Semua orang suka kek keju, bukan? Baik orang yang saya kenal suka kek keju, jadi saya dapati kek keju yang bagus membuat hadiah yang sempurna untuk sebarang kesempatan. Saya telah mencuba beberapa resipi selama ini, cuba mencipta semula kek yang luar biasa yang mereka buat di sebuah restoran bernama La Petite Le Bon, berhampiran sekolah menengah saya. Saya masih belum menemui resipi seperti mereka, tetapi melalui percubaan dan kesilapan saya telah mencipta resipi saya sendiri yang saya fikir adalah hampir sempurna. Izinkan saya tahu apa yang anda fikirkan.
Perkara yang paling sukar untuk membuat cheesecake BAIK adalah menunggu.
1. Mulakan dengan telur suhu bilik dan keju krim (sekurang-kurangnya dua jam menunggu)
2. Biarkan kek sejuk di atas rak selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum masuk ke dalam peti sejuk.
3. Biarkan kek CHILL di dalam peti sejuk selama paling kurang empat jam.
Walau bagaimanapun, jika anda boleh menguruskan semua yang menunggu, kek keju anda akan benar-benar ilahi.
Mari kita mulakan, adakah kita?
Bekalan:
Langkah 1: Bahan-bahan.
BAHAN-BAHAN:
KELENGKAPAN:
3 8oz bungkusan suhu bilik keju krim (penuh lemak)
8 oz (lemak penuh) krim masam
3/4 cawan krim sebat berat
1 1/3 cawan gula
1/4 cawan kanji jagung
1 tbs ekstrak vanili tulen
3 telur besar
CRUST:
Kira-kira 30 graham kotak keranda (15 persegi panjang bersaiz penuh)
1/2 mentega kayu
1/4 cawan gula
Pilihan:
~ semangat satu lemon untuk mengisi aksen
~ dan / atau zest dan jus dari satu lemon untuk topping
~ tambahan 8 auns krim masam (Anda mungkin akan membeli sebotol jadi ini bukan pembelian tambahan)
~ buah beri segar atau beku untuk topping alternatif
~ 2 sudu gula untuk pilihan topping
Langkah 2: Panaskan Oven Dengan Mandi Air di Tempat.
Letakkan hidangan penaik besar dengan satu inci atau lebih air di kedudukan rak terendah atau langsung di atas katil oven. Panaskan ketuhar kepada 350 *
Langkah 3: Grease Your Pan.
Laraskan kot anda dengan mentega, bahagian bawah dan sisi.
Langkah 4: Buat Campuran Kerak.
Hancurkan kira-kira 30 kotak keranda graham dalam mangkuk dengan 1/3 cawan gula dan 1/4 cawan (separuh batang Amerika) mentega cair. Squish semuanya bersama sehingga ia kebanyakannya serbuk dengan beberapa kepingan cracker. Anda harus dapat menekannya bersama untuk membentuk rumpun.Anda boleh menambah sedikit mentega sedikit jika ia tidak akan rumpun, tetapi hanya satu sudu teh atau sebentar lagi.
Tuangkan serbuk ke dalam loyang dan pasangkannya dengan balang atau kaca rata rata, perlahan-lahan bergerak keluar dari tengah dan menekannya ke atas tepi. Ia tidak perlu sempurna dan anda akan mendapat gantung ini setelah melakukannya sekali atau dua kali.
* Maaf, saya tidak dapat mengambil gambar di sini, tangan saya terlalu rapuh dan mentega bersalut untuk mengambil kamera saya, dan kemudian saya terlupa mengambil foto kerak sebelum saya mula mengisi. Mungkin kali berikutnya saya membuatnya saya akan mempunyai seseorang menembak proses kerak dan saya akan menambahnya.
Langkah 5: Membuat Pengisi, Bahan Awal.
Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, menggabungkan satu keping krim keju dengan 1/3 cawan gula dan 1/4 cawan kanji jagung. Pukul dengan rendah sehingga dijahit bersama-sama, bersabarlah, ia akan mengambil masa kira-kira tiga minit.
Langkah 6: Bahan Ramuan Mengisi Masuk.
Tambah 8 auns (satu cawan) krim masam, dan bungkus dua bungkus keju krim satu demi satu, mengadun pertama sekali sebelum menambah seterusnya. Potong mangkuk di antara tambahan jika diperlukan.
Langkah 7: Dan Lagi …
Pindahkan mixer anda ke medium (saya pilih 5 atau 6 pada mixer stand Kitchenaid saya) dan campuran di seluruh gula (1 cawan) dan satu vanilla sendok makan. Tambahkan lemon zest di sini jika anda suka. Campurkan dalam telur, satu demi satu, membolehkan setiap orang dimasukkan ke dalamnya sebelum menambah seterusnya.
Pukul dalam 3/4 cawan krim sebat berat, tetapi hanya campurkan dalam dan jangan laraskan langkah terakhir ini. Ia hanya perlu mengambil kira kira-kira 15-30 saat pada kelajuan sederhana.
Langkah 8: Isikan Pan (s).
Tuangkan campuran ke dalam kuali!
Langkah 9: Bakar!
Semak paras air di dalam baking dish di dalam ketuhar, dan top off jika diperlukan.
Letakkan kuali pada rak bawah / tengah di atas kuali air. Bakar pada 350 * selama kira-kira 1 jam dan 15 minit, atau sehingga tepi souffle adalah karamel coklat dan pusatnya hanya malu berambut perang madu. Pusat ini akan terus bergoyang apabila anda memindahkannya, ini baik-baik saja.
Saya begitu terbungkus dalam membuat pengajaran saya terlupa untuk menetapkan pemasa saya dan hampir membakar kek saya!
Saya berjaya menangkap mereka dalam masa yang tepat, jadi mereka berwarna coklat di bahagian atas bukan hanya di sekitar tepi. Tiada masalah besar, tetapi mereka juga retak sedikit lebih daripada yang saya suka. Ia hanya menjadikannya sukar untuk melakukan topping keseluruhan, tetapi ia sesuai untuk gerimis jadi saya melakukan beri.
Langkah 10: GENTLY Move to Rack Cooling.
SELESA PERDAGANGKAN dari oven ke rak penyejuk, jangan letakkannya pada permukaan sejuk seperti kaunter marmar, atau ia akan jatuh, membuat kek kawung (masih lazat tetapi tidak cantik).
Jangan sentuh atau lihat di sekurang-kurangnya dua jam. Saya tahu betul? Mustahil! Tetapi serius, jangan sentuh! Selepas dua jam, tutup dengan plastik atau letakkan di dalam peti kek jika anda mempunyai satu dan mempunyai ruang yang cukup untuknya di dalam peti sejuk anda (ya, betul) dan simpan selama sekurang-kurangnya empat jam (atau semalaman). Ini sangat sukar, tetapi ia sepatutnya menunggu anda.
Langkah 11: Topping.
Untuk topping anda boleh campurkan baki 8 auns krim masam dengan beberapa sudu gula, satu sudu teh vanila, semangat lemon dan kira-kira satu sudu jus dari lemon yang sama, cambuk bersama-sama dan kacau atas seluruh kek dengannya. Kadang-kadang saya melakukan itu kira-kira sepuluh minit sebelum kuih dilakukan memasak, dan saya mencurahkannya ke atasnya dan memasaknya selama kira-kira sepuluh minit lagi. Ia berfungsi dengan baik.
ATAU
Anda boleh mengambil bungkusan berry beku (raspberi adalah kegemaran saya, saya suka tart) dan letakkannya dalam kuali sos dengan beberapa sudu gula dan beberapa sudu air. Mash semuanya bersama-sama dengan api sederhana selama kira-kira sepuluh minit dan bapa saudara Bob anda! Topi beri segar! Gerimis itu pada setiap keping, bukan lebih keseluruhan kue.
