Resipi ini menghasilkan kira-kira 5 setengah liter, tetapi ini bergantung kepada buah anda.
Berikut adalah glosari pendek istilah asas pengetinan:
Band: Sebuah logam, jalur skru berulir yang digunakan dengan penutup untuk membentuk topi dua keping.
Canner-Water Canner: Sebuah periuk besar atau cerek yang cukup besar untuk menyemai balang yang diisi sepenuhnya; digunakan untuk memproses balang.
Gelling Point: Titik di mana lembaran penyebaran lembut yang dimasak (bukannya jatuh) dari sudu.
Headspace: Kawasan tidak terisi di antara rim balang dan bahagian atas balang itu.
Tudung: Tudung pengedap vakum yang rata digunakan dengan sebuah band untuk membentuk topi dua keping.
Mengekalkan: Jenis penyebaran lembut di mana buah mengekalkan bentuknya; sirap lebih nipis daripada jem atau jeli.
Pemprosesan: Mendiami balang dan kandungannya dalam pembuat (pemasak air yang mendidih, dalam kes kita) untuk memusnahkan mana-mana bakteria atau enzim yang boleh membahayakan anda.
Bekalan:
Langkah 1: Kumpulkan Bahan dan Bekalan
Mengumpul semua bahan dan bekalan yang diperlukan sebelum anda memulakan akan menjimatkan masa anda dan membuat proses pengetinan lebih halus.
Anda memerlukan bahan dan bekalan berikut:
Bahan-bahan:
5 cawan (2 1/2 lbs) plum pitted)
1 cawan air
4 cawan gula
Bekalan:
besar saucepot (kapasiti 3 kuartal mestilah baik)
saucepot kecil (Ini hanya untuk mengekalkan penutupnya, jadi saiz tidak begitu penting)
canner atau stockpot besar (Inilah yang akan diproses di dalam botol)
sudu kayu atau kancing kawat
jelly jars (a.k.a. half-pint jars)
penutup dan band
tuala
senduk
pemasa
Pilihan: Anda perlu sama ada termometer gula-gula / jelly, atau piring dan sudu (atau kedua-duanya). Ini akan digunakan untuk menguji titik penahan pelindung anda.
Catatan:
Ia sangat membantu untuk mempunyai peralatan pengetinan, seperti alat pengangkat balang, pengangkat tutup, corong mulut luas, dan alat pengepala. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai ini, anda boleh menggunakan tong (untuk mengangkat balang keluar dari air panas), garpu atau magnet (untuk mengangkat penutup daripada air panas). Hanya berhati-hati untuk tidak menggugurkan balang anda!
Langkah 2: Sediakan Ruang Kerja Anda
Sebelum anda memulakan pengetinan, penting untuk mempunyai ruang kerja anda supaya semua bekalan anda akan siap apabila anda memerlukannya.
Mula-mula, balang dan penutup (jangan bimbang tentang band) mesti panas ketika mereka diisi - ini sangat penting!
Pastikan penutup anda panas dengan memelihara mereka di atas dapur di dalam sebuah periuk kecil yang dipenuhi air mendidih. Anda boleh menyimpan penutup sehingga anda siap untuk mereka - jangan biarkan air mendidih keras, kerana ini boleh merosakkan meterai. Saya biasanya menyimpan periuk dengan penutup saya pada pembakar belakang supaya mereka keluar dari jalan.
Anda boleh menyimpan balang anda dengan dua cara. Anda boleh meletakkan balang kosong di dalam tongkat atau stok anda dengan air yang cukup untuk menutupnya dengan kira-kira dua inci, dan biarkan air (dan balang) mendidih sehingga anda siap untuk mereka. Atau, anda boleh memuatkan mesin basuh pinggan anda dengan balang-balang (tidak ada hidangan lain pada masa yang sama, sila!) Dan biarkan mereka menjalani kitaran biasa atau "membersihkan". Mesin basuh pinggan mangkuk anda akan menyimpan balang panas sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya. Sekiranya anda memilih kaedah pencuci pinggan, anda masih perlu mengisi tangki atau stok anda dengan air (cukup untuk menampung balang sebanyak 2 inci) dan bawa air ke dalam mendidih (dengan tudungnya) supaya air siap untuk diproses sebaik sahaja balang anda diisi. Saya biasanya meletakkan beberapa lagi balang di dalam tab mandi air panas atau mesin basuh pinggan mangkuk daripada resipi panggilan, sekiranya saya mempunyai lebih banyak pengawet daripada yang saya jangkakan (yang berlaku kerap). Sebagai contoh, resipi ini sepatutnya membuat kira-kira 5 setengah liter, jadi saya mungkin akan mempunyai 7 balang siap, sekiranya anda (jangan lupa tutup tambahan juga!)
