Resipi ini adalah untuk gaya gumbo Cajun yang telah diubah suai dengan menambah beberapa bahan tempatan dari Midwest. Ia akan mengambil sedikit masa dan banyak kesabaran, tetapi yakinlah bahawa masa yang anda masukkan ke dalamnya amat berbaloi.
Kami menikmati setiap minit memasak ini; bahagian terbaik yang kami dapati tentang resipi ini adalah bahawa tidak kira di mana anda berada dalam resipi, selalu ada sesuatu yang perlu dilakukan. Satu-satunya menunggu yang anda akan hadapi berlaku apabila anda berdiri di atas periuk besar yang berbau aroma yang menakjubkan yang akan menghangatkan rumah anda dengan sentuhan yang bagus dari tradisi Cajun.
Bekalan:
Langkah 1: Perkara yang Anda Perlu
Bahan-bahan tersebut dipisahkan ke dalam kategori untuk membantu anda mengetahui apa yang anda cari dan di mana anda perlu mencari ketika anda pergi ke pasar raya.
Pot, Pasta, dan Perkakasan Lain
• Dulang hidangan 14 inci dengan 12 inci untuk itik untuk berehat di bahagian bawah periuk tanpa menyentuh tepi.
• 2 kuali, satu untuk roux dan satu untuk sosej.
• Sebuah periuk 4-6 liter untuk mendidih 4 lbs. udang.
• Periuk 2 liter untuk merebus beras.
• Sebuah 4 galon periuk untuk menambah segalanya pada hujungnya.
• 1 penapis.
Daging *
• 2 lbs. Sosej Andouille
• 4 pon udang
• Bebek 1 (5 pon) (apabila di kedai runcit beratnya berhampiran dengan harga di label)
Buah-buahan dan sayur-sayuran
• 1 oren
• 1 tomato merah
• 2 bawang, dicincang
• 4 kaki bawang putih gajah, dicincang
• 1 1/2 tandan bawang hijau, dicincang
• 4 tangkai daun saderi, dicincang
• 1 lb. okra
• 1 lada manis, dicincang
• 1 lada merah, dicincang (mengendalikan dengan berhati-hati, jangan sentuh mata selepas memotong)
Aditif Perisa
• 2 tembakan bourbon (2 auns)
• 1 12 auns boleh bir ringan Busch
Perasa
• 2 sudu besar. thyme
• 1 daun bay
• 1 c. pasli, cincang
• 4 sudu besar. sos Worcestershire
• Garam, lada merah, lada hitam dan perisa Tony Chachere
• 1/2 sudu teh. perasa ayam
• 1 sdt. garam
• ½ tsp. Lada Cayenne
• Lama Bay ketam dan makanan laut mendidih
• 1/2 sudu teh. lada hitam
• 1/4 sudu teh. allspice
• 1 sdt. basil
• 1/4 sudu teh. ulas
Bahan Bijian dan Memasak
• 2 cawan beras
• 3 1/2 c. tepung
• 2 c. minyak
• 6 liter. Stok ayam (sup)
• 2 cawan air
* Jika anda menghadapi masalah mencari beberapa bahan, penggantian boleh dibuat untuk Andouille dengan sosej biasa atau sosej berperisa pilihan anda. Jika anda tidak dapat mencari itik, maka anda boleh menggantikan ayam dengan berat yang sama. Untuk hasil yang terbaik gunakan sayur-sayuran segar, dan udang yang tidak dibuka dengan kepala masih dilekatkan.
Langkah 2: Itik Memasak
1.) Hidupkan ketuhar dan panaskan hingga 350 darjah
2.) Letakkan satu jus oren, bawang tunggal yang dihiris, tiga kaki bawang putih diced dan dua cawan air di bahagian bawah 14 in. Oleh 12 in. Hidangan dulang.
3.) Letakkan bahan yang dihiris dan setengah cawan minyak zaitun di bahagian bawah dulang.