Langkah 12: Lepaskan Kek Dari Pan dan Slice.
Terima kasih kepada Julie kerana mengambil gambar untuk langkah ini.
SPRING-FORM PAN:
Setelah itu souffle cukup disejukkan (dua jam di rak, sekurang-kurangnya empat jam di dalam peti sejuk) anda boleh melepaskannya dari kuali. Jika anda menggunakan springform, anda akan meluncurkan bilah nipis di sekeliling sisi untuk melepaskan kerak, kemudian hati-hati melepaskan selak musim bunga dan memutar bentuk bulat dari pangkalan yang meninggalkan kek di tempat. Anda boleh menggunakan tuala basah yang panas untuk mencairkan mentega, menjadikan pelepasan itu lebih licin dan mudah.
* Lihat gambar saya untuk penjelasan visual.
STANDARD CAKE PAN:
Sekiranya anda menggunakan kuali kek standard, anda memerlukan kertas kertas dan dua keping kadbod dipotong terlebih dahulu untuk menyesuaikan saiz dan bentuk bahagian bawah kuali yang anda gunakan.
Selepas kek sejuk sepenuhnya dan sejuk seperti yang diarahkan, letakkan kertas di atas kek (ya, ia boleh mengangkat bintik-bintik permukaan tetapi anda boleh menutupnya dengan topping di mana ia kelihatan buruk) dan kemudian letakkan salah satu cakera kadbod lebih dari itu.
Letakkan kuali dalam bekas yang lebih besar dan isi dengan air panas yang mencukupi untuk hampir sampai ke bahagian atas kuali kek, tetapi biarkan margin selamat supaya tiada air akan menyerap bibir apabila anda bergerak. Rendam dalam air SANGAT panas ini selama kira-kira 30 saat untuk mencairkan mentega di kerak di bawah serta sisi.
Sekarang dengan berhati-hati keluarkan kuali dari mandi panas dan dengan satu tangan memegang kadbod di tempat, flip kuali dan set di kaunter. Ketik ringan di sekeliling dan anda akan mendengar dan merasakannya keluar. Perlahan keluarkan kuali, berpusing sedikit untuk membantu ia meluncur dengan lancar.
Tempatkan cakera kadbod yang lain pada kek dan sentiasa berhati-hati dengan slaidnya di kaunter dan ke tangan anda lagi, kini flipkannya ke kanan ke atas dan keluarkan cakera kadbod dari atas. Sangat perlahan-lahan mengupas bulatan kulit dan keluarkan dari atas kek.
* Maaf saya tidak mempunyai foto untuk kaedah pan kek standard, saya harap arahan saya cukup jelas.
Kini anda boleh memotong dan berkhidmat, menggunakan topi hujan gerimis untuk menutup sebarang bintik-bintik yang tidak sedap. Pastikan anda menggunakan pisau HOT bersih jika boleh. Jalankan di bawah air panas dan kering di atas tuala bersih di antara luka untuk mengelakkan pengataman ceroboh. Tah-dah!
Langkah 13: RECIPE & ARAHAN PENUH (untuk Percetakan Mudah)
Perkara yang paling sukar untuk membuat cheesecake BAIK adalah menunggu.
1. Mulakan dengan telur suhu bilik dan keju krim (sekurang-kurangnya dua jam menunggu)
2. Biarkan kek sejuk di atas rak selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum masuk ke dalam peti sejuk.
3. Biarkan kek CHILL di dalam peti sejuk selama paling kurang empat jam.
Walau bagaimanapun, jika anda boleh menguruskan semua yang menunggu, kek keju anda akan benar-benar ilahi.
Mari kita mulakan, adakah kita?
BAHAN-BAHAN:
Jika boleh, cubalah meninggalkan telur dan keju krim selama beberapa jam sebelum anda memulakan supaya mereka tidak sejuk.
