Canning adalah cara cepat untuk mengekalkan kuantiti makanan yang banyak.
"Kami makan apa yang kita boleh dan membekukan apa yang kita boleh, dan apa yang tidak boleh kita," boleh dikatakan dalam keluarga saya.
Panduan Lengkap USDA untuk Home Canning adalah bible pengalengan yang selamat. Sekiranya ia dilakukan dengan betul, makanan dalam tin boleh selamat untuk dimakan selepas 100 tahun.
Io menunjukkan pada "Fort Awesome" di Berkeley CA. Ilustrasi lain adalah dari USDA
Bekalan:
Langkah 1: Kenapa Canning?
"Pastikan ia panas, tahan sejuk, atau tidak menyimpannya" kata lain dalam keluarga saya.
Carta ini daripada USDA menunjukkan mengapa ini nasihat yang baik. Mikroorganisma yang menyebabkan makanan merosakkan tidak hidup dengan baik pada suhu tinggi dan rendah.
Canning adalah cara untuk mengekalkan makanan pada suhu bilik. Ia berfungsi dengan memasak makanan dan bekas pada suhu tinggi untuk membunuh mikro-organisma dan menyegel balang supaya tidak ada yang baru masuk.
Makanan kalengan dalam kaleng adalah selamat. Makanan tidak boleh dimakan yang tidak betul boleh menyebabkan keracunan Botulism dari bakteria Clostridium Botulinum. Nama ini berasal dari perkataan Latin untuk "sosej", "botula". (Wpedia)
Spora bakterium ini ada hampir di mana-mana. Mereka boleh bertahan beberapa mendidih. Mereka bertumbuh dalam persekitaran anaerobik seperti boleh dimeteraikan, menghasilkan toksin saraf. Mereka tidak boleh mengendalikan keasidan di bawah ph4.6, oksigen, atau suhu basah di atas 250f.
Kunci untuk pengalengan makanan selamat adalah PH, kandungan lembapan, suhu memasak, tekanan, masa, prosedur steril dan pengedap yang betul.
Langkah 2: Terlalu Banyak Makanan
Io membuat jem buah kiwi.
Itulah pilihan yang baik kerana buah kiwi berasid. Asid = keasidan = rendah pH. Spora bakteria Clostridium Botulinum tidak dapat bertahan dalam makanan masam. Berikut adalah anggaran pelbagai jenis makanan.
Mengangkut kuantiti yang besar memerlukan masa yang sama seperti pengetinan sedikit. Jadi buat banyak.
Pembetulan: Io mengatakan resipinya mengatakan tidak untuk menggandakan resipi atau membuat kelompok yang lebih besar, atau ia tidak akan ditetapkan dengan betul. Dalam kes itu buat beberapa kumpulan!
Langkah 3: Kepentingan "PH"
Carta ini dari USDA Menunjukkan makanan umum. Botulisme dihalang pada tahap 4.7 atau ke bawah (berasid).
Makanan asid boleh dihidangkan pada suhu air mendidih.
Makanan asid rendah mesti sama ada tekanan-tin, atau asid mesti ditambah untuk menurunkan pH. Asid sitrik
(jus lemon), asid askorbik (vitamin C), asid asetik atau vinegar asid laktik adalah pilihan makanan asid yang baik yang dapat menurunkan makanan ph.
Langkah 4: Masak
Rebus barangan selama 3 hingga 5 minit.
Chant "Rebuslah debu itu! Rebuslah debu itu!" sama seperti dalam buku "Horton Hears a Who" oleh Dr Seuss, 1954.
Langkah 5: Anda akan Mempunyai Syarikat
Sekarang semua orang akan datang dan mula memasak barangan, hanya untuk menyertai dalam keseronokan. Nathan membuat kuki untuk rakan sekerjanya di sebuah syarikat besar. Ia memerlukan banyak mentega untuk membuat banyak cookies.