4.) Letakkan dua keping oren dan satu keping bawang ke bahagian belakang itik.
5.) Letakkan bebek mentah di atas bahan-bahan yang ada di bahagian bawah dulang.
6.) Pukul itik beberapa kali dengan pisau tajam) hanya melalui daging dan tidak semua jalan melalui).
7.) Musim dengan garam, lada, bijak, oregano, lada cayenne dan daun basil.
8.) Buang perisa dari langkah ke tujuh pada kulit itik.
9.) Tempatkan penutup yang tidak dibina di atas dulang.
10.) Setelah dipanaskan tempat itik di dalam oven dan masak selama dua setengah jam.
Langkah 3: Memasak Sosej
1.) Tempatkan 4 sudu minyak zaitun ke dalam salah satu kuali.
2.) Potong pautan sosej ke dalam pelbagai pautan.
3.) letakkan pautan sosej ke dalam periuk.
4.) Masak sosej dalam kuali sehingga masak dan tegas.
5.) Tambah satu setengah bawang merah halus, tiga lada manis keseluruhan, empat stik saderi, satu bawang putih, satu tomat dadu keseluruhan, dan satu paun okra ke dalam periuk.
6.) Masukkan bumbu pilihan anda ke dalam kuali.
7.) Sungguh-sungguh menggerakkan semua bahan bersama dalam kuali.
8.) Tambah satu bir Busch Light.
9.) Simmer semua bahan dalam kuali pada tahap rendah selama 15 minit.
Langkah 4: Memasak Udang
1.) Isi 4-6 kuartza periuk dengan tiga liter air suam.
2.) Tambah empat sudu besar masakan Old Bay ke periuk.
3.) Bawa periuk air ke dalam mendidih.
4.) Setelah mendidih, tambahkan udang ke dalam periuk.
5.) Biarkan udang mendidih dalam periuk selama 10 minit.
6.) Keluarkan periuk dari haba selepas 10 minit.
7.) Biarkan periuk duduk selama dua minit.
8.) Udang berasingan dari air dalam periuk.
9.) Keluarkan shell dan kaki udang.
Langkah 5: Beras Memasak
1.) Isi 2 kuah periuk dengan 5 cawan air suam.
2.) Bawa periuk air ke dalam mendidih.
3.) Setelah mendidih, tambahkan beras ke periuk.
4.) Biarkan mendidih padi dalam periuk sehingga nasi adalah gebu dan kanji dikeluarkan, biasanya 5 - 10 minit bergantung pada pembakar.
5.) Keluarkan periuk dari haba.
6.) Biarkan periuk duduk selama dua minit.
7.) Padi berasingan dari air dalam periuk dengan penapis.
Langkah 6: Memasak Roux
1.) Tambah empat sudu mentega dan dua sudu minyak bacon ke dalam kuali kedua.
2.) Benarkan mentega sepenuhnya mencairkan dalam kuali.
3.) Tambah 3 dan setengah cawan tepung ke dalam kuali.
4.) Sentiasa kacau sehingga warna coklat gelap, berhati-hati untuk tidak membakar, pembakaran ditunjukkan oleh bintik hitam.
5.) Setelah roux menjadi sama dengan warna cokelat, tambahkan satu setengah daripada bawang cincang, dicincang ke dalam kuali untuk menjaga roux daripada terbakar.
6.) Setelah roux adalah konsistensi sirap pancake mengeluarkan dari haba.
Langkah 7: Membawa Semuanya Bersama: Memasak Gumbo
1.) Tambah roux ke periuk 4 galon.
2.) Masukkan stok ayam ke dalam periuk dan kacau sehingga tekstur licin.
3.) Masukkan bourbon.
4.) Masukkan sosej dan sayur-sayuran.
5.) Simmer kurang selama satu jam.
6.) Selepas satu jam, tambahkan daging itik dan udang.
7.) Masak pada medium untuk jam tambahan.
8.) Tambah bawang hijau, dan pasli.
9.) Masak selama 30 minit tambahan.