KELENGKAPAN:
3 8oz pakej keju krim (lemak penuh) - suhu bilik
8 oz (lemak penuh) krim masam
3/4 cawan krim sebat berat
1 2/3 cawan gula
1/4 cawan kanji jagung
1 tbs ekstrak vanili tulen
3 telur besar - suhu bilik
CRUST:
Kira-kira 30 graham kotak keranda (15 persegi panjang bersaiz penuh)
1/2 mentega kayu
1/4 cawan gula
Pilihan:
~ semangat satu lemon untuk mengisi aksen
~ dan / atau zest dan jus dari satu lemon untuk topping
~ tambahan 8 auns krim masam (Anda mungkin akan membeli sebotol jadi ini bukan pembelian tambahan)
~ buah beri segar atau beku untuk topping alternatif
~ 2 sudu gula untuk pilihan topping
Letakkan hidangan penaik besar dengan satu inci atau lebih air di kedudukan rak terendah atau langsung di atas katil oven. Panaskan ketuhar kepada 350 *
Laraskan kot anda dengan mentega, bahagian bawah dan sisi.
Hancurkan kira-kira 30 kotak keranda graham dalam mangkuk dengan 1/3 cawan gula dan 1/4 cawan (separuh batang Amerika) mentega cair. Squish semuanya bersama sehingga ia kebanyakannya serbuk dengan beberapa kepingan cracker. Anda harus dapat menekannya bersama untuk membentuk rumpun. Anda boleh menambah sedikit mentega sedikit jika ia tidak akan rumpun, tetapi hanya satu sudu teh atau sebentar lagi.
Tuangkan serbuk ke dalam loyang dan pasangkannya dengan balang atau kaca rata rata, perlahan-lahan bergerak keluar dari tengah dan menekannya ke atas tepi. Ia tidak perlu sempurna dan anda akan mendapat gantung ini setelah melakukannya sekali atau dua kali.
Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, menggabungkan satu keping krim keju dengan 1/3 cawan gula dan 1/4 cawan kanji jagung. Pukul dengan rendah sehingga dijahit bersama-sama, bersabarlah, ia akan mengambil masa kira-kira tiga minit. Tambah semangat satu lemon jika dikehendaki.
Tambah 8 auns (satu cawan) krim masam, dan bungkus dua bungkus keju krim satu demi satu, mengadun pertama sekali sebelum menambah seterusnya. Potong mangkuk di antara tambahan jika diperlukan.
Gerakkan pengadun anda ke medium (saya pilih 5 atau 6 pada mixer stand Kitchenaid saya) dan campuran di seluruh gula (1 1/3 cawan) dan satu vanilla sudu. Campurkan dalam telur, satu demi satu, membolehkan setiap orang dimasukkan ke dalamnya sebelum menambah seterusnya.
Pukul dalam 3/4 cawan krim sebat berat, tetapi hanya campurkan dalam dan jangan laraskan langkah terakhir ini. Ia hanya perlu mengambil kira kira-kira 15-30 saat pada kelajuan sederhana.
Tuangkan campuran ke dalam kuali!
Semak paras air di dalam baking dish di dalam ketuhar, dan top off jika diperlukan.
Letakkan kuali pada rak bawah / tengah di atas kuali air. Bakar pada 350 * selama kira-kira 1 jam dan 15 minit, atau sehingga tepi souffle adalah karamel coklat dan pusatnya hanya malu berambut perang madu. Pusat ini akan terus bergoyang apabila anda memindahkannya, ini baik-baik saja.
HANTAR dengan tegas memindahkannya dari oven ke rak penyejukan, jangan letakkannya di atas permukaan sejuk seperti kaunter marmar, atau ia akan jatuh, mewujudkan kek yang masih lazat tapi tidak cantik.
