Kami menggunakan ulu ke utara untuk memotong segalanya dari kentang ke ikan untuk mengelak ke caribou. Malah anak-anak menggunakannya. Mereka juga bagus! (ini keponakan saya memotong salmon dengan ulu minggu lalu.)
Bekalan:
Langkah 1: Apakah Pisau Ulu?
Ulu adalah pisau "wanita" tradisional yang digunakan oleh Inuit selama beratus-ratus tahun. Ulu moden dibuat dengan bilah tangan lama, dengan pegangan yang disematkan di atas. Ulu diasah hanya pada satu sisi, sisi ibu jari anda, yang membantu memotong dari tangan anda.
Saya fillet semua ikan saya dengan ulu. (Yang sama dengan kira-kira 300 atau lebih setahun)
Langkah 2: Potong Sekeliling Insang
Gunakan Ulu anda dan potong sekitar insang, cuba untuk menyimpan sebanyak kolar yang anda boleh. Hanya memotong satu sisi, dan berhenti di sirip. Berhati-hatilah untuk tidak memotong keberanian di bahagian bawah.
Langkah 3: Potong Sekitar tulang belakang dan tulang rusuk
Cari tulang belakang dengan tangan anda, dan berhati-hati menggunakan ulu anda untuk mengurangkan belakang secara mendatar ke arah tulang rusuk. Anda akan lulus tulang "pin" dan mendengar bunyi yang kecil ketika anda memotong tulang rusuk. Sebaik sahaja anda memukul tulang rusuk, lebih mudah, kerana ulu anda harus meluncur di sekitar tulang rusuk. Sudut ulu anda turun sedikit dan ia akan memelihara daging pada fillet, bukan pada tulang rusuk.
Langkah 4: Potong Fillet Pertama Off
Teruskan perut, dan berhati-hati memotong perut, bermula di bawah mulut, bekerja di bawah. Ulu yang diasah akan meluncur melalui perut, ke arah ekor. Ambil fillet pertama anda dan letakkan di atas meja, flip salmon anda terbalik.
(Jika anda berhati-hati, anda tidak akan menusuk mana-mana keberanian, masih)
Langkah 5: Ulang Dengan Fillet Kedua
Ulangi arahan pada fillet bertentangan: Potong insang, tulang belakang, tulang rusuk, dan matikan.
Sekeping perut anda masih akan berada di fillet ini. Anda boleh melepaskan perut untuk merokok selepas itu, atau anda boleh meninggalkannya pada fillet yang lebih besar.
Langkah 6: Tarik Guts Away
Anda harus dapat dengan mudah merebut ekor dan tarik tulang, nyali, dan kepala. Kami sentiasa menyimpan telur dan kebanyakan kepala wanita makan, juga. Jangan ragu untuk menyimpannya. Telur membuat kaviar yang hebat. Anak-anak kita suka makan mereka direbus dengan minyak meterai.
Bersihkan fillet anda, bilas dan keringkan.
Langkah 7: Makan Lebih Banyak Ikan!
Isi kandungan anda boleh menjadi vak selebetan untuk kemudian, atau, anda boleh merokok, grill, air garam, atau membuat lox.
Nikmati!
