Pada masa ini, ternakan ikan teri secara besar-besaran sedang berjalan di sepanjang Pantai California. Lihat ke barat dan anda boleh melihat lumba-lumba ikan lumba-lumba, rakit singa laut, ikan paus yang melanggar, menyelam burung-ia adalah perak bersalut perak untuk makhluk laut. Seorang rakan nelayan juga melaporkan melihat Lompat Besar Putih melompat dari air dalam semua kemuliaan gigi beliau. Dia kemungkinan besar tidak menghidangkan ikan teri, tetapi mereka yang memakannya. Manusia tidak bergabung dengan karunia ini seperti yang kita perlu.
Ikan kecil seperti mencincang, ikan hering, ikan bilis dan sardin adalah lazat, berkhasiat dan sangat mampan. Malangnya, mereka telah mendapat rap buruk sebagai "ikan-ikan" dan sebaliknya daripada makan di rantai makanan, rakyat Amerika mengambil lebih banyak udang, ikan tuna, dan salmon ladang daripada apa-apa lagi. Penanaman atau memancing udang, ikan tuna dan salmon ternak sering menyakiti lautan. Malah ladang salmon "Atlantik" penuh dengan antibiotik; ia adalah daging yang lembut dan lembut akan menjadi kelabu jika tidak untuk pewarna yang ditambahkan ke makanan mereka-yang diperbuat daripada ikan ternakan terperangkap lauk seperti ikan teri dan menghapuskan keseluruhan sistem eko.
Satu laporan oleh Tacon dan Metian yang diterbitkan pada 2008 memperlihatkan nisbah semasa adalah 2.5 hingga 3 paun ikan ternakan untuk menghasilkan 1 paun salmon yang diternak. Nisbah ini bermasalah seperti yang kita lihat sekarang herring, makarel, ikan sardin dan ikan bilis yang overfished di seluruh dunia untuk dijadikan makanan untuk salmon, tuna, ladang daging industri, dan baja. Ikan rumput kecil ini adalah bahagian penting dari web makanan yang lebih besar; ikan, mamalia, dan burung bergantung pada kawanan perak omega-tiga dan protein ikan kecil kaya. Daripada memberi makan 3 paun ikan bilis kepada salmon yang ditanam, kita harus mengelakkan salmon yang diusahakan dan sebaliknya hanya makan 1 paun ikan bilis, dan biarkan 2 lagi di laut. Bersama-sama dengan mampan, ikan kecil ini adalah murah, super berkhasiat, lazat dan kedai dengan baik. Satu-satunya tangkapan? Membersihkan mereka. Berikut adalah satu cara untuk melakukannya.
Bekalan:
Langkah 1: Cut Off Heads & Tails and Take Out Guts
Terdapat beberapa kontroversi yang mengelilingi pembersihan ikan teri. Anda mungkin mahu mencuba beberapa pendekatan yang berbeza dan melihat apa yang paling sesuai untuk anda. Sesetengah orang mengikis skala pertama. Saya biasa, tetapi saya telah berhenti melakukan itu dan tidak melihat banyak perbezaan.
Saya memotong ekor dan kepala, kemudian celah terbuka perut dan membersihkan nyali. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mendakwa menghentam kepala, menarik keberanian dan tulang belakang dengannya.
Langkah 2: Keluarkan Spine
Ini adalah mudah, tetapi seolah-olah menjadi perbezaan antara proses dengan cepat atau lambat. Saya telah mendapati bahawa ikan super segar lebih sukar untuk bekerja dengan dan tulang belakang kelihatan lebih melekat pada daging. Meninggalkan ini di dalam peti sejuk semalaman membantu tulang belakang keluar dengan lebih lancar.
Langkah 3: Garam Garam
Rakan saya, chef dan penulis, Andrea Blum datang untuk membantu. Apabila dia melawat bandar Cetera, hab ternak di Pantai Amalfi, dia belajar memelihara mereka dengan garam & jus lemon. Saya sering mengikuti resipi dalam Memelihara Liar oleh Matthew Weingarten dan Raquel Pelzel untuk ikan teri gaya boquerone dengan garam dan cuka. Saya akan menghantar kedua-dua cara di sini-anda benar-benar tidak boleh salah.
Pertama, anda akan garam fillet. Jika anda ingin pergi dengan cahaya, versi lemon, letakkan lapisan garam ringan di atasnya. Untuk gaya boquerone, kupas garam dan garam bawang putih.
Anda juga boleh mengasinkan ikan bilis, dan kemudian masukkannya ke dalam balang dan gunakannya kemudian. Saya akan menghantar resipi untuk merokok dan kemudian membuat mereka menjadi mentega.
Langkah 4: Tambah asid: Lemon atau cuka
Jika anda membuat jeruk lemon, masukkan lemon segar ke atasnya sehingga mereka ditutup sepenuhnya, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Jika anda membuat boqueron, biarkan ikan teri duduk dalam garam selama 20 minit, kemudian tutupnya dengan cuka anggur putih. Letakkan mereka di dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 5: Berkhidmat atau Melestarikan
Jika anda membuat versi cuka-boquerone, biarkan semalaman ini, kemudian bilas ikan teri dan letakkannya dalam balang. Isikan balang dengan minyak zaitun, kulit lemon, dan daun. Ini indah dengan salad, telur, roti bakar, dan apa saja.
Jika anda pergi dengan versi jus lemon, tuangkan minyak zaitun ke atasnya, garnish dengan pasli dan berkhidmat dengan roti berkerak sebagai pembuka selera.