Langkah 6: Membersihkan Bekas dan Tudung
Dapatkan seperti Butterfly McQueen dan rebus air di dalam periuk terbesar yang anda miliki. Anda akan mensterilkan segala-galanya. Mulakan dengan balang dan penutup.
Apabila anda mendapatkannya, mereka bersih tetapi tidak steril. Pastikan mereka terendam sepenuhnya di bawah air. Rebus selama 10 minit jika anda berada di paras laut, dan satu minit untuk setiap 1000 kaki ketinggian di atas paras laut.
Langkah 7: Ketinggian dan Suhu Mendidih
Sekiranya anda berada di bahagian atas Gunung.Bersih air paling awal di 156 F (wpedia) kerana tekanan atmosfera yang sangat rendah di sana.
Anda pasti memerlukan tekanan tukang masak untuk mendapatkan air anda cukup panas untuk mensterilkan balang anda.
Langkah 8: Isikan Bekas
Kembalikan kebaikan panas ke dalam balang.
Jika ada yang mendapat di bibir balang itu hapuskan dengan teliti supaya tudungnya akan ditutup dengan baik.
Tinggalkan sedikit jurang udara di bahagian atas.
Apabila udara menyejuk kemudian, ia akan membuat kontrak membuat vakum.
Itu akan membuat tudung pergi "ping" dan menghisap ke dalam.
Kemudian apabila anda membuka balang, anda akan pastikan penutupnya masih disedut. Apabila anda membuka tudung, dengar udara menghisap apabila tudungnya terbakar. Itulah makanan selamat dalam tin makanan.
Jika itu tidak berlaku, ia bermakna ia tidak dimeteraikan dengan betul. Takut.
Sekiranya tudung itu terbengkalai, anda menghadapi masalah.
Anda mungkin mendapat minuman keras botulisme yang menyerang di sana. Buangkan.
Langkah 9: Ladles dan Funnels
Jika anda mempunyai salah satu corong swank yang sesuai dengan balang anda, hidup anda lebih mudah. Ia menjadikannya lebih sukar untuk menumpahkan makanan pada bibir balang. "Ruang kepala" adalah jurang udara di bahagian atas balang. USDA mengatakan kaedah "pembungkusan panas" yang ditunjukkan di sini adalah lebih baik kerana ia menghilangkan lebih banyak udara dari makanan.
Langkah 10: Rebus Bekas yang Diisi
Gunakan tong untuk meletakkan balang ke dalam air mendidih. Pastikan mereka dilindungi oleh air. Air akan berhenti mendidih. Tunggu untuk mendidih semula.
Rebus mereka untuk beberapa minit yang betul.
Apakah bilangan minit yang betul? Rujuk kepada manual USDA atau resipi yang boleh dipercayai. Biasanya ia adalah 15 atau 30 minit.
Pelanjutan VA mencadangkan masa mendidih ini:
Masa Pemprosesan Makanan Tinggi-Asid Menggunakan Canner Mandi Air Mendidih (212 ° F):
Buah-Buahan Buah-Buahan & Sayur-sayuran
Apel (pek panas) *** 20 minit 20 minit
Aprikot (pek mentah) *** 25 30
Berries (pek mentah) 15 20
Ceri (pek mentah) 20 25
Dill Pickles (pek mentah) 10 15
Sweet Pickles (pek mentah) 10 15
Jus Buah (pek panas) 15 15
Buah Jams dan Jellies 10 10
Kacang (pek panas) 20 25
Pear (pek panas) 20 25
Plum (pek panas) 20 25
Pickle Relish (pek panas) 10 -
Rhubarb (pek panas) 10 10
Tomato (pek panas) **** 35 45
Jus Tomato (pek panas) **** 35 40
Langkah 11: Kalengan!
Tong balang rebus keluar dari periuk dan letakkan di dalam ruangan bawah tanah anda bersama-sama dengan senjata, penyodok, dan beras. Anda bersedia untuk bencana seterusnya.
Untuk butiran lebih lanjut mengenai teknik pengetinan, baca keseluruhan Manual USDA
