"Jacks", atau Pai Fried, adalah sesuatu tradisi selatan. Anda boleh menemui mereka dalam beberapa jenis yang terdiri daripada ubi jalar untuk pic, namun epal (saya telah diberitahu) adalah yang asal. Mereka sering dijumpai di kedai-kedai negara, stesen minyak kecil, dan dari waktu ke semasa bahkan restoran ibu dan pop.
Sebagai transplantasi utara, pertama kali saya pernah mendengar tentang mereka, sebenarnya adalah ibu mertua saya. Dia kebetulan berhenti di sebuah stesen minyak kecil negara yang mempunyai beberapa tempat di tempat di kaunter dan salah seorang daripada mereka adalah Apple Jacks. Dia memilih satu untuk saya menyemak (mengetahui betapa saya suka pai) dan wow, epal, sedikit kayu manis, kerak gores, dan ya … rasa lemak babi itu dimasak, ditarik bersama mencipta profil rasa yang hebat, yang benar-benar meniup fikiran saya. Ia adalah cinta pada gigitan pertama.
Apabila keinginan berikutnya timbul, saya memutuskan untuk membuat satu kumpulan dan saya fikir mengapa tidak cuba untuk menjadikannya 100% dari awal (saya cukup yakin yang dia beli menggunakan bekas biskut pra-dibuat terlebih dahulu daripada kerak pai) .
Saya melakukan penyelidikan yang adil, bukan hanya pada pai, tetapi juga yang digunakan oleh epal, cara mengeringkannya, dan bagaimana mempersiapkan mereka untuk proses pembuatan pai.
Selepas beberapa percubaan, saya mendapatnya. Pai adalah lazat, berkeringat, dan penyiraman mulut (begitu kata anak perempuan saya).
Saya telah membuat mereka berkali-kali, dengan apa-apa tetapi hasil yang hebat. Sebenarnya, mereka telah menjadi makanan kegemaran di sekitar rumah kami.
Saya harap anda menikmati resit yang sangat mudah dan super ini!
Bekalan:
Langkah 1: Apa yang Anda Perlu …
Salah satu perkara terbaik tentang resipi ini ialah berapa sedikit ramuan yang anda perlukan untuk membuatnya. Walau bagaimanapun, menyediakan bahan-bahan itu boleh memakan sedikit masa, terutama jika anda membuat mereka 100% dari awal. Atas sebab itu, saya juga menyenaraikan beberapa penggantian yang boleh anda buat, untuk menjimatkan masa anda.
Resipi ini ditulis untuk satu kumpulan cawan pengisian pai, untuk menjadikannya mudah disesuaikan dengan kuantiti yang anda inginkan. Saya biasanya membuat 3-4 cawan (seperti yang ditunjukkan dalam gambar), yang menjaringkan kira-kira 25 Small Round Pies (yang anak-anak saya suka), 50 Pai Tangan Separuh Bulan Kecil, atau 12 Pai Separuh Bulan Berukuran Tradisional bergantung kepada bagaimana anda memotong kerak. Saya cenderung untuk mencampur dan menyesuaikan diri untuk membuat semua orang di dalam rumah gembira.
Bahan-bahan:
1 Apple (Saya lebih suka Granny Smith dan / atau Red Delicious Apples)
1 Taburkan Lemon Juice
1/2 Cup gandum masak
1/4 Cup Brown Sugar
1/4 Teh Permai Cinnamon
1/2 sudu tepung jagung
1/8 garam sudu teh
Kek adunan pai
Substitusi Pilihan:
Epal Kering 1 Piala (Kedai Dibeli)
1 Pek Biskut Biskuit / Pai Buatan Sebelum Dibuat (iaitu Pillsbury Grands)
Langkah 2: Mengeringkan Epal …
Langkah pertama dalam membuat apa-apa bentuk pai buah kering, adalah proses pengeringan. Secara peribadi, saya selalu menggunakan ketuhar untuk mengeringkan epal saya (dan lada … dan kemangi, dll …) Walau bagaimanapun, ini boleh dilakukan dalam dehydrator atau di rak skrin di luar rumah (tradisi selatan yang lain).
Untuk bermula, pilih epal yang ingin anda gunakan dan basuh dengan teliti (pastikan untuk mengeluarkan pelekat yang menyakitkan). Kemudian, menggunakan mandolin (atau pisau yang sangat tajam), iris setiap epal ke dalam kepingan yang sangat nipis (yang lebih nipis). Seterusnya, dalam mangkuk besar, gabungkan epal yang dihiris dan jus lemon, kemudian isi dengan air sehingga epal diliputi. Letakkan mangkuk ke dalam peti sejuk untuk berendam selama kira-kira 2 jam.