Lay tuala ke bawah di atas meja anda. Di sinilah anda akan meletakkan balang anda semasa mengisi dan selepas pemprosesan. Ia menangkap sebarang titisan, tetapi juga melindungi balang anda.
Langkah 3: Sediakan Plum anda
Resipi ini menyeru plum supaya pitted sebelum memasak. Untuk melakukan ini, ambil pisau dan potong plum dengan separuh memanjang (anda akan dapat merasakan pisau anda memukul lubang, dan kemudian anda boleh memutar pisau atau plum anda sehingga ia separuh). Kemudian, tarik keluar lubang dan buangnya.
Anda boleh memilih apa yang perlu dilakukan mengenai kulit (kulit) plum. Sekiranya anda tidak menyukai kulit, anda boleh mengeluarkannya dengan blanching *. Saya meninggalkan kulit kerana saya suka warna yang lebih gelap yang mereka berikan. Jika anda mahu warna gelap tetapi tiada kulit, kulit boleh dikeluarkan dari periuk tepat sebelum anda mengisi balang - pada masa itu, ia harus dipisahkan dari daging buahnya.
* Untuk mengeluarkan kulit dengan meniup, membawa periuk air ke dalam mendidih. Turunkan sedikit (4 atau 5) plum pada satu masa ke dalam air mendidih dan biarkan selama 30-45 saat. Kemudian, keluarkan plum dan segera masukkannya ke dalam semangkuk air ais. Sebaik sahaja mereka telah menyejuk (ia hanya mengambil masa beberapa saat), kulit akan dipadamkan langsung.
Langkah 4: Memelihara Cook dan Ujian Gelling Point
Setelah anda mengepul (dan mungkin dikupas) plum anda, letakkannya dalam tangkapan besar. Masukkan air dan gula, dan perlahan-lahan membawa campuran ke dalam mendidih, kacau untuk membubarkan gula. Apabila mereka panas, plum akan mula berubah warna dan runtuh. Sekiranya ini tidak berlaku, anda boleh memasukkannya ke dalam keping saiz yang anda inginkan.
Anda perlu mengujinya untuk derma dengan memeriksa titik gellingnya. Ini boleh dilakukan salah satu daripada dua cara: dengan termometer gula-gula / jeli, atau dengan sudu (ujian "lembaran").
Untuk menguji titik gelling dengan termometer gula-gula, kedudukan pertama termometer dalam air mendidih (seperti air balang anda harus berada di dalamnya sekarang!) Dan membacanya. Tambah 8 darjah Fahrenheit untuk membaca - ini adalah titik gelling anda. Sebaik sahaja anda telah menubuhkan titik gelling anda, letakkan termometer anda di saucepot dengan pengawet anda, dan nonton dengan teliti. Teruskan kacau untuk mengelakkan melekat, dan sentiasa membaca termometer pada paras mata. Betul sebelum pengawet anda mencapai suhu titik gelling, keluarkan saucepot dari panas, dan bergerak ke langkah 5 (Mengisi Jar).
Untuk menguji titik gelling dengan ujian lembaran, letakkan piring di kaunter di sebelah saucepot anda, dan dapatkan sudu logam yang sejuk. Sapu sudu (ke sisi - kita hanya menyapu sudu di dalam pengawet, tidak menyentuh mereka) ke dalam pengawet, kemudian alihkan sudu ke atas piring (simpannya dari stim dari saucepot). Apabila memelihara pertama mula mendidih, mereka akan menanggalkan sudu seperti sirap tipis. Apabila pengawet menebal, mereka jatuh dari sudu di titisan yang lebih besar, dan mula menunjukkan tanda-tanda pelapis. Titik gelling tercapai apabila jeli memecahkan sudu dalam "kepingan" (Sila rujuk gambar). Keluarkan pengawet dari kanan panas sebelum titik gelling tercapai, dan bergerak ke langkah 5 (Mengisi Bekas)
Langkah 5: Isikan Bekas Anda
Betul sebelum pengawet anda sampai ke titik gelling, tanggalkan saucepot dari panas, dan segera isi balang anda. Biarkan ruang kepala 1/4 inci (menggunakan alat kepala ruang atau pita pengukur).