Jangan sentuh atau lihat di sekurang-kurangnya dua jam. Saya tahu betul? Mustahil! Tetapi serius, jangan sentuh! Selepas dua jam, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam (atau semalaman).
TOPPINGS:
Untuk topping anda boleh campurkan baki 8 auns krim masam dengan beberapa sudu gula, satu sudu teh vanila, semangat lemon dan kira-kira satu sudu jus dari lemon yang sama, cambuk bersama-sama dan kacau atas seluruh kek dengannya. Kadang-kadang saya melakukan itu kira-kira sepuluh minit sebelum kuih dilakukan memasak, dan saya mencurahkannya ke atasnya dan memasaknya selama kira-kira sepuluh minit lagi. Ia berfungsi dengan baik.
ATAU
Anda boleh mengambil bungkusan berry beku (raspberi adalah kegemaran saya, saya suka tart) dan letakkannya dalam kuali sos dengan beberapa sudu gula dan beberapa sudu air. Mash semuanya bersama-sama dengan api sederhana selama kira-kira sepuluh minit dan bapa saudara Bob anda! Topi beri segar! Gerimis itu pada setiap keping, bukan lebih keseluruhan kue.
MENGHILANGKAN DARI DARI PAN CAKE ATAU STANDARD:
SPRING-FORM PAN:
Setelah itu souffle cukup disejukkan (dua jam di rak, sekurang-kurangnya empat jam di dalam peti sejuk) anda boleh melepaskannya dari kuali. Jika anda menggunakan springform, anda akan meluncurkan bilah nipis di sekeliling sisi untuk melepaskan kerak, kemudian hati-hati melepaskan selak musim bunga dan memutar bentuk bulat dari pangkalan yang meninggalkan kek di tempat. Anda boleh menggunakan tuala basah yang panas untuk mencairkan mentega, menjadikan pelepasan itu lebih licin dan mudah.
* Lihat gambar saya untuk penjelasan visual.
STANDARD CAKE PAN:
Sekiranya anda menggunakan kuali kek standard, anda memerlukan kertas kertas dan dua keping kadbod dipotong terlebih dahulu untuk menyesuaikan saiz dan bentuk bahagian bawah kuali yang anda gunakan.
Selepas kek sejuk sepenuhnya dan sejuk seperti yang diarahkan, letakkan kertas di atas kek (ya, ia boleh mengangkat bintik-bintik permukaan tetapi anda boleh menutupnya dengan topping di mana ia kelihatan buruk) dan kemudian letakkan salah satu cakera kadbod lebih dari itu.
Letakkan kuali dalam bekas yang lebih besar dan isi dengan air panas yang mencukupi untuk hampir sampai ke bahagian atas kuali kek, tetapi biarkan margin selamat supaya tiada air akan menyerap bibir apabila anda bergerak. Rendam dalam air SANGAT panas ini selama kira-kira 30 saat untuk mencairkan mentega di kerak di bawah serta sisi.
Sekarang dengan berhati-hati keluarkan kuali dari mandi panas dan dengan satu tangan memegang kadbod di tempat, flip kuali dan set di kaunter. Ketik ringan di sekeliling dan anda akan mendengar dan merasakannya keluar. Perlahan keluarkan kuali, berpusing sedikit untuk membantu ia meluncur dengan lancar.
Tempatkan cakera kadbod yang lain pada kek dan sentiasa berhati-hati dengan slaidnya di kaunter dan ke tangan anda lagi, kini flipkannya ke kanan ke atas dan keluarkan cakera kadbod dari atas. Sangat perlahan-lahan mengupas bulatan kulit dan keluarkan dari atas kek.
* Maaf saya tidak mempunyai foto untuk kaedah pan kek standard, saya harap arahan saya cukup jelas.
Kini anda boleh memotong dan berkhidmat, menggunakan topi hujan gerimis untuk menutup sebarang bintik-bintik yang tidak sedap. Tah-dah!
Nikmati buah buruh anda.
