Kaedah ini mudah dibuktikan dengan cara goresan perut babi membuat daging berair sambil membuat kulitnya sangat rangup.
Bekalan:
Langkah 1: Garam babi
Sampul kulit dua kilogram / satu kilo pada perut babi dalam 75 gram / 2.6 oz (6 Taburkan / 90 ml) garam ringan dihancurkan. Garam kasar adalah baik tetapi ringan menghancurkannya terlebih dahulu memberikan lebih banyak sentuhan dengan kulit.
Langkah 2: Masukkan Siasatan
Masukkan siasatan di pelabuhan tebal perut.
Langkah 3: Tambah Air ke Dulang
Di dalam rak bawah tambahkan air ke dulang pembakar atau lembaran cookie.
Langkah 4: Letakkan Babi Ke Ketuhar
Pada rak yang lebih tinggi (tepat di atas tengah ketuhar) tambahkan perut daging babi. Saya menggunakan rak dawai untuk peredaran udara yang lebih baik. Masak pada 350F / 175C sehingga tempat yang dikehendaki dicapai. Dalam kes ini saya masak ke 165F / 74C.
Langkah 5: Keluarkan Daripada Oven
Keluarkan dari ketuhar. Perhatikan berapa banyak daging babi telah menyusut! Teruskan dan buka oven sehingga 475F / 250C.
Langkah 6: Bersedia Kembali Ke Oven
Keluarkan garam dari kulit dan keluarkan probe. Ia tidak diperlukan lagi, tetapi anda boleh meninggalkannya untuk melihat apakah suhu dalaman akhir itu. Letakkan daging babi itu kembali ke dalam ketuhar sehingga kulit mendapat kehangatan yang dikehendaki (ini mengambil masa 20 minit). Jika ia mendapat sedikit hitam di sekeliling tepi jangan bimbang. Gunakan pisau untuk mengikis bahagian hitam.
Langkah 7: Slice
Slice and serve!