Sebaik sahaja balang anda diisi, lapkan rim dengan tuala lembap untuk menghilangkan apa-apa. Ini sangat penting - jika anda melangkau langkah ini, meterai anda tidak boleh dibentuk dengan betul.
Keluarkan penutup, satu demi satu, dari air mendidih, cepat kering, dan letakkan di atas balang yang diisi. Kemudian, skru pada band (tahan tudung di tempat dengan satu jari di tengah, dan gunakan tangan lain untuk mengetatkan pada band).
Langkah 6: Proses Pengawetan Anda
Setelah tutup (tutup + band = topi) berada di balang anda, letakkannya kembali ke dalam tongkat atau stok penuh dengan air mendidih. Anda boleh meletakkan seberapa banyak balang yang sesuai, tetapi jangan terlalu banyak. Gantikan tudung atau tongkat, dan laraskan haba ke medium sederhana. Apabila air kembali ke dandang, mulakan pemasa anda.
Memproses pengawet anda selama lima belas minit. Apabila masa pemprosesan selesai, matikan haba, keluarkan tudung ke tongkat atau stok, dan biarkan semuanya duduk selama lima minit lagi. Kemudian, dengan menggunakan alat pengangkat balang (atau tong), keluarkan balang dari tongkat atau stok dan letakkan pada tuala. Pastikan untuk meninggalkan satu inci atau dua ruang antara balang. Sebaik sahaja anda telah menetapkan balang anda di atas tuala, jangan gerakkannya sehingga selepas ia sejuk dan anda telah memeriksa meterai - berbuat demikian boleh menghalang penutup dari kedap dengan betul.
Catatan: Jika tali logam terputus semasa pemprosesan, tidak mengapa! Jangan ketatkan semula mereka! Jangan huru-hara dengan topi sama sekali, hanya untuk memastikan segel semuanya betul.
Langkah 7: Bekas dan Ujian Segel Ujian
Oleh kerana balang anda menyejukkan, mereka harus mula menyegel. Setiap kali anjing laut tutup, anda akan mendengar suara yang muncul. Anda juga boleh memberitahu dengan melihat penutup sama ada mereka telah dimeteraikan atau tidak.
Selepas sekurang-kurangnya 12 jam (tetapi sebelum 24 jam) anda boleh menguji anjing laut anda. Tekan tengah tudung untuk memastikan ia adalah cekung, kemudian keluarkan band dan (perlahan-lahan!) Cuba angkat (tidak membuang) tutup dengan hujung jari anda. Sekiranya pusat tidak lentur ke atas dan ke bawah, dan anda tidak boleh mengangkat tudung dengan menarik dengan perlahan, maka balang anda mempunyai meterai vakum yang baik.
Sekiranya beberapa balang anda tidak ditutup dengan betul, anda boleh memprosesnya semula. Untuk berbuat demikian, keluarkan pita dan tudung dan kosongkan cengkaman anda menjadi saucepot. Reheat mereka dengan membawa mereka ke mendidih, kemudian kocok mereka ke dalam balang yang bersih dan bersih seperti dahulu. Letakkan tudung panas baru di balang (pastikan anda mengelap rim di luar!), Tangan mengetatkan jalur itu, dan proseskannya sekali lagi selama lima belas minit penuh.
Langkah 8: Simpan dan Nikmati
Selepas balang anda disejukkan sepenuhnya, label dan tanggalkannya. Kebanyakan balang jelly datang dengan label pelekat, atau anda boleh membuat sendiri.
Bekas ini boleh disimpan pada suhu bilik selama bertahun-tahun. Mereka hanya perlu didinginkan selepas dibuka.
Sekiranya anda memilih untuk memberikan beberapa pengawet anda, anda boleh menghias bal anda dengan memotong persegi kecil kain pilihan anda, mengeluarkan band, meletakkan kain ke bawah, dan meletakkan band kembali, atau mengikat reben atau bolong di sekitar mulut balang.
Selepas anda memakan resepi anda, balang dan band boleh digunakan semula dalam projek-projek pengetam masa depan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan semula penutup - sentiasa beli penutup baru (mereka murah) untuk memastikan meterai yang betul.