Apabila bersedia, longkang irisan epal dengan teliti. Kemudian, pada kertas parchment, letakkan walaupun baris epal yang dipotong dan letakkannya ke dalam ketuhar (saya menggunakan helai baking untuk mendapatkannya masuk dan keluar dari ketuhar tetapi keringkan secara langsung di rak oven). Hidupkan ketuhar ke tetapan terendah (saya menggunakan 170 darjah) dan kemudian biarkan pintu ketuhar membuka balang untuk membolehkan haba melarikan diri, jadi epal boleh kering dan bukannya masak (saya menggunakan pemegang periuk yang dilipat untuk menyimpan pintu balang).
Dari semasa ke semasa, semak epal, membalikkannya setiap 30 minit atau lebih. Kerana mereka kering, anda akan melihat bahawa hirisan epal mula mengangkat kertas kertas yang membolehkan mereka dibuang ketika menyesuaikannya. Akhirnya, selepas kira-kira 2 jam, epal epal harus kering dan sedikit kulit seperti. Beberapa kepingan nipis mungkin segar seperti cip dan itu juga baik, kerana anda akan menghidupkan semula mereka tidak lama lagi.
Langkah 3: Membuat Kerak Pai
Saya selalu menggunakan resipi yang sama apabila saya membuat kerak pai, A Keripik Pai Double Flaky yang Sihat dengan Minyak Kelapa. Ia tidak pernah gagal saya dan telah terbukti menjadi lazat dalam pai yang manis dan gurih.
Satu nota, apabila saya membuat pai tangan, saya hanya menggunakan separuh kumpulan. Ini bermakna, anda hanya perlu yang berikut, untuk resipi ini …
Bahan-bahan:
1 1/4 Cawan AP Tepung
1 Taburkan Spoon Gula Granulated
1/2 sudu garam
4 Minyak Kelapa Meja Minyak Kelapa (Dipanaskan Sehingga Pepejal)
6 Meja Mentega (Ditapis dan Dingin)
3-4 sudu teh air
Campurkan tepung, garam, dan gula dalam pemproses makanan anda dan proses selama 5 saat. Kupas minyak kelapa pepejal di bahagian atas dan proses lagi untuk tambahan 10 saat. Akhirnya berserakan mentega sejuk di atas dan nadi kira-kira 10 kali sehingga ia menyerupai serbuk kasar.
Sekarang, pindahkan bahan kering ke mangkuk besar. Spread 3-4 sudu meja air ke atas campuran kering dan mula bekerja bersama menggunakan sudu sehingga doh menarik bersama-sama ke dalam bola (anda mungkin juga perlu menggunakan tangan anda).
Akhirnya letakkan bola doh ke dalam bentuk cakera, bungkusnya dalam bungkus plastik, dan simpan selama 1 jam.
* Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, bahan-bahan juga boleh digabungkan dengan tangan menggunakan sudu atau garpu untuk mencapai tekstur yang dikehendaki.
** Kerana minyak kelapa berada dalam keadaan separuh cecair pada suhu bilik, saya merasa lebih mudah untuk menghancurkan 4 sudu meja dari bekas dan dimasukkan ke dalam mangkuk sebelum mengering (kira-kira 1 jam). Selepas itu, ia berfungsi sama seperti pemendekan.
Langkah 4: melancarkan doh …
Sebaik sahaja doh mempunyai masa untuk ditegakkan. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan ia melembutkan selama 5-10 minit. Kemudian pada permukaan yang terapung, gulungkan doh itu ke dalam lingkaran 12-14 inci kasar, berhati-hati untuk mengekalkan ketebalan walaupun.
Menggunakan 2 "pemotong kue (atau cawan pengukur 1 gelas), potong bentuk bulat dan letakkannya di atas kepingan timah yang dibarisi kepingan timah, memisahkan lapisan dengan bungkus plastik (untuk pai yang lebih besar, saya menggunakan penutup dari periuk periuk kecil untuk memotong 6 "bulatan". Anda mungkin perlu membentuk semula doh dan melancarkannya beberapa kali, untuk memaksimumkan bilangan pusingan yang anda ada
Sebaik sahaja anda telah memotong seberapa banyak bentuk bulatan yang mungkin, letakkan kerajang timah yang dibarisi memasak kembali ke peti sejuk untuk berehat selama 10-15 minit, semasa anda membuat pengisian.
** Jangan sekali-kali membuang kiri atas adunan kerak. Selagi anda boleh membuat bentuk yang bersinar dengannya, ia boleh menjadi pai … Hanya kerana ia hodoh, tidak bermakna ia tidak akan menjadi lazat.
Langkah 5: Pengisian Pai … (yummy)
Untuk pengisian pai, letakkan epal kering ke dalam periuk saiz yang sesuai (berdasarkan kuantiti) dan isi dengan cawan yang sama air dan epal kering (1 cawan epal = 1 cawan air). Bawa hingga mendidih dan reneh sehingga semua air telah diserap sepenuhnya (anda perlu benar-benar menontonnya apabila air hampir hilang, jadi epal tidak melekat pada kuali).
