Papadums adalah perkara raksasa bulat gergasi yang anda dapatkan di restoran India. Ternyata anda dapat membuat ini di rumah dengan sedikit usaha, supaya anda dapat menyajikan papadum panas hangat bersama makan malam di rumah. Dan semasa anda berada di sana, mengapa tidak memperbaiki reka bentuk sedikit? (Pusingan terlalu persegi!)
Bekalan:
Langkah 1: Kumpulkan Peralatan dan Bekalan.
Lakukan perjalanan ke kedai runcit India tempatan anda. (Jika anda tidak pernah pergi ke satu, anda benar-benar hilang.) Jika anda tinggal di Iowa desa dan tidak dapat mencari sebuah kedai runcit India di buku telefon, anda boleh mendapatkan apa yang anda perlukan secara dalam talian.
Dapatkan pakej papadum. Di kedai runcit induk tempatan kami, kami mempunyai pilihan tentang apa yang kelihatan seperti selusin jenama untuk dipilih. Kedua-dua jenis yang ditunjukkan adalah yang kita kerap mendapat. Orang yang mempunyai arnab merah jambu yang kelihatan tidak semestinya, dan kami menggunakannya setiap kali rempah-rempah datang untuk makan malam pada hari yang kami membuat makanan India. Yang lain telah menambah rempah termasuk Jeera, alias cumin. (Anda juga boleh mendapatkan papadum dalam perisa lain termasuk bawang putih, lada hitam, dan sebilangan jenis yang sangat pedas.) Tekstur kayu-gandum pada ini kelihatan agak enak (lebih dekat), dan mereka adalah yang kita akan memasak hari ini.
Ada beberapa cara untuk memasak papadum. Pakej dengan arnab merah jambu yang menakutkan itu berkata "ARAHAN: UNTUK DIBERIKAN ATAU RUMAH SEBELUM MENGGUNAKAN." (Terima kasih, lelaki, yang membantu banyak!) Sebenarnya ada beberapa cara untuk melakukan ini. Salah satu cara adalah untuk menggoreng mereka, yang merupakan banyak kerja, dan yang lain adalah untuk memasak mereka. Kaedah yang lebih baik adalah memasak mereka secara langsung melalui nyalaan terbuka. Anda boleh menggunakan gril arang atau propana, dapur perkhemahan, obor pukulan, atau masak secara langsung di atas pembakar dapur gas anda. Hebatnya, kaedah terakhir ini adalah biasa dan praktikal.
Akhirnya, anda perlu sepasang tongkat dan refleks cepat - masak ini dengan cepat.
Langkah 2: Buka Pakej & Pisahkan Papads
Papadum mentah (atau papad) adalah kepingan fleksibel nipis yang kelihatan seperti kanak-kanak yang tidak sah tortilla dan sekeping kertas buku nota. Mereka kebanyakannya terdiri daripada Udad Dal, yang merupakan sejenis kacang yang berasaskan untuk membuat tepung (kacang), suatu proses yang tidak begitu berbeza dari pengisaran gandum untuk membuat tepung (gandum). Papads menyimpan rak anda serta pasta kering, jadi mudah menyimpan stok apabila anda memerlukannya.
Papads datang berbungkus sesuatu seperti sedozen ke dalam pakej, yang biasanya kos sekitar $ 1.50. Bergantung pada jenama yang anda ada dan betapa segarnya, mungkin bagi mereka untuk bersatu sedikit, kadang-kadang seperti tortilla kadang-kadang. Perhatikan berapa banyak anda akan memasak, dan letakkan yang lain. Kami biasanya pergi melalui pek keseluruhan setiap kali kami membuat beberapa.
(Bolehkah anda membuat ibu bapa anda sendiri dari awal, bukannya membeli kosong yang telah dibuat sebelum ini, ya, anda boleh, tetapi mungkin tidak berbaloi dengan usaha ini, sangat cepat, cepat, dan cukup baik. Buku masakan makanan mengatakan bahawa anda perlu melakukannya dengan cara ini.)
Langkah 3: Dapatkan Kompak Anda.
Api tinggi berfungsi dengan baik, tetapi anda perlu menjadi sangat berhati-hati, sejak sepuluh saat dapat membuat perbezaan antara kesempurnaan dan bilik penuh asap dari papadum terbakar anda.
Jika anda malu-malu, anda mungkin mahu bermula dengan api rendah sederhana untuk bermula dengan. Jangan bimbang tentang pembersihan grates; api yang tinggi akan mensterilkannya dengan cepat.
Langkah 4: Letakkan Papadum dalam Peril.
Ambil mangsa pertama dan letakkannya, berpusat di atas panggangan. Terus memerhatikannya, dan tontonlah perubahan. Bergantung kepada berapa tinggi api anda, ia boleh berada di mana-mana dari lima hingga tiga puluh saat sebelum anda melihat apa-apa.
Langkah 5: Bubbles Pertama
Sebagai pemasak papadum, ia mula menjadi lecet seperti gila, sepanjang bahagian yang lebih dari api. Dalam gambar di sini, anda dapat melihat beberapa buih besar yang baru muncul.
Langkah 6: Tunggu Sehingga Ia Dimasak Di Satu Sisi …
Di sini anda dapat melihat bahawa papadum diliputi dalam gelembung kecuali bahagian-bahagian yang betul di atas grill grill. Terdapat perubahan warna yang berbeza di bahagian-bahagian yang telah bubbled. Dalam amalan, anda akan mahu memindahkannya sedikit dengan penyepit anda untuk mengelakkan bayangan semacam ini. Sisi pertama dilakukan apabila permukaan atas hanya tidak ditutup dengan gelembung.
Langkah 7: Flip It Good.
Dengan penyepit anda, flip papadum ke coklat dengan sedikit di bahagian belakang. Saya suka mereka mempunyai hanya beberapa bintik hitam di setiap sisi.
Ambil papadum dari dapur dan letakkan di atas pinggan untuk berkhidmat atau sejuk.
Sebaik sahaja anda mempunyai sedikit amalan dan selesa menyalakan nyalaan, masa memasak dalam masa kurang dari 30 saat setiap potongan. Saya belanjakan kira-kira lima minit untuk memasak sedozen papadum.
Langkah 8: Hidangkan dan Makan
Walaupun anda mengambil papadums di luar dapur, mereka masih agak fleksibel. Ia tidak sampai mereka mempunyai masa untuk menyejukkan hanya sedikit (kira-kira satu minit) bahawa mereka beralih dari kenyal ke konsisten rapuh rapuh yang anda harapkan.
Hanya menyusun papadum berfungsi dengan baik untuk menghalang mereka dan membiarkannya sejuk. Mereka sangat baik apabila mereka segar dan masih hangat, jadi berkhidmat dengan mereka dengan cara itu jika boleh.
Langkah 9: Membuatnya Lebih Menarik
Oleh kerana kertas-kertas mentah banyak seperti kertas, anda boleh memotongnya dengan mudah dengan gunting. Mari kita pandai!
Langkah 10: Memasak Papadum Reshaped
Memotong dan membina semula papadums tidak menjejaskan prosedur memasak; hanya buang bentuk baru pada pembakar.
Langkah 11: Memberi Cadangan
Papadums meminjamkan diri ke dalam beberapa sos India yang menarik. Kami mencadangkan mencincang mereka dalam (L-R) chutney corriander-mint, rasa tomato, mint raita, dan cabai asam.
Bersenang-senang memasak dan makan perkara-perkara ini, dan lihat beberapa projek kami yang lain di http://www.evilmadscientist.com/
