tomato untuk apa-apa ketulan atau kepingan saiz sesuai dengan citarasa anda (saya membuat salsa cantik chunky). Kosongkan air dari saucepot anda, kemudian buang tomato cincang di sana (jangan biarkan panas lagi)
Langkah 4: Sediakan Lada dan Bumbu Anda
Potong bawang, jalapeño, dan lada lain yang anda gunakan untuk apa jua saiz yang anda inginkan (jika anda tidak suka ketulan besar, anda boleh menggunakan pemproses makanan) dan tambahnya kepada saucepot dengan tomato.
Sebelum anda meniup bawang putih anda, hancurkan cengkeh dengan bahagian rata bilah anda. Jika anda menambah ketumbar segar, potong sekarang juga.
Masukkan keseluruhan bahan ke saucepot anda, dan campurkan semuanya bersama-sama dengan sudu besar.
Catatan: Bawang-bawang mulai mendapatkan saya, jadi saya menggunakan pasangan saya Dora Dora Explorer berenang cermin - mereka bekerja dengan sempurna.
Langkah 5: Simmer Salsa Anda
Bawa salsa ke dalam reneh selama 30 minit. Ini adalah untuk mendapatkan salsa cukup panas untuk bersedia untuk mengisi balang panas kami.
Kerana ia simmers, rasa salsa anda, dan menyesuaikan rempah anda dengan sewajarnya. Sekiranya anda mendapat lebih spicier daripada yang anda mahu, menambah lebih banyak produk tomato akan membantu menenangkannya.
Sekiranya lebih tebal daripada yang anda suka, nipis dengan jus yang kami dimasak sebelum ini. Sebaliknya, jika terlalu berfikir, anda boleh menambahkan lebih banyak tempe tomato, atau biarkan air mengalir (yang mungkin mengambil masa yang lama).
Langkah 6: Isikan Bekas Anda
Apabila salsa anda panas, keluarkan balang anda dari mesin basuh pinggan mangkuk atau mandi air dan letakkannya pada tuala. Segera isi balang anda dengan ruang kepala 1/4 inci (menggunakan alat kepala ruang atau pita pengukur).
Sebaik sahaja balang anda diisi, lapkan rim dengan tuala lembap untuk menghilangkan apa-apa. Ini sangat penting - jika anda melangkau langkah ini, meterai anda tidak boleh dibentuk dengan betul.
Keluarkan penutup, satu demi satu, dari air mendidih, cepat kering, dan letakkan di atas balang yang diisi. Kemudian, skru pada band (tahan tudung di tempat dengan satu jari di tengah, dan gunakan tangan lain untuk mengetatkan pada band).
Langkah 7: Proses Salsa Anda
Setelah tutup (tutup + band = topi) berada di balang anda, letakkannya kembali ke dalam tongkat atau stok penuh dengan air mendidih. Anda boleh meletakkan seberapa banyak balang yang sesuai, tetapi jangan terlalu banyak. Gantikan tudung atau tongkat, dan laraskan haba ke medium sederhana. Apabila air kembali ke dandang, mulakan pemasa anda.
Proses salsa anda selama lima belas minit. Apabila masa pemprosesan selesai, matikan haba, keluarkan tudung ke tongkat atau stok, dan biarkan semuanya duduk selama lima minit lagi. Kemudian, dengan menggunakan alat pengangkat balang (atau tong), keluarkan balang dari tongkat atau stok dan letakkan pada tuala. Pastikan untuk meninggalkan satu inci atau dua ruang antara balang untuk membantu mereka sejuk. Sebaik sahaja anda telah menetapkan balang anda di atas tuala, jangan gerakkannya sehingga selepas ia sejuk dan anda telah memeriksa meterai - berbuat demikian boleh menghalang penutup dari kedap dengan betul.
Nota: Jika jalur logam terputus semasa pemprosesan, tidak mengapa! Jangan ketatkan semula mereka! Jangan huru-hara dengan topi sama sekali, hanya untuk memastikan segel semuanya betul.
Langkah 8: Bekas dan Ujian Segel Ujian
Oleh kerana balang anda menyejukkan, mereka harus mula menyegel. Setiap kali anjing laut tutup, anda akan mendengar suara yang muncul. Anda juga boleh memberitahu dengan melihat penutup sama ada mereka telah dimeteraikan atau tidak.
Selepas sekurang-kurangnya 12 jam (tetapi sebelum 24 jam) anda boleh menguji anjing laut anda. Tekan tengah tudung untuk memastikan ia adalah cekung, kemudian keluarkan band dan (perlahan-lahan!) Cuba angkat (tidak membuang) tutup dengan hujung jari anda. Sekiranya pusat tidak lentur ke atas dan ke bawah, dan anda tidak boleh mengangkat tudung dengan menarik dengan perlahan, maka balang anda mempunyai meterai vakum yang baik.
Sekiranya beberapa balang anda tidak ditutup dengan betul, anda boleh memprosesnya semula. Untuk berbuat demikian, keluarkan band dan tudung dan kosongkan salsa anda menjadi saucepot. Reheat mereka dengan membawa mereka ke mendidih, kemudian kocok mereka ke dalam balang yang bersih dan bersih seperti dahulu. Letakkan tudung panas baru di balang (pastikan anda mengelap rim di luar!), Tangan mengetatkan jalur itu, dan proseskannya sekali lagi selama lima belas minit penuh.
Langkah 9: Simpan dan Nikmati
Selepas balang anda disejukkan sepenuhnya, label dan tanggalkannya.
Selepas anda memakan salsa anda, balang dan band boleh digunakan semula dalam projek-projek pengalengan masa depan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan semula penutup - sentiasa beli penutup baru (mereka murah) untuk memastikan meterai yang betul.