Selanjutnya menggabungkan epal yang terhidrat semula, gula (granulasi dan coklat), tepung jagung, dan garam dan masak sehingga mendidih. Teruskan mendidih sehingga gula / sirap mula menebal. Sebaik sahaja campuran itu cukup tebal untuk menggumpal pada akhir sudu, keluarkan dari panas dan sejuk.
Langkah 6: Membuat Pai …
Apabila campuran mempunyai masa untuk menyejukkan, anda hanya bersedia untuk membuat pai. Keluarkan lembaran penaik, dengan bungkus doh di atasnya, dari peti sejuk dan biarkan mereka berehat di kaunter selama 10 minit. Ini akan membantu menjadikan mereka lebih lentur dan lebih mudah untuk bekerjasama.
Kemudian ambil 4 pusingan dan letakkannya pada sekeping bungkus plastik, di kaunter (ini akan menghalang mereka dari melekat ke kaunter atas).
Untuk pai kecil, kira-kira 1 sudu besar mengisi ke tengah-tengah 2 x 2 "keropok pai, kemudian tambah sedikit air sejuk ke pinggir luar kerak bawah. Kemudian ambil 2" pai kerak dan atas yang lain, yang pasti untuk menarik tepi sama rata. Akhirnya menggunakan garpu, mengecilkan tepi pai untuk mengelaknya. Ulang sehingga semua kerak pai kecil telah digunakan.
Untuk Pai Tangan Separuh Bulan, pukul kira-kira 3 sudu besar mengisi ke tengah-tengah setiap 6 "kerak pai. Kemudian tambah sedikit air sejuk ke pinggir luar kerak kemudian ambil separuh daripada 6" kerak pai dan lipatan ia lebih separuh (mewujudkan setengah bulan), dengan pasti untuk menarik tepi sama rata. Akhirnya menggunakan garpu, mengecilkan tepi pai untuk mengelaknya.
Langkah 7: Menggoreng Pai !!!!!
Sekarang anda telah menghabiskan berjam-jam mengeringkan epal, membuat kerak pai, menyiapkan pai pengisian, dan membuat pai … akhirnya ada masa untuk menggoreng mereka !!!
Untuk goreng pai, anda boleh menggunakan minyak sayuran, minyak kelapa, atau jika anda benar-benar mahukannya di dalam rumah jagung apel selatan … anda boleh menggunakan Lard. Sangkut kira-kira 3 cawan (bermula dengan) dan letakkan di dalam periuk / periuk pilihan anda (saya menggunakan pan "2.5" x 10 "). Setelah dipanaskan, tambahkan minyak sehingga anda mencapai tahap yang diinginkan untuk memasak kue dengan aman, tanpa risiko terkena tumpahan.
Apabila siap, tambahkan pai individu ke minyak panas (cuba pastikan mereka kekal terpisah dari satu sama lain), goreng sehingga mereka mula terapung, flip, dan goreng sehingga mereka berwarna perang keemasan di kedua-dua belah pihak. Keluarkan dari minyak dan biarkan mereka mengalir sedikit, sebelum meletakkannya di atas pinggan tuala kertas, untuk menyejukkan.
Saiz kuali anda akan menentukan berapa banyak pai yang anda boleh goreng pada satu masa. Saya dapat melakukan 5 pai kecil atau 3 pai setengah bulan besar, pada satu masa.
*** Untuk pilihan yang lebih sihat, pai ini juga boleh dibakar. Ya, ia mengubah tekstur kerak dan rasa sedikit, tetapi ia masih membuat pai hebat. Bakar pada 425 (di tengah rak) selama 15-20 minit atau sehingga perang keemasan. Apabila saya pergi ke laluan ini, saya juga beri sedikit mentega cair kepada mereka dan taburkan sedikit gula perang di atas.
Langkah 8: Masa untuk Nikmati Pai !!!!
Sekarang anda telah bekerja sepanjang hari untuk membuat segelintir pai, bahawa anda tahu di dalam hati anda hanya akan bertahan setengah jam … MENYERAHKAN MEREKA !!!!
Seperti yang saya katakan sebelum ini, anak-anak saya lebih suka pai kecil. Secara peribadi, saya cenderung ke arah yang lebih besar. Dalam semua kes, mereka hebat dengan ais krim atau sekadar susu besar!
Saya berharap anda telah menikmati ini Instructable, sebanyak anak-anak saya menikmati pai !!!!
*** Untuk menyimpan apa-apa yang tersisa daripada pai, bungkusnya di bungkus berpaut pilihan anda atau simpannya dalam beg kunci zip. Mereka perlu bertahan selama beberapa hari di kaunter.
